Јапонска слаткарница во Калао
И покрај тоа што ги нема (засега) посакуваните дорајаки кои згодниот и самопожртвуваниот протагонист на А слаткарница во Токио ги направи со труд, првата локација на престижната ресторанска група Sublime надвор од Јапонија има мало изненадување: писмо од домашна слатки направени со посветеност и грижа. И тоа е во Калао.
Ханајо-сан Има нешто повеќе од шеесет години. И без сомнение, тоа е бројка која тешко ја сваруваме кога го набљудуваме нивното темпо на работа. Засолнет зад сцената Возвишен Токио Мадрид , е одговорниот за подготовка на (суптилно) слаткиот последен допир со кој нашите непца се збогуваат со гастрономското искуство во овој ресторан специјализиран за тепањаки (работи на челичната плоча, наречена тепан на јапонски) . Првиот десерт што научил да го прави гледајќи ги рацете на мајка му и баба му биле токму ** омилените палачинки на Дораемон, полнети со анко**.
Ханајо е исто толку срамежлива, колку и паметна, и поцрвенува од задоволство кога ја фалиме нејзината вештина во пекарството. Еден по еден внимателно ги сместува убавите композиции кои од вторник до недела можат да се вкусат во Тоа го чини Санто Доминго број 24 од Мадрид. „Не се сметам себеси за професионалец или занаетчија. Но, да, моите десерти се домашни“. А тоа ти изгледа малку, Ханајо сан? Благодарение на дарежливоста на вашето слободно време, Ханајо ги објаснува најкарактеристичните десерти на оваа установа.
1. ИЧИГО ДАИФУКУ
Даифуку на јапонски значи „голема среќа“. и се состои од мочи или леплива оризова торта исполнета со онолку состојки колку што дозволува имагинацијата (а особено здравиот разум). Традиционалниот процес, невозможен да се соочи со реставраторска служба, ќе бара силни и енергични раце буквално да ја скршат џваканата маса додека не стане нејзината крајна дестинација. Иако Ханајо не е баш тенок, и темелно измесете ја топлата оризова паста додека не се постигне конечниот резултат . Во овој случај, даифуку се полни со гореспоменатото анко, вкусна и нималку лута паста од азуки грав , основна состојка во различни јапонски десерти. „Тоа се грав како оние што ги нарекувате пинти, варени со шеќер на тивок оган со многу трпение додека не добијат совршена густина. Слично е на џем или џем“. Во срцето на овој даифуку е свежа и природна јагода (ичиго на јапонски) со рамнотежа.
Ичиго Даифуку
два. ЧОКО МОЧИ
Продолжувајќи со идејата за леплива оризова паста како основна состојка, овој малечок доаѓа пред нас (не помалку силно за тоа) залак, мек и мазен Остава пријатна кадифена сензација. „Многу е важно да се додаде какао директно во пастата од ориз за да се добие чоколадната сензација што ја сакаме. Исто така, тоа што филот е толку ладен до степен да има речиси замрзнато чувство е уште еден од клучевите за ова јадење “. Чокото мочи има свилен и свеж фил од чоколаден крем кој на јапонски се нарекува namachoco (namakurîmu е името по кое е познат кремот). Топло им препорачуваме на љубителите на чоколадо да не ја пропуштат оваа комбинација помеѓу неговата омилена состојка и основниот елемент на јапонската кујна: оризот.
Чоколадо Мочи
3. РОК НА НАТПРЕВАР
**Добредојдовте во швајцарскиот ролат од мача чај** (висок квалитет на зелен чај во прав) . Иако изгледа изненадувачки, Ханајо потврдува дека не и е потребен квасец за да ја добие таа мекиност и конзистентност. Парчето ролат матча кое ни е претставено на тенок слој посипана мача, елегантно се тркала на себе, покажувајќи ни ја нејзината кремаста внатрешност од крем и природни фрагменти од јагоди.
Мача ролна
Четири. MATCHA CREME BRÛLEE
Најјапонски каталонски крем. Овој зелен флан со карамелизирана круна е можеби јадењето што предизвикува најголема сензација на сладост на непцето на ресторанот. Но, без да се закачам. Нејзината кремаст е совршено во контраст со крцкавата покривка. Уште едно ново искуство за зависниците од меча. "Верувам дека Западњаците повеќе сакаат десерти од чај од мача отколку самите Јапонци . Всушност, постои тенденција погрешно да се мисли дека тоа е фундаментален елемент во нашата слаткарница. Но, анко и лепливиот ориз се многу почести, без сомнение“.
Мача крем бруле
5. Мача чизкејк
Пристигнуваме до автентичната пчела кралица на десертите на Sublime Tokyo Madrid. Љубителите на чизкејк не треба да го напуштат објектот без да го пробаат нивниот вкусен и нежен чизкејк со мача. Изграден на бисквитна подлога колку што е скромна, толку топла и позната, кога ќе откинете парче, чувството неминовно нè води во куќата на баба , на која се сеќаваме дека ги распарчивме бисквитите Марија за да ја направиме основата на нејзината домашна торта. Крем сирењето има совршена точка на сладост и соленост а брановите зелен чај интегрирани во неговата внатрешност визуелно го засилуваат чувството на мазност со елегантен цртеж. Бог е на деталите. Па, Камисама, поточно.
Мача чизкејк