Тука гастрономската историја го гради секое јадење
Алберт Рарих, еден од основните готвачи во Ел Були, во текот на десет години го акумулираше целото потребно искуство во Кала Монтџои за да го повлече од ракав својот прв личен облог во Барселона: ** Dos Palillos, азиско-шпански бар каде што концептот на мали креации во форма на чинии не познава граници.**
Пред две години повторно направи револуција во соседството со отворањето на Двајца Пеброти , простор кој некогаш бил симболичен Бар Равал и во кој гастрономската историја го гради секое јадење (и обратно).
Обложување на неортодоксен пат, преку техниките и производите што ги користат во нивните елаборати и со дидактичко писмо што нè поставува во времето и просторот , можеме да направиме обиколка на географијата на полуостровот (и некои медитерански градови) која опфаќа речиси 5.000 години историја.
Ја испрати книгата на Сови првата позната книга со рецепти за каталонската кујна од 1324 година, и книга за автомобили од 1520 година се документарната основа на гастрономската приказна што се нуди во Дос Пеброц и помогне да се подготви временска рамка на кулинарски подготовки.
Отворете готвачи, конзерви и машини тие сочинуваат дел од просторот и го пренесуваат ликот на Дос Пеброц. Млад и решителен тим управува со собата завршувајќи некои јадења на иста маса со ресторанот додека готвачите ги служат нарачките во барот.
Ресторанот е поделен на простор со маси на влезот и трпезарија, единечна маса во мансарда и бар за осум вечери од кој ќе уживаат во подготовката на јадењата во првиот ред.
Мени дизајнирано за споделување и изградено врз основа на мали капи во кој се бара р закрепнуваат ферменти, излечени, солени и кисела.
Едностраниот омлет од борови ореви датира од 1 век п.н.е Тоа е јасен пример за оваа кујна, препознатлив, но истовремено и изненадувачки по својата неконвенционална мешавина на состојки: јајце, червила, гарум и мед кои се интегрирани пред клиентот.
Цуцките (вимето) на ибериската маторија Малдонадо станаа карактеристичен симбол на Дос Пеброц, рез кој не враќа во римско време и тоа е чист желатин.
Топлиот компир вреди пред се за тоа придружба на компактни алиоли , речиси густа, што Раурих го обнови инспириран од она што рибарите го правеа на Коста Брава. Самото гледање на неговата елаборација е хипнотички спектакл.
Листата на вино што ја придружува ваквата гозба е повеќе од интересна: природни и еколошки вина класифицирани според грозје, вкусови и својства.
Дос Пеброц чува детал за највнимателните: монтажа на слика од митската серија Verano Azul со лицата на сите готвачи од Ел Були над оние на самите актери и, се разбира, со Феран Адрија како Шанкет кој го насочува бродот.
Симболгија на она што беше микроб на сè, Ел Були, и која сега продолжува со **создавањето на Булипедија** во која Алберт Раурих исто така учествува како член на оваа револуција. Постојано пребарување и кујна која учи, патува и пишува историја.