Рецепт за чорба за бдение (според ресторанот Понцано)
Да јаде напиток Тоа е прилично ритуал секое петочно бдение во деновите пред Страсната седмица. Потаје деновиве е протагонист во многу делови на Шпанија , но особено во Андалузија, Мурсија, Канарските Острови и Мадрид, региони кои го прават ова јадење вистинска уметност. Останавме во Мадрид и сакавме да го имаме еден од најпознатите, ресторанот Понцано.
чорбата на понзано Тоа е чорба направена со љубов. Покрај тоа, дното на чорбата не е целосно будно, Совет што не сакаа да ни го кажат . Направете топките на поинаков начин, збогатен со бакалар, многу сочен и измешан со манџата (со супер путер наут) тие се извонредни.
Во понзано Оваа чорба се прави од самиот почеток, пред речиси 40 години. Пако Гарсија , втората генерација на чело, ни кажува дека тоа е рецепт од Кастиља-Ла Манча, Мадрид и Кастиља и Леон. “ Наут, спанаќ и бакалар , кој бил широко користен во центарот на полуостровот (бидејќи толку добро е зачуван во солењето). Беше идеален за петок навечер: рибините коски и опашките се користеа за правење на дното, а слабините се користеа за чорба и за јадење во тесто, бискајански стил или пил пил“, објаснува Пако.
ПРЕД ДА ПОЧНЕТЕ ДА ГОТВИТЕ
Првото нешто што треба да го земете во предвид кога правите чорба тоа е едноставно јадење , и по состојки и по подготовка, но мора да се искористи добра суровина . Од Понцано ни препорачуваат некои добри наут, како оние од Ла Бањеза, Сеговија, Ла Морања (Авила), па дури и Албасете , каде што, уверува, има леблебија надвор од серија.
Бакаларот е битно добро да се осолат (но не претерувајте и со бигор, за да не го изгуби карактеристичниот вкус). Ако се трошки, ќе ги десолетиме околу 12 часа; ако е со висока половина, ќе ни требаат околу 36 часа и менување на водата на секои 12 часа. Спанаќот, како што наоѓаме во сезоната, свеж и вкусен.
И пред се, не брзајте. Ова јадење мора да се готви мирно.
СОСТОЈКИ (10 ЛУЃЕ)
1 килограм посолен бакалар 1 килограм наут Коски / рибини глави за супа, добро исчистени 300 грама свеж спанаќ, добро исчистен 8 тврдо варени јајца 1 главица лук 1 црвена пиперка 1 кромид 2 домати Папрака од Ла Вера Црвено вино
ЕЛАБОРАЦИЈА
1. Бакаларот го отпосолуваме 12 или 36 часа претходно (во зависност од тоа дали имаме трошки или филе).
2. Наутот го ставаме да кисне претходниот ден во солена вода. најмалку 12 часа.
3. Правиме а Риба позадина со коски и глави . Можеме да вклучиме некои отпадоци од бакаларот (коски, опашки или кожа) за да го подобриме вкусот на супата.
Четири. Сварете го наутот во супа што ги направивме со рибата.
5. Зеленчукот згответе го со лукот и кога ќе омекне, изблендирајте го со блендер додека не се испасира. Резервираме.
6. Наутот го пробуваме и кога е речиси готов додадете ги трошките од бакалар.
7. Додадете ги спанаќот и тврдо варените јајца помина низ воденицата . Така супата ќе се врзе.
8.Откако спанаќот е готов го додаваме растителното пире кое го резервиравме.
9. Додадете ги пелетите кои треба да се варат уште неколку минути.
10. Правиме а сос со лук и пиперка и на крајот внесете со прскање вино. Извадете и оставете малку да зоврие. Послужете веднаш.
ЗА ПЕЛАС (ДВЕ ПО ЛИЦЕ)
Состојки:
500гр бакалар во трошки 2 чешниња лук Магдонос 5 парчиња леб потопени во млеко Трошки од леб Млеко (за потопување на лебот)
Ако знаете да направите ќофтиња, знаете да направите пелети од бакалар . Во сад измешајте го искршениот бакалар со лукот, магдоносот, лебот натопен во млеко и мешајте додека не се соедини. Со таа маса се прават топчињата кои подоцна ќе се положат со изматено јајце и презла и пржете . Се резервираат до моментот кога треба да се додадат во манџата за последното вриење.
Не заборавај побарајте добро вино за да го спарите ова одлично велигденско јадење . Пако ни препорачува да го спарите со Оргаз Земји , Tempranillo од Монтес де Толедо кој совршено се вклопува. Дека да, секогаш со вино што нема многу буре, не сакаме да ја убиеме чорбата.
Ако не сте биле во можност да се снајдете, не грижете се: тие ветуваат дека ќе се одржат Понзано чорба после карантин . Еве веќе ни пушти плунка...