Единаесет Медисон Парк: Новите кралеви
Прво читање: Дека Единаесет Медисон Парк (295 долари по гостин без вино) е број еден значи, за почеток, дека ** 50 најдобри опции за конзервативизам на масата:** Гастрономскиот предлог на Хум е повеќе поврзан со класично „фино јадење“ ( како што е Ел Селер) наместо порадикални предлози како Нома или Мугариц. Да продолжи, американскиот континент се собира и продолжува (Вирџилио Мартинез на 5 и Маидо на 8, двајцата Перуанци) и да не зборуваме за консолидација на Њујорк како гастрономски главен град на светот : Blue Hill at Stone Barns од Ден Барбер е додаден на 11 и Ле Бернардин на 17.
Етџебари скара
Добри вести: **Етџебари се искачува на шестото место во континуирано искачување**. Ќе го видиме ли еден ден во фиоката на победниците? Тоа би не направило среќни и само би го зацврстило она што го зборуваме толку долго во Mantel & Knife: авангардата е мртва. ** Билетите на Алберт Адриа се искачуваат за четири места на 25-то ** (и Енигма, дали ќе го видиме во 2018?) . El Celler de Can Roca е ресторан со најдобра услуга во соба во светот , е она што доаѓа да го каже 'Art Of Hospitality Award'. И додавам: Да живее Питу! Дополнително, ** Enjoy влегува во Светските Топ 100 ** и ја добива наградата „Miele One To Watch Award“, односно: внимавајте на Ориол Кастро, Едуард Ксатрух и Матеу Казањас.
Лоши вести: од година во година, шпанското влијание на „најжешката листа на планетата“ избледува (Зборот на Феран). Ел Селер де Кан Рока падна на третото место, Мугариц падна за две места на 9, Азурменди на Енеко Аткса падна на 38 (од 16!) и Арзак на 30 (пад од девет места).
Кике Дакоста падна на 62, а Мартин Берасатеги на 77. Неруа падна за една позиција на 56 а DiverXO исчезнува од картата како со магија Дали огромното присуство на медиумите му наштети на Дејвид Муњоз? (Зборувам за љубомора од страна на еснафот, се разбира). Накратко: животот продолжува.
Азурменди (Шпанија)
Уште една точка: Зошто шпанското присуство згаснува? Дали нашите готвачи готват полошо? Имам теорија: жирито гласа за рестораните што ги посетува и Туризмот на Шпанија (во Дали добро ја продаваме нашата гастрономија? Ги расчленуваме недостатоците на нашето гастрономско брендирање без вазелин) како и за секоја од туристичките одбори на секоја автономна заедница тие прават многу малку за постојано да ги промовираат нашите големи (и мали) ресторани. Само треба да го погледнете примерот на Фландрија или Мелбурн, кои носат новинари од целиот свет да дознаат за нивните предлози. Вака се продава кујната на една земја.
Станува збор за награди: најдобар слаткар во светот (што го олеснува Жорди Рока) е Доминик Ансел, исто така од Њујорк. Вирџилио Мартинез од Централ во Перу е наградата „Избор на готвачи“ спонзорирана од Естрела Дам. **Најдивиот влез („Највисок нов влез“) оди кај Јаник Алено од Алено Париз ** а најдобра готвачка е Ана Рос од ресторанот Хиса Франко. Osteria Francescana е најдобриот ресторан во Европа (но губи број еден).
Билети (Барселона)
КАКО ФУНКЦИЈА 50 НАЈДОБРИ?
Прво, кој гласа? Речиси 1.000 професионалци од целиот свет гласаат доверливо (преку веб-страница) , поделена меѓу одлични готвачи, сопственици на ресторани и новинари за храна. Ресторанот го дели светот на 27 региони, при што секој регион има свој панел од 37 експерти. Во Шпанија задолжена е Кристина Јолонч од Ла Вангардија. Како се избрани овие 37 експерти? Кристина ги бира и веќе нема муабет.
Секој „експерт“ гласа за седум ресторани , од кои најмалку три гласа мора да бидат за локалното население лоцирано надвор од нивниот регион ( и мора да има јадено некое време во последните 18 месеци ) . Оваа последна точка, очигледно, останува во рацете на „честа“ на гласачот. Ајде, не е важно.
Pekines DuckXO во DiverXo
ЛИСТАТА
11. Синиот рид во Стоун штали (Соединети Американски Држави)
12. Арпеж (Франција)
13. Alain Ducasse au Plaza Athénée (Франција)
14. Ресторан Андре (Сингапур)
15. Пјаца Дуомо (Италија)
16.Д.О.М. (Бразил)
17. Ле Бернардин (САД)
18. Нарисава (Јапонија)
19. Гераниум (Данска)
20. Пујол (Мексико)
21.Alinea (Соединети Американски Држави)
22. Квинтонил (Мексико)
23. Бел зајак (Русија)
24. Килибарна (Кина)
25. Бар за билети (Шпанија)
26. The Clove Club (Англија)
27. Ледбери (Англија)
28. Нам (Тајланд)
29. Le Calandre (Италија)
Енрике Олвера, мексиканскиот револуционер (на палубите)
30. Арзак (Шпанија)
31. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Франција)
32. Атика (Австралија)
33. Астрид и Гастон (Перу)
34.De Librije (Холандија)
35. Септември (Франција)
36. Вечера од Хестон Блументал (Англија)
37.Saison (САД)
38. Азурменди (Шпанија)
39. Relae (Данска)
40.Cosme (САД)
41. Ултравиолетово (Кина)
42. Бораго (Чиле)
43.Реале (Италија)
44.Брае (Австралија)
45. Ден (Јапонија)
46. L'Astrance (Франција)
47. Vendome (Германија)
48. Тим Рауе (Германија)
49. Тегуи (Аргентина)
50. Хоф Ван Клив (Белгија)
Следете @nothingimporta
Мени за дегустација 2013 на Astrid & Gastón во Лима