Шварцвалд не е само колач

Шварцвалд не е само колач

Кога напладне ѕвонат ѕвоната на католичката црква Свети Петар во Ендинген, ходникот на ресторанот Pfarrwirtschaft се претвора во ситком.

Без да го изедат или испијат (сеуште), на оваа сцена се појавуваат и исчезнуваат келнери, ресторани од сите возрасти и готвачи, создавајќи мал уреден, немирен и весел хаос, со неочекувана фамилијарност од оваа страна на Рајна. И никому не му е чудно ниту неправилно.

пред само пет години, Томас Меркл Решил да го прошири својот кокетен хомонимен естаблишмент со цел да ги нахрани школските другари на ќерката, неговите пријатели или кој и да е трет. Јас веќе имав постигнато посакувана и поробена Мишелин ѕвезда.

Веќе привлече патници со храна од целиот свет. Време беше чистото сако да се замени со тексас кошула, никак, во која повеќе се пофали дека е дел од мрежата на млади ресторани во Германија, отколку дека е присутен на Црвен водич.

Но, пред сè, дојде време да се готви за забава, да се даде она што овој регион навистина го возбудува за чаршавот: свежина, автентичност и после вечерата.

Симона и Томас од Меркл

Идиосинкразијата на Црна шума таа е многу похедонистичка и колективна од останатиот дел од Германија. Додека во големите протестантски рамнини храната не е ништо повеќе од внес на калории кои подоцна се претвораат во часови на работа, овде таа е оската на социјализација, како медитеранската култура да има гранка од другата страна на Алпите.

Сè се слави со вилушка во рака, поради што, кога земјата се преиспита во втората половина на 20 век, ова Подзоната Баден-Виртемберг се сврте кон гастрономскиот туризам. Имаше сè за тоа: близината до Франција, разновиден и зависен пејзаж, обемна книга со рецепти и тврдоглавост што гарантираше успех.

И денес продолжува да биде така, со пресвртници како што се Баерсброн , мал град со не повеќе од 15.000 жители кој акумулира осум Мишелин ѕвезди. Но, овој пат е зад нас. Така тивко прогласете го тоа Томас Меркл и неговата сопруга и шеф на јамата, Симон Дингер Меркл , од неговиот камион за храна.

Наведнувајќи се низ својот прозорец, тие покриваат настани и ги оживуваат саемите, демократизирајќи ја нивната креативна кујна заснована на мацериран зеленчук и зачини. Се разбира, без да се откажеме од својот суштински гастрономски ресторан кој, секој ручек и вечера, коегзистира со умерената гужва и врева на неговиот сијамски Pfarrwirtschaft.

На некој начин, Ендинген и целиот регион Кајзерштул се приспособиле на кулинарската нувел ваг. Основата е во тероар, во неговиот свеж зеленчук и неговиот локален добиток, со кој тие создадоа неверојатна еколошка свест.

Всушност, во соседниот град на Ајхштетен , 70 отсто од производството на храна има био печат, додека лозовите насади во околината се прилагодиле на оваа струја во вежбање на дистинкција и чесност. Оваа реалност не се потврдува само со статистиката, туку и со популарноста на одржливите супермаркети кои се намножија во овој град и со забавувањето на селскиот егзодус.

Сега урбаните се тие кои се враќаат во градот во потрага по спокојство и одговорен просперитет. Дури биле охрабрени да експериментираат со изненадувачка храна, како на пр Питер Кох и необично е мисо од црна џунгла.

Екерт

Во Оберкирх , просперитетниот пазар на големо Мителбаден има промовирано иницијативи како што се Хофгут Силва , фарма каде Џудит Волфарт радосно одгледува свињи Беркли и Тамворт од слободен дострел кои го привлекоа вниманието на повеќето околни готвачи со ѕвезди.

Недалеку, добрата продавница на Вили Вурт сега ја водат неговите ќерки, кои направија револуција во компанијата. Од една страна, тие ги направија своите продавници гурмански простор без вештина. Од друга страна, тие се охрабрени да одгледуваат револуционерни сорти, како што се јаболка со црвено месо, и да обновуваат други како што е аспарагус.

