Селер де Кан Рока: сеќавање, пејзаж, живот, смрт, носталгија... сè, на чинија.
„Само моментот е вечен“, Раул Бобет
26 септември. 2012 година. Пишувам за Селер де Кан Рока , хотел во Мадрид, компјутер, белешки испишани на стариот -сега пензиониран- Молескин. Јадев во Панамерикана - каде што јадете повеќе од добро - и испив прилично заборавен шампањ. Ме прашаа зошто сакам ресторани. Повторно.
12 јуни. 2007 година. Ја познавам Кике Дакоста во Денија , за прв пат ја пробувам Анимираната шума. Можеби првото јадење инсталирано во моето сеќавање без вкус, допир и арома. Беше сив ден, без остатокот од брановите во Лас Ротас. Друго не се сеќавам. Но, да тартуфот од Алба или црниот тартуф. Билки, мајчина душица и рузмарин . Влажност. Патувањето од чинијата до сеќавањето, до сеќавањето на многу попладневни часови кои го придружуваа татко ми и неговото куче низ бујните борови дрвја на Ел Салер. Бев дете и ја мразев таа шума. Почина години подоцна, верувајќи - претпоставувам - дека ги заборавив тие незаборавни попладневни часови.
17 декември. 2011. Жирона. Група чесни мажи и жени обединети од љубовта кон виното и добрата храна се собираат околу тркалезна маса во Селер де Кан Рока. Хосеп Рока ни посака добредојде. Питу. Тој не е само најдобриот сомелиер што го познавам, туку е и посебна личност -предавател- способен да ве доведе до единствена емотивна состојба, да зборува за сеќавање, пејзаж, живот, смрт и носталгија. Зборуваме за носталгија. Фадо од Силвија Перез наречен драми „Лагрима“, фадо што го придружува Нипор од 1983 година. Јас чкртам фраза „Опорто никогаш не умира“.
30 јануари. 2006 година. Денис Мортет , еден од најбрилијантните вињерони во Бургундија, си го одзема животот (46 години) од истрел од огнено оружје меѓу неговите лозја Clos de Vougeot. Тој падна во депресија пет години порано затоа што веруваше дека не успеал во гроздоберот во 1999 година со толкување на неговиот тероар, неговиот пејзаж, неговата меморија. Решив да го посетам неговото лозје четири години подоцна, тоа го правам затоа што неговото создавање - неговиот Пино Ноар - е една од причините зошто еден ден решив го посветувам мојот живот на виното . Тоа беше незаборавно патување. Се сеќавам на приказната за Mortet тој 17 декември во Кан Рока, неколку часа по тоа фадо, пиејќи со еден добар пријател едно од омилените вина на Mortet, Les Amorouses de Chambolle Musigny. Мириса на цреши и влажна земја, печурки и шума. Мириса како што треба да мириса носталгијата.
Бургундија или како да му го посветите животот на виното
5-ти јули. 2012. Валенсија. Прочитав статија од колегата на кој му се восхитувам, Хозе Карлос Капел. Се вика „Меморија и корени“. Се обложувам со него, облог дека ќе победам. Тој разговор и вашата прекрасна статија ме потсетуваат на една работа. Морам да пишувам за Кан Рока. Но, не знам што да напишам . Што друго може да се каже за Can Roca? Хозе Карлос зборува за совршенство - се согласувам -, тој зборува за кујна на меморија и корени. Не знам дали тоа е најдобриот ресторан во светот. И вистината, не ми е гајле . Уморен сум од резултати, листи и награди. Од најдобрите и најлошите. Не сакам да ја пишувам таа хроника.
17 декември. Џерона. Започнете го маестралното (еве го, потпишано од Питу) менито El Celler со „Јади свет“ и „карамелизирани маслинки“ . На масата се качува маслиново дрво. Го чкртам името на садот и цртам ѕвезда до него - секогаш го правам - го правам тоа затоа што знам дека секогаш ќе го паметам ова јадење, секогаш ќе се сеќавам на оваа храна. Како тој ден во Клос де Вожо, како анимираната шума, како фадото што сè уште боли во сеќавањето, како попладневните часови со татко ми.
Денес е петок, ја испраќам оваа статија.
Се сеќавам на Кан Рока.
Што друго може да се напише за Селер де Кан Рока?