Клара Диез и Савел од Ајрас Мониз
Еден ден погледнав во сирење и животот ми се промени . И велам погледна, бидејќи уште пред да го пробам и да го сфатам тоа Зад едноставната храна се криеше свет на текстури, ароми и вкусови , можев да го насетам во нивните лаења, само гледајќи ги. Оние груби лаења кога на нив ќе се развие било каков вид на геотрихумска мувла или тоа соединување на сивило кога пеницилиумот ги населува, па дури и гледајќи во која било сино сирење , со своите пештери кои те повикуваат да се прикрадеш внатре, како Алиса во земјата на чудата кога го следи зајакот, тој влегува во дупката.
Секоја култура го разбра млекото на различен начин, а со тоа и толку многу варијанти на сирење во светот , одговарајќи на повеќекратните начини на кои секој регион, па дури и секој поединечен производител на сирење, го гледал млекото и разбрал што би можеле да добијат од него, како да го трансформираат, отворајќи свет на бесконечни можности. Но, тоа е само последниот чекор: крави, кози или овци, кои се хранат со тревите околу нив , прво имаат дефинирано како би било тоа млеко , поврзувајќи вака сирењето , неотповикливо на нејзината територија, на производствената средина, која ќе биде прикажана и врамена во добиеното сирење. Сирење, како портрет на територија.
Клара Диез сече савела од Ајрас Мониз
Научив да го гледам светот од млечна перспектива : Подобро ги разбирам различните култури, релевантноста на географските особености на секој регион и како тие влијаат на начинот на кој неговите жители живеат, се однесуваат или јадат. Разговарајќи со нивните овчари, подобро ја разбрав нивната историја и почнав да ја гледам руралната средина како најсоодветното опкружување за разбирање од каде доаѓаме, каде одиме , Ј каков е нашиот однос со Земјата и со сето она што ни го обезбедува.
Исто така, сирењето ме натера да патувам. Сум патувал со него во различни делови на светот , и јас навлегував во различни култури преку од неговите традиции за сирење, од неговите ферментации . Се сеќавам дека една ноќ пиевме ферментирано млеко со членовите на племето Масаи во Африка. Сирењето ме однесе до најоддалечените места. Иако не треба да одите толку далеку. Секое ќоше од нашата земја е дефинирано со мноштвото на нејзините сирења: од Виго до Кадиз, поминувајќи низ Сиудад Реал или Ваљадолид , неговото рурално опкружување е преполно со толку многу производители на сирење кои ја толкуваат и дефинираат, уште еднаш, територијата преку нивните креации.
Сирење мртва природа од Ајрас Мониз
Сирењето исто така ме научи да го разбирам текот на времето, да го прифати стареењето, созревањето, како природен процес дека, секогаш, секогаш, додава нијанса и сложеност . Научив и дека сè е прашање на вкус и дека во повеќето случаи нема апсолутни вистини, дека сè е во нијансите и дека понекогаш, горчливите имаат смисла и дека добро се вклопуваат, тие додаваат богатство и карактер во нашите животи.
Сирењето е самиот живот, а мојот живот е сирење. благодарение на сирењето.