Тапас барот Vinotinto во Ваљадолид.
**1.- Пиво Касасола (Ваљадолид) **. Излегува дека Ваљадолид, во однос на пивата, е шпанска Баварија за суровини: Тука се произведуваат 80 проценти од житарките за слад на Полуостровот а водата е богата со вар. Лошо за комерцијални машини за перење, ова е одлично кога станува збор за подготовка. Значи Во покраината се појавија половина дузина занаетчиски брендови, од кои најуспешен е Касасола , кој има свои полиња со јачмен и подземен извор кој носи високо филтрирана вода од Сиера де Сеговија. За една година тие постигнаа име меѓу познавачите, прифатливо присуство во Мадрид и Ваљадолид и пред се многу богато пиво, со препознатливи мириси и далеку од монолитните вкусови на оние со додаден јаглерод.
Ако се приближите до бенедиктинската фарма од 14 век Единечна куќа (на патот Вилабањез, четири километри од Ваљадолид), браќата Пердомо-Спинола ви даваат дегустација и ја објаснуваат двојната ферментација и сладовите и природниот јаглерод. И тогаш ризикувате врската со вашето доживотно шише никогаш повеќе да не биде иста. Овде ги следат италијанските техники, додаваат мед и ореви во пивото Силос и ги вадат сите нијанси од нивниот русокос бенедиктински и толку добро објаснуваат сè... Пијалокот е здроби. Наскоро ќе ја видите таму: неговите 16.000 литри месечно ќе се удвојат за една година.
**2.- Сирења кантагрула (Рамиро) **. Рубен Валбуена е 30-годишен геолог од Ваљадолид, кој по патувањето низ светот со сопругата и четирите деца, решава да се насели во Рамиро и **речиси двојно повеќе од населението (имаше 8)**. Таму го применуваат она што го научиле во млекарниците на земјата на нивната љубовница (Франција) и почнуваат да прават сирења од сурово млеко од кастилски овци. Овде не се преработува свежо сирење, а морале да бараат посебни дозволи. На крајот вредеше, и неговиот Juncal, измиен со саламура или неговиот Torrejón, со кора од дрвен јаглен во прав се таму горе со францускиот на кој се базираат.
Неговата стратегија беше да биде присутен на социјалните мрежи и да дели картички насекаде пред дури и да го пушти во продажба првото сирење. За една година веќе се продава на мадридските пазари Сан Мигел и Сан Антон и во продавниците за сувомеснати производи, како и на својата веб-страница.
Кантагрули свежи сирења
**3.-Природни ракчиња (Медина дел Кампо) **. Ако има кинески ресторани во Лас Хурдес зошто некој не би можел да изеде некои ракчиња од Медина дел Кампо . Компанијата Природни ракчиња (која не продава ракчиња, туку ракчиња) има 24 цистерни со 7.000 кубни метри простор со кои можат да произведат и до 150 тони ракчиња годишно, тројно од националното производство. Досега само луди Тексашани направиле нешто вакво во внатрешноста. Во јуни тие почнаа да ги носат првите живи примероци од овој тропски рак од заробеништво во рестораните и пазарите во Мадрид. . Како што првите јастози стануваат популарни и почнуваат да растат, La Tapería на Plaza de Medina del Campo веќе служи кастилски предјадења со ракчиња. Без важничене, но свежи како некои ракчиња кои поминале само неколку метри за да стигнат до вашата маса.
**4.- Пециво Арранц (Педрајас) **. Не можев да објаснам што е тоа што го врти Слатки Julián Arranz во нешто уникатно. Тој би можел да зборува за дваесетте награди и да спомене што ги постигнал пред да наполни 30 години. Или да укаже до каде се неговите колачи и да каже дека токму оваа недела тој е на Малдиви, каде предава на Универзитетот во Мале, градот чија телевизија го емитуваше во живо подготовката на еден од своите десерти. Или објасни како тој мораше да ја искристализира мудроста на двете генерации слаткарници кои му претходеа во момче кое изгледа срамежливо, но кое мора да стане сосема спротивно кога станува збор за истражување и експериментирање. За да го проверите, ќе треба да одите во неговиот град и да јадете една од неговите скулпторски колачи , од оние кои се срамат да ја стават лажицата. И подобро оди наскоро, затоа што најоригиналните летаат веднаш . Патем, застанете до слаткарницата Frías (Marcos Salgueiro, 2, Olmedo, на 7 километри), каде што со децении прават крем за пециво што е тешко да се победи. И тогаш некој ми ги објасни икс-датотеките на слатките вонземјани во ова мало ќоше Земја на борови.
5.- Томас Постиго (Пењафиел). Хемичар по обука, Томас Постиго со Протос дефинираше какви би биле модерните црвени на Рибера дел Дуеро. Тоа беше пред 25 години. После би создал од нула **Pago de Carraovejas**. Сега, тој конечно одлучи да го стави своето име на етикетите и да верува нему и на самото вино да го продаде: тој не се појавува за награди, вели Хавиер Мелеро, менаџерот на винаријата. Резултатот е Crianza 2009 година во која изборот на грозјето од долината Дуеро е од суштинско значење. (најчесто темпранило, но и мерло и каберне совињон) и дека ќе биде најкласното нешто што ќе го испиете оваа година. Тоа е ако успеете да добиете едно од 100.000 шишиња што ги има пуштено во продажба и кои се околу 18 евра.
**6.- Аптеката (Matapozuelos) **. Во ресторанот на Мигел Анхел де ла Круз се пие сок од ананас . Чудното е што овој ананас не е оној тропскиот, тоа е зелениот албарски ананас, кој изобилува во боровите шуми во областа . Мигел Анхел е еден од оние готвачи кои гледаат наоколу и гледа работи што никој не ги видел досега, во стилот на Анхел Леон во Ел Пуерто де Санта Марија, но суво и засега без ѕвезда на Мишелин. Нивните менија се полни со лековити растенија (перпетуа, мајчина душица, рузмарин, лаванда...), борови ореви, трн, гулаб и истите цвекло кои ги хранат оџаците на фабриката за шеќер Олмедо.