Ако го разгледате Инстаграм на Мариса А Рос (@marissaaross) или ќе се навлечете на нивните секојдневни приказни, ќе видите како се отвораат вратите за нов свет на вино. Онаа во која мислевте дека се е веќе напишано и дека малку останало за коментирање.
„Вкупно, сите гастро познавачи веќе го прават тоа“ , си рековте, но останува уште многу да се ужива во рајот на доброто пиење. Иако, ве предупредуваме, нејзиниот не е еден од најчестите пристапи (нејзиниот тест Рос – во кој ги пие шишињата што ги проба како белег – е доказ за тоа), но токму тоа не фасцинира кај неа: да може да да ја пренесат својата занес со вината – со наклонетост речиси секогаш пообележана од природните – и да ги доближат до јавноста на разбирлив и забавен начин. Вкупно, еве дојдовме да пиеме.
„Кога почнав да пијам, немав поим дека има живот надвор од Каберне Совињон и Шардоне“, вели писателот на книгата Вино. Цело време: Обичниот водич за самоуверено пиење, уредник на делот за вино во списанието Bon Appétit и основач на блогот Вино. Цело време од 2012 година.
„Кога дојдов во Лос Анџелес, се обидував да направам кариера како комичар – на крајот стана Асистентка на Минди Кејлинг 5 години а немаше пари, па пиеше евтини вина“. Тоа било додека не му здосадило да пие вина со ист вкус и одеднаш, од дегустација до дегустација, открил Домен LA , продавница за природно вино во Лос Анџелес.
„Не знаев дека се природни, само мислев дека е таков вкусот на виното кога чинеше повеќе од 10 долари“, вели тој меѓу смеа од неговиот дом во Лос Анџелес.
Оттогаш, тој се посвети на пишување за придобивките од виното во разбирлив и оригинален стил, насочен кон новата генерација.
Condé Nast Traveler: Звучи лесно, но мора да е многу тешко затоа што ретко кој го прави тоа? Што можат да направат оние што пијат вино за да избегнат стандардизирани мисли и судови и да почнат да размислуваат надвор од рамката?
Г-дин Прво, многу е важно да престанете да мислите дека има добри или лоши одговори кога зборуваме за вино. Секако дека може да погрешите во техничка смисла, но кога станува збор за вендузи не можете. Второ, мора да бидете многу присутни. Навистина мирисајте на виното, навистина вкусете го, одвојте време со него. И трето, треба да зборувате од срце. Знам дека звучи нечисто со малку Дизни јазик, но навистина мислам дека доброто вино ве транспортира . Можеби те носи до куќата на баба ти кога си бил дете или на плажата на која никогаш не си била, во секој случај нека те однесе виното и изрази се на начини на кои се чувствуваш удобно, а не она што „мислиш“ дека треба да го кажеш. . Виното е нешто лично, затоа направете го ваше.
C.N. Со какви вина сте опседнати во последно време?
Г-дин Ги гледам италијанските вина, особено оние од италијанските региони Абруцо и Умбрија, каде што има оживување на автохтони сорти. Овде можете да добиете прекрасни традиционални италијански вина. Го сакам Collecapretta „LautizIo“ Ciliegiolo, како и неговата „Vigna Vecchia“ Trebbiano Spoletino или „Rosso“ од Contestabile della Staffa . Иако можете да добиете повеќе авангардни вина од производители како што се Lamiddia, Cantina Margó и Vini Rabasco.
C.N. Што мислите, зошто светот на виното беше толку строг и затворен до сега?
Г-дин Сакам да мислам на виното како нишало, кое секогаш се лула меѓу луѓето и статусот. Со децении виното беше статусен симбол. Тоа беше за богатите и интелектуалците, тоа беше дури и свој облик на класиизам. Но, во моментов нишалото се врти назад, речиси како еден вид „одмазда“. На луѓето им е здодевно од виното да биде толку сериозна работа, наместо нешто во кое треба да се ужива и да се забавува. Тие дури и се радуваат на овој факт. Тоа е многу возбудлив момент.
C.N. Дали сте имале проблеми со „класичните новинари“ на виното поради начинот на кој пишувате и размислувате?
Г-дин О, сигурно. Постојано. Особено да се биде жена без формална „обука“. Не е важно што сте напишале книга за виното или дека сте одговорен за вината што се објавуваат во гастрономско списание. Постојано ме критикуваат дека не ги познавам класичните бургундиски производи или за погрешно изговарање француски зборови. Дури и за облеката што ја носам. Но, за мене е важно да се запамети дека многу од тоа доаѓа од старата гарда, оние луѓе кои имаат корист од тоа што виното е донекаде класично и затворено и затоа се чувствуваат загрозени. Исто така, има gili$%& во сите индустрии (се смее).
C.N. Нè фасцинира како секогаш кога ги објаснувате вкусовите и мирисите на вината што ги вкусувате, тоа обично го правите со музички референци. На пример, една од вашите критики гласи: „Хеј Гро на Франсоа Сен Ло е пијан како албумот на Шанса на Рапер“. Како обично наоѓате врски помеѓу виното и музиката?
Г-дин Тоа е смешно бидејќи тоа не е нешто што обично го правам свесно. Уште од мала сакав да работам во телевизија и филм, па станав опседнат со музиката како наративен уред. Ми се допадна како вистинската песна може да ја засили емоцијата. Сè во мојот живот имаше саундтрак, од сценаријата што ги напишав до компилациските ЦД-а што ги правев за моите роденденски забави. И за мене вината се приказна. Имаат свој, но и оној што лично му го кажуваат на кој и да ги испие. Тоа ме наведува директно да подметнам саундтрак. Не можам да помогнам.
C.N. Некој шпански продуцент што е на вашиот радар?
Г-дин Има толку многу! Јас сум обожавател на MicroBio во Кастиља и Леон. Во Каталонија мои омилени се Els Jelipins, Finca Parera и Partida Creus.
C.N. Сега, брз круг на забавни факти.
Да бевте вино, што ќе бевте? Врз основа на количината што ја консумирам од него, веројатно ќе биде Gamay. Но, да бидам искрен, веројатно би бил испарлив италијански петил-природен, забавен и страствен, но и способен да експлодира кога не се третира правилно.
-Што пиеш во моментов? Пијам рамен јаболков наречен „Розмари фарма“ од Флорал Теранс на Лонг Ајленд. На почетокот бев скептичен. Без меурчиња: колку добро може да биде? Но, тоа е совршено и се пие како вино. На носот потсетува на нане, анасон и зачинет пијалок од јаболка. Многу слично – но со прекрасен шок – со киселоста на лимонот. Сочно, но не и слатко.
-Дали би можеле да ни ги препорачате вашите омилени вински барови? Овде можеби не сум многу објективен затоа што, бидејќи сум од Калифорнија, тежнеам да се држам до нашите, како Ординер во Оукленд. Исто така, многу ми се допаѓаат La Buvette и Racines во Париз; Brutal Bar во Барселона и Ten Bells во Њујорк.