Кино гастрономија (надвор од Понцано)
кујната на Луис Анхел Перез , го спасува духот на режисерот и го готви на бавен оган. Резултат: а рефлектирачка и пластична кујна што нè тера да видиме дека сè уште има добри креатори за откривање.
Луис Анхел потекнува од Íscar, град во Ваљадолид во кој се вратил кога неговиот пат во аудиовизуелниот свет решил да стане карпест. Имаше време да ги организира своите идеи и да разбуди една од неговите големи страсти: кујната. Тренирал гостопримство и ја исончал кожата во кујните на Zalacaín, DiverXo, Aponiente и Arriba (Сребро). Еден ден, тој реши да се обложи во својата кујна, оддавајќи му почит на Ларс Фон Трир, култен режисер кој премиерно ја прикажа својата бизарна верзија на најфасцинантната трагедија на Еврипид истата година кога е роден (1988): Медеја .
„Мексико, според Кинезите во моето соседство“
И не му беше лесно. За Луис Анхел, (сега кога толку многу се зборува за стационерите) работата во кујните на ДиверХо беше вистинското училиште. „Ова се тешки места. Многу е тешко да се работи во DiverXo, но мора да имате многу добро опремена глава. Во Диверксо ми се отвори умот. Тој дојде од Залакаин и не знаеше дека овие работи може да се направат со таква слобода. Научив да ги правам работите поинаку, дека сè ни е на дофат ако мислиме на тоа“, вели готвачот. И резултатот не може да биде попозитивен; во Медеја можете да кажувате смешни работи преку садовите, нешто што не го наоѓате често. Креативност, пластичност и мала доза лудило така што вечерачот го заборави тендинитисот на прстот што мора да го има за прикачување на толку многу фотографии од тоа што јаде Инстаграм , и почнете да уживате во полноправно гастрономско искуство.
Медеја, големата надеж на кујната со потпис
И покрај тоа што беше отворен само неколку месеци, Медеја веќе неколку пати го менуваше концептот. Луис Анхел признава дека е готвач на кој брзо му здосадува и треба постојано да се менува, па затоа штотуку го испрати своето долгогодишно мени на другиот свет за да ја започне оваа недела со два гастрономски предлози: долго мени од 11 јадења и уште едно кратко од 8 . Две искуства во неколку чекори. Ова ја прави кујната да работи најдобро со a целосно свеж производ и еден суровина со врвен квалитет . Неговата идеја е дека единаесетте јадења на менито се совршени. И тие се.
Јадења како „ Приказна за љубов-омраза“. тие се способни да интегрираат различни вкусови како јагода, кокос и сардина. Не недостасуваат толку модерни предјадења како а Негрони прелиени со врв од пржено фило пециво, пире од тиква со мед, аншоа во оцет и летечка риба икра или извонредна кнедла полнети со пилешко задушени во сопствен сок украсени со конци чили.
Производ, третман и презентација: совршенство
Нови креации како тост од доматен леб со сос од зелени домати, говедско филе маринирано во рузмарин и зачини со салата од никне и а сликовит кавијар од маслиново масло , ве води директно до вкусовите на селата и овоштарникот, задоволства кои не мора да бидат во спротивност со авангардата и софистицираноста. Некои јадења флертуваат со егзотика како кари од скуша бран туна риба , со Јапонска скара и збрчкани компири со моџо сос . И тоа е дека со секое јадење на менито доаѓате до размислување, калеидоскопска илузија, лично искуство. Затоа што кујната на Медеја е за тоа: запирање на времето и уживање во јадењето на најемпириски и најхедонистички можен начин . Бидејќи за фотографирање и позирање во фотоповици, веќе има други посоодветни места.
Она што е јасно е дека треба да отидете во Медеја и да се ослободите. Затоа што не се прави сè Понзанинг во Шамбери. Медеја се издигнува во Мадрид како една од најголемите надежи на препознатливата кујна, се обновува секоја недела, ризикувајќи за оние кои повеќе бараат уникатно гастрономско искуство, за љубителите на бавна храна и возбудливи непца. Таа беше Медеја на Еврипид, позната по нејзината способност да фрла магија, силна жена со итна потреба да го слушне својот глас, да им даде до знаење на сите дека нејзиното присуство е таму. А токму тоа се случува со кујната на Луис Анхел Перез, кој еднаш нè маѓепса, го крена гласот и сите ги свртеа главите да погледнат. Тоа е душата на Медеја.
До Медеја треба да одиш и да се пуштиш
ЗОШТО ОДИМЕ
Бидејќи во универзумот на препознатливата кујна, сè уште има мали галски села како Медеја кои не се намалуваат, кои се спротивставуваат на гастрономската заситеност што ја претрпе Шамбери. Неговата магична напивка? Маестрален спој на генијалност, хармонија и автентичност , замесени со најголема посветеност што може да постои. Затоа што секоја прилика на јадење во Медеја е секогаш различна и секој момент е ексклузивен.
ДОПОЛНИТЕЛНИ КАРАКТЕРИСТИКИ
Капацитетот за обновување на Медеа го прави искуството што е можно подинамично. Повторувањето во Медеја може да значи дека јадењето е повторно измислено до два или три пати . Истото се случува и со неговата винска листа, за љубителите на паровите кои не се задоволуваат со повторување
ВО ПОДАТОЦИ
Адреса: Кале Риос Росас, 45
Телефон: 91 081 97 71
Распоред : Од вторник до четврток од 13:00 до 15:00 часот. и од 21:00 до 22:00 часот; Петок и сабота од 13:30 до 15:30 часот. и од 21:00 до 22:00 часот; Недела од 13:30 до 15:30 часот.
Среден билет: Долго мени 65 € / Кратко мени 50 €
Медеја, хипнотичка и волшебна