Џек Џонсон го забавува празникот
Ние сме на органската фарма **MA'O ** со **готвачот Ед Кени и музичарот Џек Џонсон ** и неговата сопруга Ким, береме моркови, мандарини и зеленило за забавата на плажата што ја организираат следниот ден. Е фарма од речиси десет хектари се шири во долина луалуалеи, на западниот брег на Оаху. Островот Оаху е апсолутно идиличен - виножита што ѕиркаат од маглата, палми што се нишаат како балерини - додека нештата одеднаш не тргнат наопаку.
Џек Џонсон со рацете на земја во МАО
Џек штотуку дозна дека говедските стекови се на менито утре и тактично ни го соопшти своето мислење: не јаде месо, но исто така би се чувствувал многу поудобно ако на масата не се служи месо. „Ако ти е во ред, секако. Вака побаран, Кени не може а да не најде план Б.
„Паркинг“ на маси
Пријателскиот готвач подготвува нови идеи за главното јадење кога на сликата ќе влезе телефонски повик. Кими Вернер, заеднички пријател и професионален рибар, штотуку фати туна од 115 килограми . Можеби Кени би го сакал за неговата партија? Сите гледаме во Џек. Ја сака идејата. И решението не може да биде посоодветно: за оваа група на Хавајци кои ја сакаат својата земја , имај дива риба да се јаде го одразува нивното колективно верување, нивната еко-визија за иднината што Кени ја сумира во „Прво локални производи, органски секогаш кога е можно, и секогаш со алоха“ . Можеби звучи малку идеалистички, но Ед Кени и Џонсонови се прилично прагматични и нивната цел е да го направат Оаху подобро место за живеење а со тоа и да се јаде.
риболов со копје
Џек има продадено 17 милиони плочи, но сега оди само на турнеја за да собере средства за добротворни организации што ги основал со неговата сопруга Ким , од кои едната промовира Нутриционистичка едукација во локалните основни училишта. Кени седи во одборот на директори на МАО , и тројцата го поминуваат своето време на поле, сеење и жнеење . Кени е првиот готвач што го ставил името на фармата на менито и го организира овој оброк за да ја прослави заедничката добра работа. Меѓу гостите ќе има и две легенди на сурфањето: Марк Хили и самиот Кели Слејтер, шампионот со најмногу светски титули на негова заслуга.
Укулели и ладно пиво помеѓу Џек Џонсон и сурферите Марк Хили и Кели Слејтер
Денот на забавата, со огромно виножито над нашите глави и полуепски бранови кои се формираат пред Нортшор, Кени готвач за кујна, Дејв Калдиеро , ја филува туната уловена од Вернер додека го гледа тенџерето со грав што врие на шпоретот.
Дејв Калдиеро ќе ја филети туната
Готвачот Кени е познат по воведувањето домашни состојки во градските јадења, неговиот мал, секојдневен ресторан, кој се наоѓа на околу 10 минути од шопинг зоната на Ваикики. Покрај производите на MA'O, добива говедско месо од а голем островски ранч каде стоката се храни со дива трева и сирење од единствената фарма во Оаху млечни производи.
Моркови од MA'O
Со сето тоа се храни гозбата што денес се шири на трпезата (тука ги имате сите рецепти за да можете сами да ги репродуцирате): речиси флуоресцентни обоени моркови зачинет со уникатно песто направено со сопствени лисја, сабјарка премачкана со зелен сос направени со алги, а салата од мандарина чиј парфем ја исполнува целата соба и некои палачинки од банана што Кени научил да го прави преку логорските огнови на неговите патувања во потрага по бранови. Џек ужива во храната: „Можете да ја вкусите сета љубов што Ед ја вложува во она што го готви. Тој ги сака Хаваите со сето свое срце“.
Грав со брокула и португалски сосC
Пред да заврши забавата, Хили и Кени склучуваат договор: Кими Вернер и Хили, кој е искусен подводен ловец уште од детството, се согласуваат да фатат добар улов ако готвачот го подготви за нив и нивните пријатели во неговиот ресторан. . Локално и органско? Да, со алоха? Тоа секогаш.
КАДЕ ДА ЈАДЕМЕ
**Град.** Храмот Ед Кени, посветен на локалната храна , е весело бистро надвор од туристичката зона, каде јадењата се хибрид меѓу италијански и хавајски: њоки со ерусалимски артишок, свинско уво со манго мостарда... Клиентелата е исто толку еклектична. Следниот проект на Кени ќе биде а фарма центар со ресторан на северниот брег , инспириран од синиот рид на готвачот Ден Барбер во Стоун штали во Њујорк (главни курсеви од 13 евра) .
