Асортиман на деликатеси од швајцарско сирење НЕСОСТАВЕН
Таму, за време на прославата на ** Швајцарските награди за сирење од 2018 година ** можевме да потврдиме под подножјето на алпите дека, навистина, Не постои такво сирење како швајцарско.
Првите работи важни: a Gruyère d'Alpage AOP ја освоија наградата за најдобро швајцарско сирење на 11-тото издание на Swiss Cheese Awards, на кое учествуваа 965 сирења; победниците беа Морис и Жермен Требу од фабриката за сирење Alpage La Bassine во St-George (во кантонот Во) кои ја добија наградата во ригорозен процес на селекција.
Знаеме затоа што таму бевме како дел од жирито , дегустација на сите сирења од секоја од **28 категории и 550 сирења**, во режија на Бернард Леман , директор на Сојузната канцеларија за земјоделство и на церемонијата на доделување награди со која претседава Роберт Кунг, претседател на Владата на Луцерн. И тука сирењето е важно.
Се дише на улица, по пазари и по ресторани. На падините на секој кантон и во говорот на секој Швајцарец со кого зборуваш за сирење: важно е, сирењето е важно . Затоа што за нив тоа е повеќе, многу повеќе од а храна направена од изматено млеко од крави, кози или овци , сирењето е знаме, начин да се каже на светот „Ова сме ние“ , и токму затоа што за тоа се грижиме до исцрпеност.
Ние се грижиме за секој дел од процесот (од пасење до фарми, од млеко до последната продавница) затоа што го сакаме, затоа што нè дефинира и затоа што ние сме она што го правиме, а нашето срце е во сè што правиме. . Како да не се грижи за тоа?
Швајцарските сирења се познати насекаде низ светот благодарение на занаетчиската грижа со која се направени, но нешто што не го разбирате целосно додека не сте таму, покрај визбите, овчарите и нивниот посебен начин на разбирање на животот: традицијата (и наследството) е она што нè прави подобри. Уникатно.
Каква завист колку јасно им е.
Ним им го должиме швајцарското сирење. Со други зборови, ние им должиме сè.
Ова е причината зошто пасењето на кравите е задолжително во Швајцарија : Осумдесет проценти од добиточната храна се состои од ливадски треви, сено и тревки кои се природен дел од планината (млекото никогаш не може да дојде од добиток што се храни со силажа). Затоа употребата на хормони и антибиотици во размножувањето е забранета и затоа ниту едно сирење од Швајцарија не може да користи адитиви за неговото производство.
Затоа секое сирење (до последното) има име и презиме , бидејќи следливоста е синоним за искреност и јасни работи; исто така и за тоа нивните сирења се направени со свежо измолзено сурово млеко кој се прима два пати на ден: млекото не се пастеризира бидејќи процесите (надгледуван од AOP Appellation d'Origine Protégée) не предизвикувајте грешки, само еден мал детал: за да бидете мајстор за производство на сирење потребни ви се седум години студирање. Седум.
Затоа се користи за елаборација на швајцарско сирење двојно повеќе млеко од индустриски произведено сирење , затоа се различни во зависност од сезоната во годината (како речиси секој природен производ) и затоа не содржат лактоза или глутен , бидејќи живеат приврзани за поприроден начин на вршење на работите; без лактоза бидејќи се подложени на долги периоди на созревање и без глутен затоа што нивните крави не се хранат со добиточна храна, туку со трева.
Тоа не е продажна стратегија: тоа е начин на разбирање на животот . Вашите крави се дел од вашиот емотивен екосистем, па затоа се почестени, почитувани и згрижени. која би била поентата да ги затворам во фабрика?
Швајцарските сирења се мали капсули на дестилирана љубов, и ферментираната суштина на народот приврзан кон традицијата, територијата и љубовта кон добро направените работи.
