Сузан Бар и нејзината револуција на кулинарски разновидност.
Без засладувачи, без конзерванси, без засилувачи на вкус или цвеќиња кои ја украсуваат реалноста и прават лошиот пијалок да исчезне подобро. Документарецот The Heat: A Kitchen (R) еволуција, премиерно беше прикажан на последниот Берлински филмски фестивал, во режија на Канаѓанецот Маја Галус е тава за ситуацијата на нееднаквост што ја доживува меѓународната гастрономија.
Галус започна со снимање во април 2017 година, неколку месеци пред изјавите против филмскиот продуцент Харви Вајнштајн да го лансираат движењето #MeToo и слични случаи на сексуално вознемирување и злоупотреба почнаа да се пријавуваат во други сектори, како што е кујната. И покрај тоа, протагонистите на овој документарец не зборуваат со полумерки и Галус, кој го проговори филмот по целиот скандал, признава дека промените можеби се забрзаа, но бевме толку далеку што има уште долг пат да се помине.
Режисерот го започна The Heat по првиот документарен филм посветен на жените во службата. Јадење: Жени, келнерка и уметност на услугата. „Истражувајќи, почнав да читам статии за жените во кулинарската индустрија и недостатокот на застапеност. Некои од нив имаа наслови како „Каде се жените готвачи?“. И навистина, отсекогаш имало готвачи, само што не сме биле заинтересирани за нив“.
Вегетаријанскиот рај на Аманда Коен од 2008 година.
НЕДОСТАТОК НА ВНИМАНИЕ
Токму тоа е една од поплаките на еден од протагонистите на документарецот, Аманда Коен, сопственик на еден од најпопуларните вегетаријански ресторани во Њујорк, Нечистотија бонбони. „Голем дел од проблемот се медиумите, тоа што постојано го гледате на насловните страници или оние кои собираат награди се мажи“, Тој вели. И додека тој тоа го кажува, за што сведочат мноштвото корици со големите машки имиња на кујната. И, се разбира, ако немате публицитет, ако вашето име не е популарно, „не добивате пари за да отворите моќен ресторан што го привлекува целото внимание“, вели тој. „Тоа е белвица која си ја гризе опашката.
Коен дава уште еден пример, тој на Јуџин Бразиер: првата личност која доби шест Мишелин ѕвезди беше жена, да. Меѓутоа, кога Ален Дукас успеа многу подоцна, веста целосно го избриша Бразиер.
Викторија Блеми, Чилеанец, но чија кариера во кујната е интернационална, од Австралија до Барселона и заврши во Њујорк задолжена за кујната на Чумли (кој замина на крајот на 2017 година), пред камера објаснува дека негов сон би бил да отвори свој ресторан. „Имајќи повеќе слобода, празно платно да се изразам на чиниите“, вели тој. Но таа можност не ја добива поради тоа што го кажува партнерката.
Сузан Бар, Канадски готвач, тој помина низ сè за да може да го отвори својот прв и пријатен саботен ресторан Dinette во Торонто. И во текот на снимањето гледаме како мора да се затвори поради недостаток на инвестиции.
РАБОТА НА УЛОГИТЕ
„Мажите готват за слава, жените готват за љубов“ (Мажите готват за слава, жените за љубов) е изреката која го повторува митското Анита Ло. Преглед на воспоставените улоги во кујната, од домот до рестораните со ѕвезди на Мишелин. Уште еден од проблемите да разбереме зошто колку повеќе се качуваме на гастрономско ниво, толку помалку се гледаат жените.
„Мајка ми речиси секогаш готвеше и кога моите родители се разделија, татко ми стана брилијантен готвач“; вели директорот. „Викторија Блеми во филмот зборува за тоа како не се сеќава како нејзиниот татко готви. Секогаш беше неговата мајка. И тоа е речиси секогаш точно“.
„Жените се оние кои секогаш готвеле, тие се оние кои готват за мажите кои подоцна станале готвачи“, вели Блеми исто така.