Свињата и Дамата . Ресторанот на Ендрју Ле, каде служи ажурирани рецепти од неговата виетнамска мајка , миленик е на локалните готвачи. Тој стана многу познат по Pho Француски Dip Banh Mi , бавно сварен сендвич од говедско месо (12 часа!) . Тоа е во кинескиот кварт во Хонолулу. (главни јадења од 8 €) .
** Алан Вонг .** Беше еден од првите Застапници од фарма до вилушка во Хонолулу . Тој вешто импровизира со локални состојки и азиски вкусови на неговото стилско место, 10 минути од плажата Ваикики. Меѓу неговите верни гости е самиот Обама , за кој велат дека не можел да ги заврши задушените ребра на Вонг во корејски стил (главна од 23 евра).
**MW Restaurant.** Минатата есен, Мишел и Вејд Уеока, до неодамна слаткар и главен готвач, соодветно, од Алан Вонг, отворија свој ресторан, посекојдневна , Од каде реинтерпретирај го традиционалното хавајско домашно готвење (јадења од 18 €).
Виетнам на Хаваи
Братучед . Готвачите Алехандро Бричењо и Линдзи Озава ги усовршија своите вештини во Nobu Waikiki, додека Кевин Ли во Dovetail во Њујорк. Но, неговата цел овде е Италија . Додека чекате на маса, пробајте ги оригиналните предјадења, како што е вкусната панакота од анасон, посипана со кафе сол (јадења од 12 евра). Бар и кујна со сол . На оаху хипстери (облечени во шорцеви и тетоважи) доаѓаат на ова задушувачко место за среќен час и предјадења со хавајски нијанси (тапас од 5 €).
Суши Изакаја Гаку . Омилениот ресторан на готвачите на нивниот слободен ден е убав гастропаб сместен во неописна деловна зграда. Најдоброто суши на островот (тапас од 4,50 евра).
Гроздобер пештера . Ресторанот Најексклузивниот и најамбициозниот во Хонолулу се крие во подрумот на јапонски трговски центар. Овде, во соба од тули украсена со оригинален пикасо , младиот Крис Каџиока се приближува кон молекуларна гастрономија на островите. Каџика, која работеше во њујоршкиот „Пер Се“ и „Азиза“ во Сан Франциско, користи паштета од паштета и црни тартуфи, но нејзините рецепти се стремат кон хавајско навивање со диви состојки: остриги Кона Кумамото, сладолед од краставици, зачинет пудинг банана и пашканат, зеленчук многу слично на моркови (мени 218 €).
Пазари на фармери. Има над 60 пазари на островот Оаху, па држете се до оние кои се организирани во рамките на Федерација на фарми на Хаваи (Федерација на бирото на фармите на Хаваи), каде сè е одгледувано или преработено на хавајско земјиште . Двата најпрометни се Капиолани Колеџот на заедницата (KCC), сабота наутро од 7:30 до 11 часот (4303 Diamond Head Rd.) и среда попладне од 16:00 часот 19:00 часот, на патеката пред Blaisdell Auditorium, каде ќе најдете јадења на скара (пробајте ги ќебапите чадени од гуава) совршени за приредување на незаборавна вечера по плажата (777 Ward Ave.) .
Цел: Италија
КАДЕ ДА СПИЕ
Халекулани . Дури и овој преподобен хотел - префинета оаза на океанот во Ваикики - ги прифаќа новите хавајски трендови за јадење: нуди турнеја со водич „Од фармата, до аукцијата за риби, до чинијата“ за 595 долари по лице, и неговиот ресторан Орхидеи Се служи бројни јадења без ГМО (без генетски модифицирана храна). (HD: од 370 €; главни јадења од 22 €) .
Модерната . Од големите хотели на Ваикики, ова е најкул, со базен што речиси можете да скокнете во пристаништето и ресторан на брегот. Моримото, каде што Iron Chef (доволно соодветно презиме) оди за тешко и популарното хавајско loco moco - неговата верзија е направена со говедско месо Wagyu и јајца од фармата на Петерсон (HD: од 263 €; влезни производи од 17 €) .
- Оваа статија е објавена во списанието Condé Nast Traveler за февруари, број 71. Овој број _ е достапен во неговата дигитална верзија за iPad во iTunes AppStore и во дигиталната верзија за компјутер, Mac, паметен телефон и iPad во киоскот Zinio виртуелен (на паметни телефони: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) ._
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Хавајски рецепти од готвачот Ед Кени
- The Descendants: Film Ode to Hawaii
- Сè што треба да знаете за патувањето и музиката
Дизајн, даикири и во живо