Рамен тори паитан од Чука Рамен Бар
„Редакцијата на Condé Nast Traveler ги поминува своите животи јадејќи надвор. Да, Вистина е, неоспорно: овој стомак е за и од вас, секогаш да ги избирате најдобрите и да се определите за оние ресторани кои во незапирливиот вртлог од отвори, од фрлени ресторани прават разлика и се посветени на извонредноста. ** Не ја пропуштајте првата рата (и ** ****** третата, четвртата и петтата).******
МАМКА (Carrera de San Jerónimo, 34 тел. 917 87 77 80) €€€€€
Пако Патон и готвачот Аурелио Моралес , рака под рака во големиот облог на Урбан. Од неговото пристигнување беше јасно дека Аурелио оди на се. Дека сакав да победам во Мадрид. и за тоа смислил гастрономско патување од главниот град до Барселона, или обратно, што и на менито и во форматот на менито за дегустација нуди неколку многу добри хитови.
Ова го покажуваат есенскиот калчо, крофна исполнета со крем од калцот со пире од колбас, течната крокета од шкембе и леблебија под плочка, дивата калчо со ракчиња и лисички и кокохас ал пил пил со печена срцевина и кавијар ирански (две „а и планина“ првенство). На Урбан му требаше ваков ресторан. Тој веќе го има.
** ЧУКА РАМЕН БАР ** (Ечегарај, 9 тел. 640 65 13 46) €€
Оваа јапонска таверна вети дека ќе стане најдобар експонент на рамен и баос... и тоа се случи. Иако бонтонот на рамен барот веќе е пократок.
Со Џон Хасби и Родриго Гарсија Фонсека во кујната и Лорена Маури во трпезаријата, тука се извезени ханите гиоза – кнедли на пареа на скара – со филови како созреано говедско, пилешко, свинско или едамаме и мисо; како и неспоредливите баос од кокинита пибил, пржено пилешко, рак со мека школка, пастрма или уво.
Си играат со годишните времиња за да смислат јадења како печен карфиол или спектакуларен лажен кравји нигуири. Ако имате среќа, прашајте за јадењата надвор од менито, како што е нивната импресивна црна путер лента. За десерт, свежа и мека јапонска торта од ориз со сладолед од работилницата Решетка.
Одете половина час пред вашата резервација и испијте шери La Venencia, најтрадиционалниот бар во Мадрид.
Сино-јапонска фузија
КОКА КОЛА (Marqués del Riscal, 11 тел. 916 04 02 02) €€€€€
Најбрилијантното отворање на сезоната. Сандовалите слетаа во Мадрид со голем стил. И тоа со полна брзина.
Ако некој мислеше дека Марио Сандовал ќе ја смени лажицата затоа што ја напушти својата сакана Хуманес во потера по софистицираното соседство Шамбери... се лаже. После сето ова, армијата келнери и готвачи кои, предводени од Хуан Диего (трпезарија) и Рафаел (визба), посетата ја претвораат во забава.
Марио останува верен на своите: внимавајте без да го изгубите од вид Мадрид. Неговото цицалче е уште таму, кралот, но и неговата страст за зеленчукот од мадридските овоштарници, неговите моќни чорби, неговите чорби, маринадата од десет... Кралскиот рак со сос од шкембе, рак, срна од морски еж и кожа од треска е едно од јадењата на годината.
БЕЛ КРСТ VALLECAS (Carlos Martín Álvarez, 58 тел. 914 77 34 38) €€
Една од најдобрите чорби во Шпанија и, без сомнение, онаа со најдолга листа на чекање.
Би било неправедно да Антони Космен , од Леитариегос, но со долги години во Мадрид над него, остана запаметен само по неговата позната чорба, онаа за која, потврдуваме, Клиентите пристигнуваат во Валекас од Австралија, Јапонија или Бразил. Нејзината Национална награда за угостителство за одбрана на традиционалната кујна го признава она што ресторанот го наоѓа овде: некое шкембе секогаш од филмовите, некои бабички крокети со вкус на домашен вкус, некои прстени од лигњи како што треба, галициска крава со компири или зајак со лук што те кани да споделиш... И сето тоа во раздвижен и пријатен салон или на неговата огромна покриена тераса.
Новата винска листа дава повеќе пакување на она што излегува од кујната. Идеалот? Некои шкембето со шише шампањ.
НА РИВА (Кочабамба, 13 тел. 914 58 89 54) €€€
Од 1932 година давање храна на ова место во Шамартин. Пепе Моран знае дека она што му се допаѓа на неговата клиентела е да му се пее. Затоа тој го „пее“ она што го има секој ден, секогаш доаѓајќи од неговите сакани пазари во Шамартин и Маравиљас и секогаш готви со традиција и наклонетост.
