Macaron de cocido leones, во ресторанот LAV.
Пливањето спротивно на струјата бара многу сила. исто како и во Лав цениме што имавте готвач Хавиер дел Бланко при послужување на вашиот креативна кујна натоварена со техника во **ЛАВ ресторан**, на хотелот Алфонсо V.
Во главниот град Леон имавме храмови на традиционална кујна, вкусни предјадења, повремено место со азиски призвук, места каде поп-културата навлегува од декорацијата до јадењата и, од неодамна, модерни ресторани со винтиџ изглед и пазарна кујна. Но одамна ни беше потребен најсовремен простор каде не научија да јадеме леонеска чорба со изглед на француски макарон.
Затоа LAV (акроним што го резимира концептот Alfonso V Laboratory) е толку добро прифатен меѓу гостите од Леоне, ненавикнати на кулинарско „истражување“, но беспрекорен кога станува збор за препознавање и вреднување локални состојки, искрени вкусови и готвење практикувано со страст и самољубие.
Паскуа Ортега го украси LAV како современ и многу светол простор.
ИСКУСТВОТО ЛАВ
Ручекот или вечерата во LAV започнуваат на необичен начин: мора да изберете пет од десетте чекори што ќе ги пробате и означете го вашиот избор со маркери во боја на печатеното мени за дегустација . Секој ресторан ќе го направи тоа во различна боја за да може тимот да ве разликува за вашите уникатни „базени“. Најдоброто нешто е што ќе дозволите да ве понесат вашите лични вкусови или да се договорите со вашите придружници да ги споделите јадењата.
Ако одите пар, со кремите и супите, па и со Месото, ќе направите „полни два“ (два од два). Сепак, во делот На маса, Риба и Десерти има три јадења за избор, само едно, па сигурно е дека ќе сакате да пробате едно од нив.
Отпрвин ќе ви биде жал прескокнете го пушениот лосос, со кремот Валдеон и цвекло; Батерфишката Ајоариеро и Рончито + Конгито, но ова ќе биде кецот во ракавот што ќе го чувате како изговор за „мора“ да се вратите во ЛАВ што е можно поскоро. И бидете сигурни дека ќе се вратите.
Пример за малите каснувања за изненадување со кои ве примаат во ЛАВ.
Откако ќе го направите вашиот избор, искуството ќе започне. Прво тие ќе дојдат на вашата бар маса два изненадувачки залаци со кои ќе ви го отворите апетитот: во мојот случај Piedras de foie con PX (препознатливо јадење од Хавиер) и macaron de cocido leones (што треба да го потопите во црниот пудинг што го придружува).
Ништо што отсега се случува во кујната на младиот готвач Хавиер дел Бланко нема да ве остави рамнодушни.
Прво, затоа што ќе уживате во а изненадување приказ на готвење пред отворената кујна, каде што ќе ви понудат и објаснат што подготвуваат пред вашите очи и ќе ве запознаат со динамичниот тим на кујната.
И второ, затоа што алхемијата што ќе ја доживеете во просторијата има солидна техничка основа и многу креативност, но пред се со високи дози на љубов кон производот и почит кон вкусовите: Грашок со сабајон и сланина; Супа од пастрмка, ѓон со палента и сос од зелени доматило; Питу задушени со пченица и пченка; Кубанска пура со сладолед од грав тонка и пети фор до крај.
Бидејќи сум добар преговарач и не можам да замислам маса каде што храната не се дели, можев да пробам и паштета од пештера, суво месо и дуња, Планинска чорба од Леон, образот од бакалар со трошки од бонито , пападата со грав и песто од мајчина душица и цитрусната сфера.
Питу динстан со пченица и пченка, во ресторанот ЛАВ.
ГОТВАЧОТ
„Го менуваме менито на секои два месеци за да биде редовно и безбедно. Нашиот систем за избор на мени може да изгледа едноставен, но всушност е многу сложен, бидејќи подразбира да има многу производство, да има комори полни со производи. Тешкотијата лежи во дајте услуга на 50 ресторани со толку многу варијанти на јадења. Овде не вреди да се каже „не ми остана““, објаснува Хавиер дел Бланко притоа појаснувајќи дека за да се искористи квалитетот на сезонскиот производ, како што се перочико, грашок или живеалиште, воведуваат дополнителна чинија во петок и сабота.
