Макарон од Малина Пјер Херме
Во последните години макароните ги преплавија шпанските слаткарници, но и оние од странство . Тие станаа тренд (почнува да го мразам овој збор) и тоа подразбира пренатрупаност и многу „блефови“. Но, не оди сè. Макаронот не е лута, џвакана, невкусна сфера. Не! Тоа е многу деликатно слатко - слаткарите знаат колку е тешко да се направи добро - што достигнува совршенство кога надворешноста е лесна, крцкава и кршлива, а внатрешноста необична и мазна.
Вознемирувачка двојност, која бара многу добро измерена рамнотежа. Основата на макаронот (исто така примен макарон од РАЕ) е италијанска маренга (белка изматена со сируп) во која се додаваат мелени бадеми . Од средината на дваесеттиот век, тој е збогатен со катаракта на вкусови... и бои, бидејќи визуелниот аспект на ова слатко е дел од неговиот шарм.
Познато е дека тоа беше омилен десерт на Марија Антоанета и дека токму слаткар од Сан Хуан де Луз ги подготвил за свадбата на Луј XIV од Франција во 1660 година на барање на невестата Тереза Австриска, шпанска принцеза, ќерка на Филип IV. Гастрономски Ларус, го поврзува неговото потекло со „монашките папоци“ кои биле направени во манастирот Корни околу 791 година , додека други автори тврдат дека токму Катрин де Медицис го претставила ова италијанско слатко со арапски реминисценции на францускиот двор.
Првиот преживеан рецепт е од 17 век. Во 1830 година тие веќе беа служени во Париз како што ги знаеме денес: две крцкави лушпи, споени со фил од џем, зачини и алкохол . Од установите од тоа време преживеа Ладуре што е тоа (со дозвола на слаткарот Пјер Херме, крал на макаронот и иноватор на овој специјалитет) светскиот храм на ова слатко.
Ладуре, храмот на макаронот
Пред повеќе од 20 години, за време на посетата на Париз, ми беа претставени овие задоволства, скриени во малку бледо зелена кутија во рококо стил. Ограничен медалјон гласи Ladurèe. Беше симпатија, љубов на прв залак. Оттогаш секогаш кога патувам во Париз, иако можев да ги купам на аеродром (продавниците се појавуваат како печурки), се редам на дрвениот пулт и Се нервирам при изборот на вкусови: секој пат се различни и ги има повеќе.
Тој беше голем пекар Пјер Херме -И јас му редам дома, за да добијам уште една кутија- кој го воведе концептот на сезонско во пецивото, а со тоа и во макаронот. Црешите, на пример, се прават само на почетокот на летото. . Тој исто така се одлучи за светли бои кога работеше во Фушон . Помеѓу Hermé и Ladurèe не знам кој го претпочитам.
** Пако Торебланка ** ги подготвува во големина XXL: има ја претвори макаронот во торта и успеа да ја одржи рамнотежата помеѓу различните делови на слаткото: најтешко. Нејзините комбинации на вкусови се толку префинети и елегантни што не е лесно да се избере ниту, иако признавам дека сакам еден со плод на страста . Рикардо Мартинез (**Мулен чоколадо**), освен што ги истражува патеките на солениот макарон (веќе отворен од Херме), ги прави од паштета од паштета, сирење и сл. - тој го замени традиционалниот ганаш што се користи во фил со свеж крем, давајќи поголема нечистотија и претворање на макаронот во свежо слатко, кое мора да се чува во фрижидер и да трае само неколку дена.
Макарон од паштета од Moulin Chocolat
Како сето ова да не е доволно, макаронот го открија и готвачите и нема ресторан кој се почитува себеси кој не го вклучува во солениот дел од менито. Од Мугариц до Арола, поминувајќи низ Масимо Ботура . Само една работа ме плаши, од толку згмечување со нив, ќе почнам да ги мразам? Се надеваме дека не! Чисто е: го живееме макаронскиот момент.
НАШИТЕ ОМИЛЕНИ ВО ШПАНИЈА
**- Moulin Chocolat ** (Calle de Alcalá, 77, Мадрид) - ** Paco Torreblanca ** (Avenida José Martinez Gonzalez, 10, Elda. Alicante. Има филијали во Валенсија, Аликанте, Ваљадолид...)
- Елизабет мајстор (Кале Педро Мугуруза, 7, Мадрид) **- Бубо ** (Карер Капутксес, 10, Барселона)
- Пециво Росич (Бетовен, 11, Барселона)
НАШИТЕ ОМИЛЕНИ ВО ПАРИЗ
- Пјер Херме (72 Rue Bonaparte, Париз) - Ладуре (16 Ројал, Париз)
**- Lenôtre ** (10 Avenue des Champs Élysées, Париз) **- Fauchon ** (24-26 Place de la Madeleine, Париз)
Да живее макаронот