Октопод од јаглен со сос од виндалу
Крени рака кој знае најмногу за португалската кујна! Да се разбереме, знаеме дека треска е нивниот водечки производ, кој го подготвува крем колачи дека ќе умреш и малку друго.
И покрај тоа што ја има толку блиску, Португалската гастрономија се уште е голема непозната во Шпанија. Како резултат на презентацијата на Мрежата на португалски ресторани во Мадрид, минатиот март, навлезевме во карактеристичните вкусови и мириси на португалската земја.
Еве го нашиот ранг на најдобрите португалски ресторани во главниот град Мадрид. Со среќа!
Духовен треска, ѕвезден производ на Трас О Монтес
** ЗАД ПЛАНИНИТЕ ** _(Calle Senda del Infante, 28) _
Нивните Бакалао Дорадо (пржени фарма јајца, бакалар и сламени компири) е потврдено од самиот Почесен крал. Толку многу што Хозе Луис Жоао Алвеш , сопственик на локалот, ни го призна тоа Дон Хуан Карлос добро вечерал таму седум пати и во една прилика го испрати својот личен готвач да научи како да готви дорадо во ресторански стил Откако ќе монтирате
Покрај овој рецепт, можеме да вкусиме уште 24 во кои протагонист е португалскиот национален производ. Најкласичните? На треска печена во рерна (со пржен кромид, масло и пиперка) на кремот (на основа на печени компири, распарчен бакалар, гратин крем) или на скара.
Меѓу најиновативните Салата од бакалар (карпачо од треска на база на домат, зачинет со португалско масло од куќата) лиснато тесто од треска (полнети со кремаста треска, придружена со сос од бибер) или деликатеси од треска (стапчиња бакалар во темпура со компот од јаболка) .
За групи од 4 или повеќе лица можно е да се нарача менито „7 начини да вкусите бакалар“.
По Ос Монтес, со одобрување на самиот крал емеритус
АТЛАНТИК ЌОШЕ _(Улица Вентура де ла Вега, 11-13) _
Во Атлантик Корнер апсолутен протагонист е фузија или мешавина, како што сака да го нарекува Нуно де Нороња, неговиот сопственик.
Заеднички именител на сите рецепти е Атлантскиот Океан и така наоѓаме јадења, чорби или зачини од Португалија, Галиција и на сите оние региони на земјината топка облеани или под влијание на еден или друг начин од тој океан како Мароко, Бразил или дури и Индија, каде што португалските морепловци го земале сосот Виња д'Алхос (вино и лук) од кои настана Виндалу, или Кина и Јапонија каде што воведоа темпура и панко.
Меѓу неговите најважни работи, ве истакнуваме октопод на скара со Vindaloo, бакалар à Brás (според оригиналниот рецепт на бабата на Нуно) и зелената мокека од морска храна, рецепт со бразилско потекло, чиј зачинет сос во верзијата Atlantik Corner содржи и спанаќ.
Овој ресторан има печат Биб Гурманд, разлика на Водич Мишелин што ја препознава чесноста на оние предлози кои се со почит кон производот и со просечна цена не поголема од 35 евра.
„Три текстури“, една од класиците на Атлантик Корнер
ПОРТУГСКАТА ТАВЕРНА _(Улица Хуан Алварез Мендизабал, 39) _
Во Ла Португеза нè пречекуваат во ритамот на фадо и во многу традиционална атмосфера, како и неговото мени, во кое преовладуваат типични португалски рецепти, како на пр јадења од ориз или треска.
Меѓу последните, дорадо или треска со крем се двете ѕвезди на куќата, иако и тие заслужуваат посебно споменување на болињос (еден вид домашни крокети од треска); додека, ако сакате да вкусите добар ориз, ви препорачуваме да нарачате малдрињо ориз во прав (со октопод) .
За спарување, можете да се одлучите за a зелено вино, разновидност на вино од Португалија направено во регионот Ентре Дуро е Мињо или нешто покласично, како што е Црвено вино Дуро.
Недела дос Сантос, сопственик на просториите, со задоволство ќе ви ја предложи најдобрата комбинација. И ако сакате да додадете сладок допир на вашиот банкет, не двоумете се, побарајте пастел де ната.
Маландрињо прашкасти ориз со октопод, од La Portuguesa
** TO TASCA DO BACALHAU PORTUGUÊS ** _(Улица Лопе де Вега, 14) _
Се преселивме во Соседството на буквите да се запознаете со уште една традиционална португалска кафана, каде покрај фадо се пуштаат и некои португалски поп хитови од вчера и денес.
За да го отворите вашиот апетит, можете да се одлучите за сирење Alentejo и Serra de Estrela, доста слична на тортата казар, но со поблаг вкус. Меѓу главните јадења, секако, се издвојуваат оние посветени на португалскиот национален производ, како на пр треска со муро компир (со лук и добро масло), à Brás, со крем или зе до пипо (гартин со мајонез) .
Но, ако претпочитате да пробате нешто различно како и традиционално, можете да се одлучите октопод на скара или трансмонтана фејоада (чорба од грав, свинско уво, свинска сланина, свинско стапало, колбас или хоризо и шунка).
За време на десертот, дозволете си да бидете изненадени од лигите од камила, мус направен со јајца и кондензирано млеко, кој има колачиња одозгора и има вкус на карамела.
Мало парче Португалија во Барио де лас Летрас
ФРАНГУС _(Улица Рибера де Куртидорес 28, 2 кат) _
Името на местото се должи на неговата специјалност, на Пилешко на скара во португалски стил, направено на скара на јаглен, што може да се нарача и да се одземе.
„За да биде оптимално сварено, за да биде месото печено однадвор и нежно одвнатре, пилешкото треба да биде мало и да не се готви цело, туку да се отвори на градите и да се израмни така што одвнатре е рамно.скарата“, појаснува тој Карлос Шулц Нунес, сопственик на Франгус.
За да го подобриме неговиот посебен чаден вкус, можеме да го придружуваме со различни домашни сосови како на пр сос од лимон, сос од портокал, лут сос или исто така добро познат како пири-пири, кој потекнува од Мозамбик.
Најмалку еднаш месечно, овој ресторан ги организира Фадо ноќи, каде што е можно да се вечера додека уживате во живо фадо изведба.
Пилешко на скара на јаглен, од Франгус