Оберкирх заробува и со други магнетни дразби како на пр Класично комбе Фолксваген што Симон го донесе од Бразил и сега го издава за настани. Во неговите планови е да понуди, следното лето, обиколки на лозјата што го опкружуваат овој град. Додека во пејзажот Инстаграм на овој град владеат совршено обложени пагоди, во подрумите на куќите се кријат тајни дестилерии.

Официјални податоци нема бидејќи не постои Закон за забрана кој го налага тоа, но се проценува дека само во оваа општина во целосна работа има меѓу 800 и 1.000 камери. Повеќето од нив ја наследуваат дозволата на нивните претходници од XVIII век, кога епископот г. Стразбур прифатил вишокот овошје да се користи за ракии.

Други ги затворија очите пред бизнисот, како што се Ен-Катрин Хорман и нејзината дестилерија Фиес. Овде, основните ликери од цреши во која било торта од Шварцвалд споделуваат слава со новите коктел еликсири, како што се нивниот аперитив Fisini и џин од цитрус од Шварцвалд.

павилјонот

Лево од крајот на светот, на повторно **Доленберг планинарски тип** се наѕира во идилична долина. Неговото најголемо наследство отсекогаш била неговата околина, иако она што го направи репер е неговата кујна. Во кујната владее Мартин Херман , кој професионално и сентиментално се дружеше со семејството Шмидер пред 32 години за да глуми во една од примерните приказни на Шварцвалд: од мал хотел до луксузен комплекс.

Двете Мишелин ѕвезди на **Le Pavillon** го потврдуваат неговиот успех. И, иако на маса искуството е искрено Relais & Châteaux Со своите совршено изведени сосови, неговата небесна количка со сирење и нејзината женствена кореографија, спарувањето е местото каде што се појавува ризикот. твојот сомелиер, Кристоф Мајер , се осмели да му пркоси на куќното правило за спарување на сè со црвено Бордо за мајсторски да ги претстави вината од регионот.

Надвор од различните сорти, она што може да се заклучи од вашето писмо е дека климатските промени се тука за да останат на ридовите Рајна. Никој овде не ја проколнува оваа реалност, туку наздравуваат за неа и нејзиниот статус како ново бордо , но со јасна премиса за љубов кон земјата: иднината ќе биде органски или нема да биде.

Во лиснатото срце на Црна шума го прикажува и повеќенаградениот град Баерсброн , каде што неколку хотелиери решија да се спротивстават на авангардата за да се вратат на традициите без расипување. И на Хотел Тане е примерот, со ресторан со поглед каде што мрежницата брзо му попушта на вкусот.

Тане

Мастер класата за готвење со корења се движи од подготовка на далечни риби како што е арктичкиот јаглен со зеленчук до обилни чорби со елени како протагонист. За останатите, овој комплекс е дизајниран за сиеста, да се релаксира со својот сосема нов простор за сауна и да се изолира во својата куќа на дрво, велнес сон на секое возрасно дете каде што не недостасуваат кабини за пареа и хамаки за фаќање соништа.

Патот до Сасбахвалден , патот Б500 демонстрира зошто тоа е германската рута 66, пробивајќи го својот пат низ тенки ела, гребени што кршат бездна и езера како Мумелзи , каде секој малечок чамец би сонувал да се пензионира. И одеднаш патот се претвора во вртоглаво спуштање додека дрвјата не им отстапат место на лозјата и Сасбахвалден се открива како лозар од Нарнија. Овој мал град е преголема доза на примерност и симпатичност за сè.

вашата задруга, Алде Гот , успеа да ги надмине кризите на доверба преку суперлативни вина и исцрпна контрола на секоја сорта што сега ја слави со ново место отворено за јавноста каде се одржуваат дегустации и тури со водич и со неверојатни и медено виски кои се осмелиле да дестилираат во искористени буриња.

На нејзините улици не постои икона зграда во која нема хотел или ресторан. Хипербола која е поткрепена со убедлив податок: на секои 100 жители има по еден објект. Последицата не е само тоа што секоја уличка е убава или дека секоја фасада има што да каже.

Исто така дека е практично невозможно да се вкусат сите јадења што се приготвуваат овде, затоа и на туристичка канцеларија одлучи да понуди а забавно искуство : на Вечера Скокање.

