Емили Елиз Милер го основа ** Breakfast Club, краткотраен клуб за појадок кој прерасна во обиколки со водич на најдобрите (и малку познати) места за појадок во Њујорк.**
По успехот и добриот прием на неговиот град, тој започна патување низ САД за да ги организира своите утрински настани - со добра почит помеѓу нив - во други земји за да донесе различни заедници на едно место за време на појадокот.
"Се заљубив во носталгијата и ритуалите поврзани со различните појадок ширум светот. Одеднаш, сфатив дека не постои ниту една книга со рецепти која ги документирала сите овие прекрасни домашни и улични подготовки". Емили му кажува на Traveler.es од Њујорк.
По состанокот со неговиот издавач и тригодишното истражување, се роди _ ПОЈАДОК: Книгата за готвачи _ (Фајдон), компендиум од 380 рецепти за појадок од 80 земји.
„Процесот беше прилично прецизен, но со најинтересен предмет на проучување“, продолжува Милер за методот што го следел, така што ништо не тргнало наопаку. „Почнав да учам за тоа што луѓето порано појадуваа во различни земји ширум светот, додека исто така документирав илјадници опции и варијации на нив.
Таа потоа почна да ги стеснува опциите во категории за да пишува индивидуални рецепти засновани на истражување, нејзини лични патувања, споделени кулинарски искуства со луѓе од засегнатите земји и бескрајна понуда на видеа за готвење. „Секој од рецептите беше прегледан од пријателите и нивните семејства (од сите споменати земји), „признава тој за да се увери дека ниту еден детал не останал незабележан овде.
Кои се некои од вашите омилени рецепти од книгата?
Поминав многу време во CDMX и ги сакам појадокот што се јаде таму. Поминав недели усовршувајќи ги сосовите за Чилакили (стр. 23) и кога имам желба за нешто слатко, одам по школки (стр.232) . Поносталгичен рецепт е на дедо ми за чаден лосос со јајца и кромид (стр. 32) .
Што откривте за различните утрински обичаи низ светот?
Научив дека житариците (и топли и ладни) се најконзумираниот појадок насекаде. Речиси сите земји имаат своја верзија на каша (атол, овесна каша, каша...), мусли или гранола. Лебот и колачите се исто така многу експресивен начин за претставување на утринската култура. Јајцата се попопуларни во западната култура, но честопати се реинтерпретирани од земји како Јужна Кореја во тост сендвич што лесно може да се најде на улиците (стр. 162).
Што обично има експерт за појадок за појадок?
Ако сум дома, сакам да си мелам кафе. Всушност, јас ги користам моите патувања за да носам кафе од тие места. сега уживам Собраниско кафе , од Њу Орлеанс. Кога станува збор за храната, имам тенденција да ја одржувам едноставна. Ако е добар ден и сум имал време да пазарам претходниот ден, правам а пржено јајце на маслиново масло, со половина авокадо посипано со зачини за ѓеврек. Други денови повеќе сакам бобинки или тост.
Кои се некои од најдобрите појадок што некогаш сте ги јаделе?
Надвор од Њујорк, на fatteh (стр. 78), во Либан. Се прави со кора од либански леб фрлен во сад, пржени наут, јогурт со лук и печени ореви во јагнешко маснотии. Здрав појадок до оваа последна состојка, но многу вкусен. И јас сум опседнат со тост од кајја (стр. 150) од Сингапур и Малезија. Тоа е парче печен леб со путер, исполнет со кокос шеќер и џем од пандани, речиси секогаш се служи со пржени јајца, соја сос и бел пипер за потопување.
А најлошиот појадок што некогаш сте го појадувале?
Тие се обично оние на аеродроми , каде што е невозможна задача да се добие пристојно кафе. Ќе се задоволам да најдам добар Американец... но дури и не.
Што мислите за ритуалите како што е таканаречениот бранч?
Кој не сака густ оброк со пријателите за да излечи мамурлак? И покрај тоа, јас тежнеам да бидам малку бунтовник со терминот и претпочитам да го наречам појадок наместо бранч. Во Шпанија имате тортиљи, чуро, топло чоколадо и многу шунка, што според мене би направило еп за бранч. Често се случува неделата да биде денот кога готвачите се надвор од работа во рестораните, па многупати ни најдобрите не можат да се организираат за да го понудат истиот квалитет по кој се познати, поради што, според мене, најдобриот начин да го прославите бранчот е да го направите тоа дома со пријателите.
Кои трендови демнат во универзумот за појадок?
Супите! Оние топли и хранливи чорби и чорби кои обично се јадат за појадок во азиските земји почнуваат да наоѓаат место во западната култура благодарение на новите готвачи, како што е супата од рибни топчиња од Ресторан Копитиам, во Њујорк.
