Што ќе се случува на маса во текот на 2016 година?
Беше забавна година во прстенот на чаршафот и ножот: Can Roca е најдобриот ресторан на планетата (или барем тоа го потврдува злобната листа од 50 најдобри ресторани), Michelin продолжува во својата линија малку застоена - не е бедна трета ѕвезда оваа година - и Дабиз не престанува во џихадот XO, неговата мисија на земјата: кренете ги во воздух темелите на она што го нарекувавме ресторан.
Видовме и како -дефинитивно- ние гастрономите се враќаме на аџилак до вистински производи и кујна (trompe l'oeil: лажна кујна), како авокадото нè освои, јутјуберите ја нападнаа гастрономијата и како дефинитивно се зафати „соседската висока кујна“ уздите на она што нè интересира. Што ни чуваат две илјади и шеснаесет?
Селер де Кан Рока: сеќавање, пејзаж, живот, смрт, носталгија... сè, на чинија.
1. ОДРЖЛИВИ РЕСТОРАНИ
Во ред е да се каже дека си “Многу еколошки” или што копнееш за зелено , но време е да се оди чекор понатаму: направете го тоа. Здружението на одржливи ресторани (кое го награди Азурменди како најодржливиот ресторан на планетата ) ги советува претпријатијата да се грижат за животната средина надвор од садовите и соседната градина: одржлива архитектура, намалување на потрошувачката на вода или електрична енергија или намалување на отпадот.
Тој го има најодржливиот ресторан на планетата.
два. КАФЕТО СЕ ЈАДЕ
Не би можеле да бидеме посреќни со овој тренд. - а кафето е нашата религија. Делумно е резултат на соработката помеѓу Illy и Josean Alija од Неруа, со цел да се воведе кафе, зелено и печено, како уште една состојка во нашата кујна. Отидовме во Гугенхајм во Билбао за да пробаме мени направено целосно од зрна кафе (исто така и десерти) и изненадувачки е како функционира со подобрување на аромите и вкусовите.
Инфузија на зелено кафе со пука од грашок
3. СЕКАДЕ ГЛОБАЛНА КУЈНА
Надвор од Мадрид, Барселона, Валенсија, Малага или Билбао ; Веќе нема да биде толку чудно да барате а ceviche во Бадахоз или а Тајландски кари во Маталаскањас (добро, можеби ова го прави). Глобалната „урбана кујна“ ќе коегзистира со таверни и куќи за јадење... Време е за Тако!
Време е за Тако!
Четири. КРАЈОТ НА ПРЕДКОТ
Токму за крајот на Високата кујна разговаравме со Рикар Камарена и Кике Дакоста во MuVIM (Museu Valencià de la Il.lustració i de la Modernitat), дебатата не може да биде поинтересна: Дали високата кујна го заборави гастрономското задоволство — а вие го оставивте настрана пред другите параметри нешто подалеку од плочата? Дали ни се смачи од луксузот на алкурнио и првут од друга ера? Немам сомнежи.
5. ЕКОПРИЈАТЕЛНО ЌЕ ДОСТИГНЕ ВО ВИСТАТА КУЈНА
Y оставете ја патеката на еко хипи шаторот со темјан и крекери од соја (патем не може да се јаде) ; големите гастрономски ресторани (можеби малку поради наносот на традиционалната „Висока кујна“) се облекуваат во нова чувствителност кон здрави и локални производи. Ресторани како Céleri de Xavier Pellicer (осум сезонски зеленчук, веганско и вегетаријанско мени) или Saboc (температурна кујна) ни го покажуваат патот.
6. BAO BUN Е НОВОТО СУШИ
Кинески кифла, Баози или пунџа . Парен уличен сендвич ќе мете (уште повеќе) во таверните од сите ленти. Лесен за правење, лесен за јадење и отворен за (сто) илјади гастрономски можности. Моите омилени? Пекиншкиот свински сендвич на Canalla, свинското свинско месо на Чука Рамен Бар и виновникот (мислам) за сето ова: StreetXO's Club Sandwich. Тешко порно.
StreetXO клуб сендвич
7. КРАУДФАНДИНГ ДОСТИГНУВА РЕСТОРАНИТЕ
Пазете се од иницијативата што е покрената Нуно Мендес (готвач во Viajante, лондонски ресторан за кој веќе зборувавме многу и добро и тоа ние во тоа време веќе се крстивме како „номад“ ) и тоа е тоа што преку Seedrs овозможува секој да стане инвеститор во идното место со апетитни гастрономски предности (приватни маси или приоритет во идните резервации). Сигурен сум дека повеќе од еден готвач добро забележува...
Вијанте, номадскиот ресторан
8. СЕ ПОВЕЌЕ ЧОШИ
Културата на политички коректните и „ љубезен “ достигнува незаборавни височини на глупоста. Сликата на дива патка на скара (од ресторанот Нома) на Инстаграм на Давид Муњоз ја отвори Пандорината кутија на Шпанија **(како боли)** плус катата и го ослободи гневот на толку многу пријатели да ја ебат со хартија за пушење.
9. ПОСТАНИ ТЕ МОЛАМ
R.E.M веќе го отпеа. и веќе е тука . Прво го одзедоа чаршафот (тоа беше во 2011), потоа не собраа на заеднички маси (2012) и сега ќе ни го одземат столот. Јадењето стоејќи е новото јадење со седење. Ќе го видиме, токму сега, во новиот простор за креативност што **Quique Dacosta премиерно ќе го прикаже во февруари: речиси педесет стоечки чинии! Ќе одам со влечки, Кике... **
10. ПИЦА
Ќе поминат годините, трендовите и хранителите; владите ќе паднат и ние ќе се заебаваме со слушалки за виртуелна реалност. **Но, никогаш (да си одам, ти велам!)** нема да го напуштиме нашето единствено верување: пицата. Статус на врска: пица.
Следете @nothingimporta
_ Можеби ќе ве интересира..._*
- Водич за да научите да уживате во добро кафе
- Јутјубер феноменот ја напаѓа гастрономијата
- 86 причини за патување СЕГА
- Гастрономијата на милениумците
- Деконструирање на гастрономскиот меур
- Најплагијатни јадења на гастро планетата - 51 најдобро јадење во Шпанија
- 101 ресторан што треба да ги изедете пред да умрете
- Condé Nast Traveler Spain на YouTube
- Сите предмети за маса и нож