“Сирењето тоа е скок од млеко до бесмртност“ Еднаш рече Клифтон Фадиман, а не можевме повеќе да се согласиме со американскиот автор и издавач.
Поради оваа причина, 3 ноември беше означен со оган во нашиот календар со месеци, бидејќи тоа беше денот кога се врати еден од најочекуваните настани за сирење: на Светски награди за сирење, кој годинава го прослави своето триесет и трето издание.
Натпреварот, организиран од Еснафот на убава храна , се одржа во Овиедо , во внатрешноста на Меѓународен фестивал на сирење во Астурија, природен рај, 2021 година , во режија на Институт за сирење во соработка со Кнежевството Астурија и Градскиот совет на Овиедо.
По одложувањето на настанот за една година поради пандемијата, овогодинешниот натпревар беше најголемиот и најинтернационалниот досега , бидејќи има рекорд на учество, со повеќе од 4.000 потврдени апликации, од 45 различни земји.
сирења од Индија, Гватемала, Јапонија, Колумбија, Израел и Украина се наредени покрај тркалата и колковите на најпознатите нации на сирење во светот чекаат да им дојде редот слеп вкус од страна на жирито во Палатата на изложби и конгреси.
Во текот на утрото беа избрани наградите Бронза (бронза), сребро (сребрена), злато (злато) и супер злато (супер злато) а подоцна продолжи да дебатира во живо за 16-те најдобри за избор овогодинешното Светско Шампионско Сирење.
Апсолутен победник на Светските награди за сирење 2021 година, и затоа најдоброто сирење во светот , тоа беше сирењето Олавидија, од фабриката за сирење Сирење и бакнежи , лоцирана во Сиера Морена (Гароман, Хаен).
На Меѓународен фестивал на сирење 2021 година ќе трае со денови 4, 5 и 6 ноември и ќе понуди најкомплетна и вкусна агенда со активности како што е прославата на првиот „Форум за млечни иновации“ како и дегустации и дегустации отворен за јавноста.
Олавидија: најдоброто сирење во светот.
ОЛАВИДИЈА: НАЈДОБРОТО СИРЕЊЕ НА СВЕТОТ
„Тоа е најстарата форма на ферментација; Направен е од бактериите на млечна киселина присутни во млекото. Овој тип на бактерии делува на лактозата (млечниот шеќер) и ја разградува до млечна киселина“, објаснуваат тие на веб-страницата Quesos y Besos за Olavidia.
„Во овие сирења, бедниот (губење на дел од сурутката содржана во млекото). Спонтано “, додаваат тие.
Сирењето Олавидија целосно е направен занает меки тестенини направени од бавно пастеризирано козјо млеко.
Тоа е сирење млечна коагулација квадратна форма, созреана со калапи и јаглен (има кора од бел калап под кој има премаз од пепел) , И содржи низ центарот на сирењето се провлекува низа пепел за јадење.
Неговиот вкус е интензивен и преовладуваат млечни ноти со некои ноти на јаткасти плодови. Имаат време на созревање од 15 до 20 дена и доаѓа во единици од приближно 250-300 грама.
Откако ќе се отвори, консумирајте помеѓу 3-4 дена бидејќи Не содржи никаков вид на адитив или конзерванс..
Само шест луѓе работат во фабриката за сирење Quesos y Besos , чии претставници, двојката формирана од Силвија и Пако, при собирањето на наградата, немаа зборови да ја опишат нивната среќа: „Фантастично е!“ извикаа тие.
„Нашите семејства долго време работат со козјо млеко. три и четири генерации , и со продажба на млеко и со производство на козјо сирење. семејна традиција што сме го наследиле како млад брачен пар, водени од љубовта кон селата и занаетчиските производи“ , велат Силвија и Пако во биографијата на веб-страницата Quesos y Besos.
Олавидија.
Животот ги одвел низ други патеки и градови, сè додека во 2016 година се вратија во својата земја, Андалузија: „Сакавме повторно да се поврземе со руралниот свет и да ги научиме нашите деца се што знаевме во детството.
Покрај тоа, секогаш им беше јасно дека ќе се обложуваат млечни коагулациони сирења затоа што ги сакаат и тие се помалку елабориран вид сирење во областа.
„Козите од Малага од нашето семејство пасат во јужните планини на Хаен, прекрасно рурално подрачје кое е многу блиску до концептот рај за сточарството. И во тие услови козите можеа да дадат само млеко со исклучителен квалитет со кое правиме разни видови занаетчиски сирења“.
Сирењето Олавидија, најдоброто во светот во 2021 година, веќе има неколку награди на своја заслуга (покрај титулата за најдобро сирење во светот што штотуку ја добија): златниот медал во категоријата меки тестенини и со прва награда на 9-то Gourmetquesos првенство на Salón Gourmets како најдобро сирење во Шпанија 2018 година.
ЗА ЉУБОВТА КОН СИРЕЊЕТО
4.079 регистрации – што претставува зголемување од 7,2% во споредба со пријавените во 2019 година–, 45 земји од петте континенти, 825 компании учесници, 230 судии од повеќе од 35 националности , 10.000 посетители и 100 изложувачи се некои од огромните бројки за Светските награди за сирење во 2021 година.
Натпреварувачите ги поднесуваат своите сирења од целиот свет за да бидат оценувани, во слеп вкус и во еден ден, од тимови на технички експерти, купувачи, трговци на мало и новинари за храна.
Судиите работат во тимови од тројца за да се идентификуваат сирењата достојни за Златна, Сребрена или Бронзена награда. За да го направат тоа, тие внимателно ги анализираат карактеристиките на секое од сирењата, посветувајќи посебно внимание на аспекти како што се кората, телото, бојата, текстурата, конзистентноста и, пред сè, вкусот.
Следно, секој од тимовите номинира исклучително сирење како Супер злато вашата маса, која станува дел од ексклузивната група на најдобрите сирења во светот и е оценуван по втор пат од „Супер жири“ од меѓународно признати експерти, од кои секоја избира сирење за да биде шампион во последната рунда на судење.
Супер жирито ги оценува последните сирења пред директен ригорозен потрошувач и, конечно, избира крајниот победник.
Покрај тоа што се натпреваруваат за бронза, сребро, злато и супер злато , дистрибуира и натпреварот специфични награди за земјата и сирењето.
МЕЃУНАРОДНИОТ ФЕСТИВАЛ НА СИРЕЊЕ
На Меѓународен фестивал на сирење , наменет и за потрошувачите и за трговците, ќе се одвива од среда, 3 ноември до сабота, 6 ноември во Овиедо.
Во него можеме да најдеме меѓународен пазар на сирење (пазар со сирење), изложба за прикажување на најдобрата храна и пијалоци во Астурија, постер за комедија со сирење (Комедија со гастро сирење) и разновиден опсег на форуми и презентации да се испита минатото, сегашноста и иднината на сирењето.
Покрај тоа, на Конзорциумот Пармиџано Реџиано , спонзор на World Cheese Awards 2021, ќе ги организира онлајн аукција на тркало од 21-годишно сирење Пармиџано Реџиано , чиј профит целосно ќе оди за солидарни проекти усвоени од конзорциумот Parmigiano Reggiano.
Тркалото ќе остане изложено за време на Светските награди за сирење и аукцијата ќе се одржи во периодот од 27 октомври до 6 ноември овде.
Така, The Guild of Fine Food и Cheese Institute ги здружуваат силите на сцената еден од најголемите настани за сирење некогаш видени, и во време кога заедницата на сирење конечно можеше повторно да се здружи по период дефиниран со несигурност, издржливост и иновативност.