Куќа класици се јагулата во зелен сос, кравјите криадили, лигњите во мастилото, динстаните компири со ребра или раскошната леќа со хоризо и уво.
Отвораат само ноќе „во случаи на виша сила“, како вечери во компании или приватни прослави.
ИСКЛУЧЕТЕ СЕ (Paseo de la Habana, 84 тел. 914 57 56 68) €€
Иван Саез го исполни својот сон: претворете ја неговата инспирирана кујна за игра и производи во мал храм.
Колку подобро те запознава Иван... толку повеќе се осмелува да те испроба и да ја покаже својата креативност. Формиран и ковано во луксузни кујни, најдобро се движи со лов и сила. Само за храбрите: еленско срце со аманита пондероса и тартуф; Равиоли чангуро со свинско уво и кококи, крем од срцевина и грашок, тротери со еспардени и црн пудинг.
Богати вина по содржани цени. И какви крокети.
ЗАБАВА (отец Дамијан, 23 тел. 915 70 07 66) €€€€€
Генијалноста на Дабиз Муњоз е неспорна. Или го сакаш... или го сакаш. Зачинета супа од перки и рак со црн оцет и бел пипер. Зачинета болоњезе од ракчиња со карпачо од црвени ракчиња, црн тартуф, покорен карачи и глава на скара; Печено детско стомаче со мисо-јузу-аџи-панча придружено со андалузиска течна салата.
Што е важно што ќе кажеме за овој фестивал на кој опаѓаат петте сетила. Важно е да се живее... но бидете трпеливи бидејќи добивањето маса е доста одисеја.
Услуга во соба како совршен циркус. А ѕверот скротувач секогаш во кујна, непогрешлив.
DSTAgE (Регуерос, 8 тел. 917 02 15 86) €€€€€
Диего Гереро и неговата паметна визија за ресторанот на иднината. Уште подобро, од сегашноста.
Диего е патник, немирен, сурфер... и многу, многу перфекционист. Се покажува во вашата кујна, секогаш со тој воздух на trompe l'oeil добро донесен и со илјада намигнувања на неговото доаѓање и заминување. Тоа го докажуваат жилетот со даши од целер и бадемово млеко, ракчињата во солена карпа (оној камен што секогаш изненадува), лукот полнет со крем од црн лук или гулаб пипер.
Неговата работилница и креативно студио во близина, DSpot, е одлично за настани и приватни вечери.
ЕНКЛИМА (Фераз, 36 тел. 911 16 69 91) €€
Мал и минималистички ресторан со препознатлива кујна , на неколку чекори од храмот на Дебод.
Младоста на нејзините сопственици, Агустин Гонзалес и Марија Мартинез , не служи како ограничување кога станува збор за понуда две меѓународни, нордиски и јапонски менија за дегустација, во кои преовладува постојана употреба на никулци и билки невообичаено во другите кујни.
Тие се истакнуваат во веќе симболични јадења на куќата како што се печурката, моќниот кастанет со карфиол, карабинерото, русокосата и сината патка со морков и анасон.
Потеклото на Енклима, отворена пред нешто повеќе од една година, е плод на тајно појавување што Марија и Агустин го поставиле во својот дом.
ESBARDS (Малдонадо, 4 тел. 914 35 08 68) €€
Оваа куќа е родена како „мала“ сестра на Ел Осо... но веќе порасна.
Кога имаш желба за фабада, но за вистинска фабада (со домашно компанго) , прашајте експерт: многу е веројатно дека за овој непознат ресторан ќе ви кажат оние кои зборуваат само за трендовски места. Нема потреба да.
Пазете се од нивните вердина со монаси, риби како што е пиксинот со црн стомак, полнети кромид (кралици на куќата), морски ежови или гратин или врвни аншоа исчистени и филети на лице место. Не се лоши ниту месото и во сезоната на лов ја везат киселата еребица.
Класична винарска визба и соодветна соба. Совршено да го земат родителите. Или свекорот.
ФИЛАНДОН (Пат од Ел Пардо до Фуенкарал, km 1.9 тел. 917 34 38 26) €€€
Најблиску до јадење на село што може да биде во Мадрид. Секако, без пикник: чинија и чаршав со првокласна суровина.
Производ, скара и природа... во главниот град. Постои, да, и неговото име е Филандон; од семејството кое го поседува Pescaderías Coruñesas, кое го снабдува со нејзините риби и школки (тој калем, тие остриги!) . Во прилог на нив, чорби како што се ориз или шкембе Carril clam, тартар (тартар од туна или стек) или стара кравја сека.