Кујната на Хавиер е многу сериозна и автентична, јас лично верувам дека ова има многу врска со ликот на Леон, многу херметички по форма, но неверојатно близок во срцето.
„Во Леон сме, затоа од менито никогаш нема да изостанат три или четири производи од Леон кои нè обележуваат, елаборации што нè разликуваат и кои ситуираат луѓе“, потврдува готвачот чија кулинарска мантра е „пробај, пробај и пробај техники, производи...“.
Истражувачка работа спроведена во тесна соработка со Антонио Васкез , сопственик на ЛАВ и на чело на групацијата Вамуча. Со регуларноста што ја бара промената на менито, и двајцата го споделуваат своето знаење и артикулираат нови вкусови со кои ќе го изненадат ресторанот.
Приказ на готвење од Хавиер дел Бланко и неговиот тим во ресторанот LAV.
Антонио, страстен за гастрономија, ги впива меѓународните трендови и ги пренесува на Хавиер, кој со своето мајсторство им дава свој облик и личност во ЛАВ кујната.
Како резултат на оваа течна синергија, тие наскоро ќе го лансираат јунското мени, кое пристигнува натоварено со овие рецепти: Тумака, морски еж и јазик; Валдорф салата со морска цецина (срце туна); Салата од моцарела и бели ракчиња; Кокосово џобланко со сладолед од сардина и бозел; Филе од патка со масло јогурт; Гаспачито од јаболко со полнети домати со три вкуса; Туна со Томатило Блади Мери; Бонито со маслиново шира; Кокоха од ослиќ со сок од лешник, компир од лимон и цитронела; Равиоли од патка со ракчиња; Говедско филе со рижото од пченица...
Цитрус сфера во комбинација со безалкохолен коктел во ресторанот LAV.
ДНЕВНАТА СОБА
Објаснувањето на LAV искуството би било нецелосно без да се спомене одлична работа направена од Даниел Гиганто во собата на овој ресторан дизајниран од Паскуа Ортега и со поглед на симболичната Плаза де Санто Доминго. Подеднакво природен и ефикасен, главниот келнер и сомелиер на LAV води подготвен и внимателен тим кој меѓусебно комуницира со познатите слушалки од филмовите: беспрекорен начин и без да забележите, се ќе биде во вистинско време и на вистинското место.
Даниел ќе ви објасни дека менито за дегустација од десет чекори (37 евра) може да биде придружено со спарување на вино и алкохол (52 евра) што ќе ја направи турнејата многу позабавна, бидејќи како што ми рече: „да, ќе има многу вина, вклучени од регионот, но и вермут, сангрија, коктели (моја голема страст), жестоки пијалаци и пиво“. Тој беше шпански шампион во тираж, па добро знае што „влече“ кога го избира занаетското пиво што го произведуваат во Леон експресно за ЛАВ.
Се одлучив за безалкохолен пар (47 €) – исто толку разновиден и забавен – со кој не ми недостасуваше присуството на духови во мешавините. Здрава придружба (помодерен отколку што мислите) во кој можеби ќе се најдете со сода од јаболко и ѓумбир, со лимонада и сина агава, можеби со Сан Франциско...
Бидејќи целиот LAV се чувствува ажуриран и, во исто време, многу Леонески, нешто што до неодамна во Леон не можевме дефинитивно да го потврдиме, но сега, благодарение на присуството и солидното искуство на LAV, немаме дилеми да го кажеме или пишуваме.
Една од приватните соби во LAV, ресторан украсен од Паскуа Ортега.
Адреса: Av. del Padre Isla, 1, León Види карта
Телефон: 987 798 190
Половина цена: Мени за дегустација: 37 €. Спарување со алкохол: 52 €. Спарување без алкохол: 47 €