Резервирање неколку недели однапред, четири ресторани се организираат за да го понудат секој курс на долга вечера на различна маса. На овој начин, можете да пиете аперитив во вкусен италијански ресторан и на крајот да вкусите десерт во ресторан за висока кујна како Енгел или на Талмуле.

И за спиење, големите буриња претворени во соби за Спиење во буре, на најизвонредно искуство со вински туризам дека можете да живеете. Лоцирани на северната и јужната граница на Шварцвалд, две установи даваат пример каква е иднината на овој регион. Од едната страна е Ербпринц , класика која оттогаш е место за прослави 1788 година отворена како пошта со трпезарија внатре Етлинген.

Само со изговарање на неговото име во околината започнува лачење на плунка, но добрата репутација не е толку пресудна кога станува збор за заведување на непознатиот. Токму затоа, пред нешто повеќе од една деценија, овој примерен хотел ги смени сопствениците, се прошири, модернизираше и додаде сосема нова просторија во својата стара гостилница со која ќе ја врати ѕвездата Мишелин што веќе ја постигна во 1963 година.

Мумелзи

Резервирање неколку недели однапред, четири ресторани се организираат за да го понудат секој курс на долга вечера на различна маса. На овој начин, можете да пиете аперитив во вкусен италијански ресторан и на крајот да вкусите десерт во ресторан за висока кујна како Енгел или на Талмуле.

И за спиење, големите буриња претворени во соби за Спиење во буре, на најизвонредно искуство со вински туризам дека можете да живеете. Лоцирани на северната и јужната граница на Шварцвалд, две установи даваат пример каква е иднината на овој регион. Од едната страна е Ербпринц , класика која оттогаш е место за прослави 1788 година отворена како пошта со трпезарија внатре Етлинген.

Само со изговарање на неговото име во околината започнува лачење на плунка, но добрата репутација не е толку пресудна кога станува збор за заведување на непознатиот. Токму затоа, пред нешто повеќе од една деценија, овој примерен хотел ги смени сопствениците, се прошири, модернизираше и додаде сосема нова просторија во својата стара гостилница со која ќе ја врати ѕвездата Мишелин што веќе ја постигна во 1963 година.

Ербпринц

Денес, плочата што го акредитира блеска со сопствена светлина додека Ралф Кнебел , неговиот готвач, подготвува мени што тој го дефинира како „занаетчија“ . Од своја страна, на јужниот раб на сè, токму таму каде што Рајна мрзеливо се протега пред да го премине Базел, Николас Видмер плаши со својата навредлива младост, 26 години, и со своите десетици награди, меѓу кои и неговото вклучување во Црвен водич пред само една година. „Повеќе од опсесија, тоа беше сон“ признава, со неочекувана зрелост што го тера да заборави на празниците, „Нема да биде дека критичарот ќе дојде токму таа недела“ , Додај.

Нивните кујна, свежа, интернационална , од близина но без откажување егзотични нијанси, Тој пие од работната култура на неговото семејство и неговата воена служба со готвачката Тања Грандитс во неговиот храм Стуки, која го научила да си игра со зачини, мацерации, локални есенции и далечни чаршии. Но, анегдотата за неговата младост и свежина не е само шумлив наслов.

Сите простори што ги имате Ресторан и хотел Екерт тие се толку натопени во таа револуционерна филозофија. Минималистички соби, полначи на Tesla, хипстерски детали и a низа од Мебел на Витра потпис што го поврзува овој објект со блискиот Кампусот на швајцарската фирма во Вајл ам Рајн.

Неизбежното бегство кон овој дизајн го открива Дизниленд најнеобичната врска помеѓу пејзажот и креативноста , со тома на Противпожарна станица што ја дизајнираше Заха Хадид инспириран во сливовите на лозјата на планините Лорах . но тоа е друга приказна.

Пфлугвиртс

_*Овој напис е објавен во **број 122 од списанието Condé Nast Traveler (ноември)**. Претплатете се на печатеното издание (11 печатени изданија и дигитална верзија за 24,75 €, со повик на 902 53 55 57 или од нашата веб-страница). Ноемвриското издание на Condé Nast Traveler е достапно во неговата дигитална верзија за уживање на вашиот претпочитан уред. _