оние кои веќе знаат Местото на Јонг Ву Нагахира во Флор Баја , близу до одличен пат на Мадрид , ќе бараат Ikigai Velázquez иконскиот свеж и апсолутно личен допир на брендот , бидејќи знаат дека понудата на готвачот секогаш ги обединува најдобрите кулинарска традиција на Кина Y Јапонија . Но, ако очекувате да ги видите прозорците од подот до таванот и светкавите ентериери кои ве примамат од вратата на ова место, ве очекува големо изненадување.
И токму тоа, каде што првото место на готвачот беше а храм за азиска храна што ги повика своите следбеници внатре, Икигаи Веласкез е тајна што ја чуваат автентичните познавачи на гурманските искуства во Мадрид.
ЈАПОНСКИ РЕСТОРАН ПРАВИЛЕН КАКО ПОДЗЕМЕН КЛУБ
Дискретна тераса, едноставна фасада од дрвени летви што повеќе потсетува на а онсен отколку во ресторан и на половина пат горе, дискретен бел знак со црни букви: Икигаи. Не привлекува внимание однадвор кога ќе поминете број 136 на улица Веласкез , ниту пак се преправа: Икигаи Веласкез не е место кое те бара, тоа е место кое го бараш.
Влегувањето во нејзината влезна врата е како да зачекориш во друг свет: од светлото сонце надвор влегуваш во елегантен црн влез, со толку слабо осветлување што очите треба да се навикнат на промената за да ги идентификуваат скалите што се спуштаат. Додека одите надолу, ја губите бучавата од сообраќајот и анимацијата на оваа раздвижена област во областа Саламанка и мекиот звук на џезот почнува да ве опкружува.
Во внатрешноста на Икигаи Веласкез се издвојуваат трезвеното црно-бело во интересни дезени и муралот со „хонорарот“ на Њујорк.
Подземната трпезарија, со својата криви тавани како врежан во пештера и од дискретно бело, тоа е здив на мирен и свеж воздух, пространа и елегантна , со минималистичка декорација, но полна со личност, каде се конфигурираат темните и светлите тонови вистинско враќање во животот во црно-бело. Нешто во околината бара да се зборува со низок глас за да не се наруши меката смиреност; можеби тоа се пријатните начини на келнерите да ве водат до масата.
Зад шанкот ве пречекува слика од на хоризонтот на Њујорк , и вака се чувствувате: како да сте пристапиле до внатрешноста на а андерграунд клуб на Големото јаболко и во секој момент ќе влезеше една прекрасна соул пејачка и ќе ви ја крене косата со силата на нејзиниот глас. Но, не заборавајте дека душата на Јонг Ву Нагахира го обединува најдоброто од Западот со најдоброто од Истокот: овде ѕвездата на шоуто се крие во писмото.
ФУЖИОН КУЈНА КОЈА НАЈМНОГУ НИ СЕ САКА
За едно толку концизно и непретенциозно писмо, секако успева да ве стави во компромис: ќе сакате да пробате сè . Азискиот дух на готвењето се пренесува пред се во форматот на секое јадење, но состојките дрско отстапуваат од класичното за да создадат комбинации полни со личност.
За почеток, ништо подобро од некои гиоза , но заборавете на оние што веќе сте ги пробале, бидејќи тука се опциите со собрасада и понзу брава или од бели ракчиња и џули со емулзија од сопствените глави : играта на текстури и измамата на непцето, кое очекува внатре да ги најде класичните филови од зеленчук или месо, откриваат какво ќе биде остатокот од кулинарското искуство.
Нашиот омилен дефинитивно беше дорајаки лешник со паштета и џем : залак толку кремаста и со меки вкусови што се топат додека не ја наполнат устата. Оние кои го познаваат како а јапонско детско слатко Ќе бидат воодушевени кога ќе видат колку успеале да се извлечат од ова јадење, претворајќи го во деликатес полн со елеганција без ексцеси.
Еден од нашите омилени од Икигаи Веласкез: Дорајаки од лешник.
Не мора да нарачувате работи за кои никогаш не сте слушнале за да имате посебно гурманско искуство, затоа што дури и најкласичните класици, како што е темпурата од зеленчук, имаат свој посебен допир . Во овој случај, тоа е придружено со а сос во кој, за да го вкусите во сиот негов сјај, ќе треба да го потонете зеленчукот на дното и да го вкусите секој слој состојки од тартар сос, карфиол, зачини и ароматични билки . Оставете ја срамежливоста на врата: еве дојдовте да уживате.
НА суши, ДУШАТА НА ИКИГАИ
И покрај неговиот иновативен дух и е јасно диференциран проект од неговите први простории, Икигаи Веласкез не можеше да го пропушти сушито , кој секогаш ни ги краде срцата. Овде можете да уживате во некои класици како нигири и маки од различни парчиња сина туна , но ве советуваме да се охрабрите да ги испробате оние од Бас , мек и со уникатен вкус кој ќе ви ја насолзи устата, и онаа на види со паштета и испукано јајце , вистински фестивал на контрасти во еден залак.
Нигири од фестонирам со паштета, сол Малдон со намалување на сос од јагула и предено јајце, една од новитетите на Икигаи Веласкез.
Постојат опции за поавантуристичките, оние кои сакаат да ја исчистат чинијата со искуство знаејќи дека целиот сок е извлечен: Урамаки од бик, тенкацу од домати и сос од шкембе во Мадрид, еспардења нигири со сос пил пил или азиска маринада со школки гункан Ова се дел од јадењата во кои готвачот ја покажал својата креативност и се издвоил, како и на прво место, од останатите ресторани инспирирани од Јапонија во околината, до тој степен да создаде нешто што е чисто. Икигаи.
Заштедете простор за единствениот десерт што нема да сакате да го пропуштите: a суфле сусам толку меки и што, без да биде премногу слатко, навлегува во устата со интензитетот на нејзиниот вкус и претставува непобедлив завршен допир на елегантна дискреција за оброк кој се карактеризира со креативност и софистицираност.
Но, овој ресторан не е само место за добра храна, туку и за добри пијалоци. Добрата рака на Бугарскиот сомелиер Методијка Попова довела до а винска листа со повеќе од 175 референци, кои ќе ги воодушеват винските сибарити; но каде што се издвојува винаријата Икигаи е во избор на доброто , со 25 различни опции кои ќе и дадат на вашата посета атмосфера на космополитска разлика што ја заслужува.
Иако јапонската храна обично ја поистоветуваме со риба, овој ролат од волови е доказ дека месото и азискиот допир одат рака под рака со илјада љубови.
Икигаи Веласкез е лиминален простор, одмор од метежот и вревата на градот и во кој може да се засолни во катче каде што сè е меко, тивко и недостатокот на одвлекување ви овозможува да бидете присутни овде и сега : во секое јадење, во секоја голтка, во жуборот на разговорот, во оазата на мирот што те опкружува.
Одење по скалите е исто како да ги отворате очите по длабок сон и кога ќе се најдете назад во заслепувачката светлина надвор нема да можете да го избегнете погледот назад, на малата тераса, на дискретната фасада, со носталгијата што ја чувствувате кога сè уште не сте оставиле место и веќе се радувате да се вратите..