Сите во простор со различни средини (камин за зима, тераси за лето вклучени).
Не простувајте ги десертите: пудинг од ориз, палачинки или топла нафора со јаболко.
Друга голема предност се нејзините часови: од 13:00 до 12:00 часот. И леснотијата на паркирање (нешто што треба да се има на ум).
ФИЗМУЛЕР (Сагаста, 29 тел. 918 27 75 81) €€€
Од креаторите на Las tortillas de Gabino, La Gabinoteca и Tatel, Nino Redruello и Patxi Zumárraga, доаѓа ова Медитерански ресторан во кој коегзистираат нордиски влијанија, органски и Km 0.
Од масите може да се погледне нејзината кујна, од каде што потекнуваат популарните наут со говедско месо и рак. Десертите – како што е неговиот спектакуларен топол чизкејк – се подготвуваат во самата трпезарија (која обично секогаш пука од рабовите).
Скриен во подрум, поминува незабележано и без да дава многу индиции за неговата трезвена и шармантна внатрешност, погоден за романтична вечера.
ГОФИО (Лопе де Вега, 9 тел. 915 99 44 04) €€€
Никогаш досега во главниот град не бил виден толку солиден предлог за канарска кујна. Немаат мени, туку работат со три менија за дегустација –Express, Gofio и Canarian Máxima– и листа на вина посветени целосно на референци од островите.
Добрата меморија секогаш остава неговите зајачки кнедли, инјектирани со сопствен сок и печено говедско месо txuleta на скара со праска El Hierro, гомеранско сирење и Palmero mojo, ароматизирано со чај бор. За крај, канарските занаетчиски сирења комбинирани со чаша Плете, алкохолен пијалок за ферментација направен од канарски банани.
Се наоѓа на пријатно место во Барио де Лас Летрас. Погледнете ги илустрациите што го красат, инспирирани од тие острови.
Целиот канарски вкус во соседството Лас Летрас
лиснато тесто (Богородица на опасностите, 8 тел. 910 59 91 53) €€
Што е ново од Хавиер Бонет. Волуменот се враќа, предупредени сте.
Боне нѐ загрижи со неговото молчење по хитовите како Сала де Деспис и Мута, во Мадрид или Патрон Лунарес (Палма де Мајорка). И испаѓа дека се шетал меѓу лиснати печива, **оние на ова место што личи на стара слаткарница (затоа што беше) ** и дека сега заедно со своите партнери фотографот Хавиер Салас и Естела Гутиерез од пециво семејство, тој се претвори во егзалтација на путер, вода и брашно.
Во својата верзија на Велингтон со помфрит кој предизвикува зависност, во моќен залак пилешко со чоколадо, мешајќи слатко со солено, ни дозволува да го потопиме чурото во печени заби и со последниот огномет од некои слатки што дури и одат кон горчина. Како нов умами на оние што добро ги шмркаат мустаќите. Креативноста беше ова.
ХОРЧЕР (Алфонсо XII, 6, тел. 915 22 07 31) €€€€
Повеќе од ресторан дел од историјата на 20 век. И не само Мадрид.
Елизабет Хорчер го води ова прекрасно семејно наследство што е денес последен собир за тоа што беа одличните ресторани од минатото. Тоа не значи дека овде нема модерност, бидејќи постои: илузијата на убеди ја новата публика што значи да се јаде во оваа куќа.
Класични вечери.
Еребица до печатот, митски и непобедлив хамбургер; карпачо од лова; чадена јагула со сос од рен, Дон Виктор консоме... Класичната европска кујна сублимирана. Задолжителна посета и колку повеќе пати, толку подобро. Нивните крепи и нивниот Баумкухен се задоволство на слаткото.
ХОРТЕНСИО (Marqués del Riscal, 5 тел. 910 02 35 54) €€€€
Елеганција од почеток до крај, модерна која се стреми кон класика.
Готвачот Марио Валес треба да дозволи да биде повеќе виден и да каже кој сака да слуша за неговото готвење; тој што објаснува кога одиме и што одразува беспрекорно око за класицизмот правилно разбран. Го гледаме во јајцето со захаросана артишок и кравјо лардон, во полжавите со грав од Барко и мајонез од крес, во ѓонот со компири Дофин или кај цицалчето со зелена леќа од Пуј. Вреди да се следат предлозите на пазарот.
Ако сакате повеќе, уживајте во првата рата.
€ помалку од € 10
€€ До 20 €
€€€ До 50 €
€€€€ Повеќе од 50 €
*Гастрономскиот и винскиот водич за 2018 година можете да го најдете во дигитална верзија за вашите уреди, на Манзана , Циниум Y Google Play .