Мадрид со вкус изгледа вака
Мадрид , бранител на цела Шпанија и исто така на сите гастрономии бидејќи кујната на Форумот зрачи со аџилак и соединување. Фузија низ сите пори, бидејќи суштината на Мадрид продолжува да биде хетеродоксија, вишок и засолниште и, поради оваа причина, неговата кујна (неговиот кулинарски идентитет) не е една, туку илјада гастрономии: кујна за секој гастроном и секој мадриленец.
На Непцето на Мадрид , equilicuá, нема многу врска со онаа на Валенсијанец, Баскиец или noi од l'Alt Empordà и многу повеќе со тоа „скитник суштество“ што Дон Виктор де ла Серна толку добро го дефинираше во Parada y Fonda: „Тој секогаш оди оттука до таму душкајќи околу шпоретите, откривајќи кујни и истражувајќи кујни“.
Тоа е причината зошто чили рак на Дабиз Муњоз, бањите на Накеима или цевиче Омар Малпартида коегзистираат толку природно со Омлет на Силкар или на Шкембе Залакаин: Дали е тоа И мачките сакаат да одат околу масата.
Тоа го нарекувам забавна, интензивна и кисела желба за храна (со многу умами) „јади срдечно“ и во таа конструкција малку Селија Круз и малку Фаруко се вклопуваат од мексиканско место до кантонски ресторан; од писко кисело до круг саке до градите.
„Што сакаш за вечера вечерва? Што сакаш, кралица; но со талент“. Тоа сум јас. малку уморен од толку многу бездушни јадења (ресторан може да биде многу работи, но никогаш, никогаш, никогаш досаден) и бескрајните гастрономски менија, еклектичната (и електричната) кујна на одреден Мадрид ни дава ноќи со оган и вкус.
Една од првите, работите какви што се, беше Луис Аревало, претходник на кујната Никеи (роден од мешањето на јапонската и перуанската кујна благодарение на емигрантите со јапонско потекло и нивните потомци) во тоа Никеи 225 а денес во кујната на баснословните Гаман на плоштадот Сан Амаро: свежина, киселост, боја и вкус.
Друго суштинско име е она на аргентинскиот шанкер Диего Кабрера тоа, реално, е веќе потрадиционално од Млечниот Пат и што ни го дава (покрај коктелите што веќе ги знаеме) кујна и јадења со мамбо во Салмон Гуру: Баба Гануш, пржена остриги или кисели школки.
Повторното отворање на Дон Леј и неговата кантонска кујна во Марија де Молина тој ги оживува ноќите на Барио де Саламанка со својата лакирана патка, ксиаолонгбао дим суми или неговите прекрасни, но вистинити, кинески модри патлиџани; кочинита пибил тамале и тарасканска супа или чили ен ногада Сара Наваро во Тепиќ и ибериското свинско тако или удавените кеки во Салон Каскабел, таа урнебесна евтина верзија на MX точка.
И тоа е тоа романса помеѓу мадридската гастрономија и светската кујна Тоа е оган што не згаснува, дури ни проклета желба: корејските предјадења на симпарот Лук Јанг во Сома, азиски јадења Хулио Џанг во соја кујна - Корејска гилда или кимбап од туна во срцето на Република Шамбери - или Лима и уличната кујна на Марио Цеспедес во Апура, инспириран од сендвичарниците во Перу.
Гастрономија со мамбо, јадења за да не се размислува премногу и горчливи коктели („горчливи пијалоци за слатки срца“); маси со вкус и прекрасен еклектичен и космополитски Мадрид кој се допаѓа токму на тој начин: интензивен, многу бурлив. Како да не те сакам