La BulliPedia: мамут кулинарска енциклопедија
Со Феран Адрија претставувајќи ја BulliPedia на територијата на Њујорк, Едуард Ксатрух и Ориол Кастро (готвачите на elBulli и членовите на elBullifoundation) беа задолжени да покажат и демонстрираат што е ова од BulliPedia на Мадрид Fusión 2014, вашиот ABC:
ШТО Е ТОА?
Тоа не е книга со рецепти, ниту збир од единаесет книги за готвење Адриа, ниту кулинарски речник. Тоа е сето ова и повеќе: проучување на „Висока западна гастрономија“, според зборовите на Ксатрух и Кастро, таканаречениот „кулинарски геном“. Колку и да звучи амбициозно.Во видеото, самиот Феран Адрија изјави дека кога започнале со фазата на истрага, имало две клучни прашања на кои се обидел да одговори: „Што направивме? Y „Што е готвење? За да одговориш на првото, треба да го знаеш второто. И обратно. И затоа решија да почнат да ги именуваат, нарачуваат, **класифицираат (големата опсесија на Адрија) **, сите елементи на кујната, од производот. до алатките кои минуваат низ техниките.Сето ова и меѓусебната врска помеѓу секој елемент е на BulliPedia: кодирање на информации во голема мапа на гастрономскиот процес.
РАБОТЕН СИСТЕМ
Од основата. Од суштината. " Што е кујна? Филозофијата е едноставна: „Треба да се запрашате за очигледното за да разберете“, како што би истакнал готвачот Хозе Андрес, присутни и на презентацијата. За да одговорите на ова, треба да го прашате спротивното, "не е?" Ксатрух и Кастро тоа го изразија со дела во Мадрид Фузион, а не со зборови: се готви ли јагода? Дали се готви јагода на добро обложен кревет со мраз? „Целта е да се биде опсесивен и да се бара консензус со претходните класификации и теории“, објаснува Ксатрух. За да го направите ова, на тимот му беше јасно дека мора разберете го производот . Тука започнува лудилото, големиот процес на класификација и унифицирање на критериумите на сите варијабли кои влијаат на гастрономскиот процес, од алатите, до производот, техниката и технологијата.
Виртуелна презентација на Ferran Adrià на Madrid Fusion 2014
КОМУ Е Адресирана?
До младите готвачи и професионалци . BulliPedia е алатка за разбирање што е готвење и што се прави при готвење и, пред сè, да создава, да продолжи да експериментира .
КОЈ РАБОТИ НА БУЛИПЕДИЈАТА?
Тимот на elBullifoundation работи рамо до рамо ** со Универзитетот во Барселона ** во историското и научното истражување на содржината на BulliPedia (т.е. публикации од 16 век, вековни книги со рецепти, списи на готвачи... како и долга листа на професионалци ботаничари, нутриционисти, хемичари, земјоделски инженери...) .
И ти : од 15 февруари можете да ги испратите вашите предлози, вашето зрно песок, до beşdarî@bullipedia.org бидејќи ова не ги затвора вратите за соработка; згора на тоа, се храни со него. BulliPedia е проект за соработка каде знаењето ќе расте на структуриран начин во оваа голема пајажина.
елБуликармен
КАДЕ СЕ ПРАВИ ТОА? Моментално елБуликармен (до La Boquería во Барселона) е збир на полици полни со книги, белешки, фотокопии, пост-хитови и обоени маркери, кои се обидуваат да го структурираат целото знаење за светот на готвењето. Просторот станува мал додека расте BulliPedia и затоа се работи на изградба и адаптација на голем магацин во Барселона во кој ќе бидат сместени околу 70-80 истражувачи, т.н. „Булипедија лабораторија“. Овде ќе се класифицира. Тука ќе се расплетува. Тука ќе се храни BulliPedia. **ШЕМА ЕЛБУЛИФОНДАЦИЈА 2014 (БИДЕЈЌИ КОЈ ЗНАЕ КАКО ЌЕ БИДЕ ВО 2015...) **
elBullifoundation е жив, немирен организам кој ја ослободува сета своја кулинарска страст на три нозе.
- елБули 1846 година : изложбен простор и искуства од историјата на проектот Адрија што ќе ги отвори своите врати во 2015 година, во легендарната зграда на оригиналниот ресторан elBulli . *Забелешка за модриот чорап: 1846 година е бројот на јадења што излегле од кујната во elBulli и, дополнително, датумот на раѓање на францускиот готвач Огист Ескофие.
- ЕлБули ДНК: проект задолжен за создавање, околу неколку тимови, простор за дијалог, истражување и експериментирање . Ова е она што Адриа и неговиот тим почнаа да го прават во elBulli Taller откако вратите на ресторанот беа затворени, но во голем обем, и во живо и директно (односно, сите добиени информации ќе се прикачуваат на Интернет секој ден, правејќи допира до кој било готвач).
- БулиПедија: Скапоцен камен на круната, Лекот на elBullifoundation. Односно, да се структурира во енциклопедија сета кулинарска мудрост, во различни класификации, од производот до рецептот, од суштината до вкусот. Следете @catatonic\_toy
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Кулинарските цртежи на Феран Адрија
- Јапонското образование на Феран Адрија
- Сите написи на Марија Ф. Карбало