Бариера, "неопходна" куќа за јадење
Пред неколку години, кога на гастрономски бум пред кризата ја извади најлажната страна на хотелската индустрија, „ јадење куќи „Ги гледаа сомнително, речиси како нешто carpetovetónica и galdosiana тоа, тотално нескромно , деновите му беа изброени.
Но, слабите крави пристигнаа и – нема штета што не доаѓа за добро – ни ги отворија очите на она што сега е благословен доказ: триумфот на автентичноста над пастишот , на вистинската куќа за храна пред гастробарската маска, на вкусовите без мамење против картонските украси.
Затоа во оваа нов дел што го започнуваме денес во Condé Nast Traveler – и дека секоја недела ќе го слуша гласот на експертите за добра храна како Алехандра Ансон, Мистер Еспето, Лејре Ирачета и Минго Пабло, Потоко и Хесус Терес – сакавме да отвориме оган со Бариера , А Куќа за храна во Мадрид дека против ветер, плима, криза и мода останува верен на својата книга за неповторливи стилови.
Неговата слава на таен ресторан Изненадувачки е во овој момент од филмот, бидејќи сите оние што го откриваат (вклучувајќи ги овде долупотпишаните) неизбежно кажуваат каде можат на врвот од својот глас. Но, кој знае, можеби е Ана Барера , филозоф со страстен разговор – кренете ја раката ако сте зборувале за деконструкцијата на Дерида, а не Адрија, со готвачка – се труди да го почитува своето презиме и да остане зад фанфарите за да се ограничи на она што ѝ се допаѓа: се хранат. И како.
Нивните компири Revolconas – толку типични за Авила, Замора и Саламанка – се класика која мора да се види, дури и ако е 40 степени таму (каква разлика е тоа), и служат како добредојде додека вие одлучувате што да изберете од сите предлози што самата Ана пее. Лошата работа е што, што да се избере.
На нашата последна посета започнавме со деликатес салата, захаросани артишок затоа што тоа беше сезоната - временоста овде е свето, нема потреба да се каже - кисела еребица со црвена зелка , уште еден од неговите големи хитови, на вентреска, совршено остри јагнешки рифови за цицање и, како кулминација, а штрудла од јаболка со захаросана мандарина и а нуга коулант способни за беспрекорно убедување на маса што не е многу пријателска со луѓе кои се лутаат.
Barrera nougat coulant
Со кафињата дојде и сметката , рачно изработен со истата педантност на некој што го однел Thermomix на мансарда откако потврдил дека тоа не е негова работа и претпочитал да продолжи да ги врти тавата, тенџерето и тенџерињата од неговата куќа за јадење. Тој концепт што е толку модерен сега... но толку малку успеваат да се угледаат.
БАРИЕРА
Адреса: Алонсо Кано 25, 28010 Мадрид
Телефон: 915 94 17 57
Половина цена : 50-60 €
Сметката на Барера или уметноста на костумбриста
Следете @dmoralejo