Се обидува да ја скрши таа родова норма е готвачката Анита Ло. Речиси пионер во гурманската сцена во Њујорк, Анита Ло го отвори својот ресторан Аниса во 2000 година. Неговата кујна, каде што ги подготвуваше своите познати кнедли од паштета трева, беше полна со жени и кога ќе реши да ја остави и да ја затвори во 2017 година, тоа го прави исцрпен од борбата **(„Ако не си бел, стрејт, не одговараш на нормите на полот, се разбира дека се лутиш“, вели) ** и да остави „простор за новите генерации“. Нови генерации кои, барем, ќе имаат модел како неа.
Анита Ло и нејзината поранешна женска кујна во Аниса.
ВОЗНЕМИРУВАЊЕ, ЗЛОУПОТРЕБА
Иако помалку медиумско покривање од поплаките во филмската индустрија, сепак, конечно, во последната година се кренаа и темелите на кујната. Списокот на осудувани готвачи малку по малку се ажурира. И можеби тоа е само почеток. „Секој ден има се повеќе приказни и повеќе жени кои биле малтретирани или малтретирани се чувствуваат побезбедно да зборуваат“, вели Галус.
Во неговиот документарец, Ајви Најт, Поранешна готвачка, денес гастрономска критичарка, раскажува застрашувачка епизода што ја доживеала со нејзиниот сос-готвач, на што шефовите на ресторанот одговориле со „Вили таму“.
Аманда Коен го вели тоа многу јасно: „Тие не ме малтретираа затоа што сум жена, туку затоа што сите се шупаци кои малтретираат секој што ќе го видат како послаб.
Ако женската револуција во кујната постигнува нешто – и за тоа сите се согласуваат – тоа е тоа навредливите и воените форми изумираат (не за џабе, работниот процес се викаше 'The Brigade System') што им се допаѓа на медиумските готвачи Гордон Ремзи.
Анџела Хартнет, Само еден од неговите студенти, кој работеше со Ремзи 17 години, а денес е престижен готвач со свое име и води свои ресторани (Café Murano, Merchant's Tavern во Лондон) е првиот што се откажа од тие методи, оние неудобни кујни кои прават да се чувствувате мали, дека тие не се пријатни места за работа.
Единствениот готвач со три ѕвезди во Франција.
ДВОЈНИОТ СТАНДАРД
И на крај, ** Ен-Софи Пик, готвачка во Maison Pic,** Единствената жена во Франција со три Мишелин ѕвезди, една од шесте во светот и четврта готвачка во светот што го постигнала тоа, таа ја нагласува оваа идеја создавајќи „помалку мачо“ кујна. раскажувајќи ја неговата лична приказна. Ресторанот го наследил од татко му, кој добил ѕвезда. Многу од тоа научила од него и од останатото сама, бидејќи во своето време, како жена, не можела да влезе во училишта за готвење.
Да се биде жена и самоук беа два недостатоци кога се водеа престижен ресторан. Мислела дека ќе ја примат, но во сопствената кујна, бидејќи била жена, не ја почитувале. Тој одби да дејствува наметнувајќи се со стариот систем: викање, навредување, барање „да, готвач“ како одговор.
Затоа што во тој случај дополнително се појавуваат двојни стандарди. „Ако сум подиректен, ме критикуваат, но не би кога сум маж“, Тој вели. Како жена, треба да бидете послатки и помили.
Без претпоставки и предрасуди, тој заврши со уредна кујна каде што преовладува почитта, иако хиерархија продолжува да постои. Неговата желба: „кујната да не е тешко место за работа. Човечкиот дел е важен“.
сечија желба дека ќе дојде ден кога нема да треба да се определи „женски готвачи“ (на англиски готвач). се позитивни, тие ја поздравуваат промената, но се и претпазливи. Тие не сакаат да продолжат да бидат „гарнир на чинијата“ затоа што е добро да се зборува за жените во кујната.