Фабрика за сирење Le Gruyère AOP
НАЈДОБРИТЕ ШВАЈЦАРСКИ СИРЕЊА ЗА 2018 ГОДИНА
Големиот швајцарски шампион: Le Gruyère d'Alpage AOP, Maurice and Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD
Ементалер АОП : Андреас фон Вил, Касереи Нојдорф АГ, Нојдорф ЛУ
Le Gruyère AOP: Alexandre Guex, Fromagerie Châtonnaye, Châtonnaye FR
Le Gruyère d'Alpage AOP. : Maurice and Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD Sbrinz AOP: Martin Flüeler, Flüeler Milch und Käsespezialitäten, Alpnach Dorf OW Appenzeller: Christian Tschumper, Käserei Ifang, Degersheim SG.
Тилзит направен од сурово млеко: Пол Кох, Касереи Дозвил, Дозвил ТГ
Граубинденско сирење: Дионис Зинсли, Сенереи Суферс, Суферс ГР
Raclette du Valais AOP: Феликс Арнолд, Сенереи Симплон Дорф, Симплон Дорф VS
Раклет од сирење на скара без ароматизирани адитиви: Гиренбадер Раклет Герахт, Криста Егли, Часи Гиренбад, Хинвил Ж.
Раклет од сирење на скара со ароматизирани адитиви: Seiler Raclette Paprika, Felix Schibli, Seiler Käserei AG, Sarnen OW
Vacherin Fribourgeois AOP : Laurent Python, Laiterie-Fromagerie Grandvillard, Grandvillard FR Vacherin Mont d'Or AOP: Serge André, Fromagerie André SA, Romanel-sur-Morges VD
Tête de Moine AOP : Кристијан Келин, Кристијан Калин СА, Ле Ноармонт ЈУ
Bloderkäse и Sauerkäse AOP: Werdenberger Sauerkäse AOP, Thomas Stadelmann, Käserei Stofel AG, Unterwasser SG
L'Etivaz AOP: Жан-Луј Карлен, Alpage La Sottanuaz - Les Tesailles, La Lécherette VD
Berner Alp- и Hobelkäse AOP: Berner Hobelkäse AOP, Martin Herrmann, Alp Barwengen, Saanen BE Formaggio d’Alpe ticinese PDO: Alpe Pontino PDO, Marco Togni, Alpe Pontino PDO, Airolo Ti
Glarner Alpkäse AOP: Фриц Цуди, Алп Хеубоден, Ененда Г.Л
Сирења од бребис: Le Marcel, Yves Barroud, Les ateliers, Leysin V.D.
Козјо сирење: Bûche Cabrifol, Benoît Kolly, Laiterie du Mouret, Ferpicloz FR
Свежо сирење: Фреска на коза, Бернард Клаесенс, Д. и Ј. Конод СА, Баулмес В.Д.
Меки сирења и со цветна кора: Engelberger Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Сино сирење : BIO Blaui Gibä, Georg Hofstetter, BIO Genuss Käserei Hofstetter GmbH, Ruswil LU Меки сирења со кора : Galait, Agnès Spielhofer Beroud, O'Lait Sàrl, St-Imier BE
Други среднотврди сирења без ароматизирани адитиви: Heumilch Genuss, Josef Werder, Küssnachter Dorfkäserei GmbH, Küssnacht am Rigi SZ
Други среднотврди сирења со ароматични адитиви: Urnäscher Holzfasskäse, Paul Koller, Urnäscher Milchspezialitäten AG, Urnäsch AR
Други тврди сирења: Швицер, Питер Индербицин, Анен Херберт АГ, Штајнен СЗ
Иновации во сирењето: Енгелви Томе, Валтер Гроб, Шаукесери Клостер Енгелберг АГ, Енгелберг О.У.
Лабораторија за дегустација (награда за новинари): Sbrinz AOP, Thomas Schnider, Alpkäserei Fluonalp, Giswil OW
Сбринц АОП