Агејока: ражничи за среќа што ќе ги најдете во Мадрид
Ги отвораме вратите на агејока по покајната поворка низ улиците Аренал и Вергара, камшикувана од првиот жар од она што ќе биде, уште една година, Мадридското асфалтно лето . Свежиот воздух, музичка нишка од џез верзии на Студио Гибли и слаткиот мирис на тонкацу сос Тие почнуваат да не ревитализираат.
Норико-сан нè прима со лак; рацете се потпираат нежно на нејзината престилка и љубезната насмевка. Тој го чувствува уморот во нашите очи и ни упатува поглед кој како да вели: „Дајјобу, од сега па натаму се ќе биде во ред…“
Логото на Ageyoka содржи симболика која ентузијастички ни ја објаснува. Во него се појавува Кулата Осака, Цутенкаку , симбол на модернизацијата и напредокот на Јапонија по материјалното и моралното уништување во Втората светска војна.
Застапено е и изгрејсонцето, кај народот познато како Хиномару [ ], црвена како страст, крв и повикување на среќата. Сето тоа, чувано со двојна геометриска линија, која ја симболизира лушпата на желка. Бидејќи во Јапонија Ако кран живее 1.000 години, желка живее 10.000. [ , Цуру ва сен нен каме ва ман нен].
На ова место се бара среќа во секој залак . Неговата специјалност, пионер во шпанската престолнина, е кушикацу [ ]. Овие изматени и пржени раженчиња, кои признаваат бесконечен број на вкусни состојки, се општо познати во јапонската кујна како кушиаж [ ]. Меѓутоа, во Осака работите се прават, се кажуваат и чувствуваат на многу поинаков начин…
раскинувањето кацу се однесува на триумф и победа [ ]. "Ние јадеме - кацу кога имаме важен испит или тест. Кога мојот син има фудбалски натпревар, јас секогаш се подготвувам тонкацу ... и тоа функционира!“, исповеда возбудена Норико Сан, Оаксаканка која дошла во Шпанија по една деценија посветена на архитектурата и чие владеење на кинескиот силно го привлекува вниманието на гостите со кои споделува јазик.
Приказната оди од пржена Осака
Речиси три години од својот живот живеел во Гуангжу (Кантон) . Во 2013 година тој одлучи да се насели во Шпанија со своето семејство. Нејзиниот сопруг, со кинеско потекло, чувствува вистинска посветеност на Кујна од Осака . А неговиот сон беше да постави ресторан што ќе може да пренесе се што тие вкусови, домашни и светли, мораа да им кажат на странските непца. А Агејока се роди 5 години подоцна.
Оваа синкретична мешавина на живот (многу го повторуваме овој концепт, но не постои подобар начин да се дефинира мешавината на културни и „филозофски“ обрасци или доктрини во Источна Азија) нè потсетува на бизарни и смешни слики на Румико Такахаши , еден од клучните автори на манга во 1980-тите и 1990-тите, и креатор на митската _ Рама ½ _ (1989).
Во оваа серија можевме да цениме како ликовите и симболите од традиционалниот кинески наратив течеа грациозно и без предрасуди со елементи на јапонската култура.
КУИДАОРЕ: ЈАДЕМЕ ДОДЕКА НЕ СЕ УПУШТИ
Можеме да кажеме дека Осака е кујната и стомакот на Јапонија. Значи тоа не смее да биде толку далеку од неговата душа. Набрашнените, пржените јадења и густината на нивните сосови тие го држат тронот на вкусот на третиот по големина град во Јапонија (зад Токио и Јокохама).
Ако некој израз може да нè натера да го разбереме темпераментот на неговата популација, тоа е тоа. куидаоре [ ]: буквално, јадете додека не сте скршени; ода на екстраваганција во деликатеси со екстраваганција . Што, се разбира, е далеку од сликата за штедливост што обично ја имаме за јапонските употреби и обичаи. Осака е само уште еден филм. . Поточно, се работи за комедија. Чувството за хумор на нејзините жители е познато низ Јапонија.
Добрата вест е дека во Агејока можеме да уживаме во деликатеси од Осака без да мора да ја фрли торбата преку бездна рамнина.
Пржени Агејока Гиозас
И преземајќи го „синкретичниот“ дух на оската Кина-Јапонија, занаетчиски ѓози (кнедли) со кои ни го отвораме апетитот се меѓу најдобрите што можеме да ги најдеме во еден јапонски ресторан во Мадрид. сочни и меки , полнети со ибериско свинско месо и кинеска зелка, наш избор е ако ги избереме на скара или пржени. Уживањето е обезбедено.
Во истиот опсег на сочност се наоѓа и неговата пилешко каража (Пржено пилешко во јапонски стил) . Крцкавиот слој што ја покрива неговата надворешност има совршена дебелина за да не натера да уживаме во месото што го штити.
Најавантуристички во царства на отпадоци и желатинозни текстури Тие мора да влезат во нивните дотејаки [ ], Чорба со говедско месо од тетива од Осака.
Но, без сомнение, триумвиратот што владее со куќата за вкус на Осака во Мадрид е следниот: **кушикацу (раженци) **, **тонкацу (печен ибериски свинско филе) ** и кацусандо [ ] (Јапонски сендвич полнет со гореспоменатиот стек) .
Јадења од Оаксака подготвени за уживање (но не и за банкрот)
Овој тип на печена и пржена храна е далеку од силата на шпанската пржена храна (и покрај тоа што има, историски, многу повеќе врска отколку што може да мислиме…). Разновидни состојки како свеж лосос, свинско филе, јајце од препелица, зелен аспарагус, корен од лотос или дури, авокадо , потопете во тесто направено со база на млеко, јајце и оризово брашно ( групао ) .
Оттаму, тие поминуваат низ фино и крцкаво тесто благодарение на панко, еден вид презла во јапонски стил. Во случај на ражен, Панко има потреба од поголема леснотија . За тонкацу, покриеноста е погуста поради барањата на сопствената текстура, конзистентност и дебелина на месото.
На кушикацу е придружена со а сос во стилот на тонкацу : лесен и продорен. Во Осака би ни било „дозволено“ само еднаш да го ставиме раженот во длабокиот сад. Норико Сан е нежна со културен шок и им обезбедува на своите гости керамички сад и бокал.
Посебно впечатливо (и утешно) ќе биде гореспоменатото кацусандо . Во Агејока успеале да го направат чудото „бриочадо“ бел леб, кој доаѓа од блиската продавница. И тоа е високо ценето од јапонското непце, секогаш фрустрирано од сувоста на исечениот леб што популарно го консумираме во Шпанија. Внатрешноста на сендвичот изненадува и возбудува благодарение на избалансираниот допир на јапонскиот сенф и зелена салата. Сендвичот со похован стек подигнат на ** ниво на Супер Саијан**? Такво нешто, такво нешто...
И навистина, на Десертите се рачно изработени и се прават секојдневно од Норико сан . Заштитни иглички, со моќта на чајот мача врежана во нивната ДНК: пандишпан и тирамису, придружени со намакуриму , свеж крем со најчиста суштина од домашни јапонски кондиторски производи.
Како што би рекле во Осака: Окини! [ ]
Мача торта со намакуриму
Адреса: Calle de Vergara 10, 28013, Мадрид Видете ја мапата
Телефон: 913 85 78 68
Распоред: Вторник до сабота од 13:30 до 16:30 часот и од 20:00 до 23:30 часот. Недела од 13:30 до 16:30 часот
Половина цена: 20 евра