Новата ВИП тераса во Мадрид.
беа Готвач Мигел Мартин и остатокот од тимот зад ресторан Обичаи одлучување за нивното име и нивниот концепт кога излегоа на ексклузивната тераса на Хотел Гран Мелија Феникс и го видоа плоштадот Колон. Идејата излезе сама по себе: ако клиентот сакаше да јаде гледајќи во откривачот, зошто да не го ставите на а гастрономско патување со застанувања во Америка и следење на целиот антички пат за зачини до Азија?
Речено и направено. Од името Царина, ресторанот кој се роди како ексклузивен простор за своите најВИП гости и денес ги отвора вратите за сите, ве кани на патување. „Дизајниран е за меѓународен клиент тоа го имаме“, објаснува Мигел Мартин, кој готви за синџирот хотели од 2001 година. „Видовме какви националности имаме и им намигнавме во менито. Од нашето искуство, добиваме многумина кои ве прашуваат за нешто конкретно и многупати тоа се барања кои можеби изгледаат чудни, но кои подоцна изненадувачки функционираат“.
Мартин со години ги слуша клиентите и патува, а вака се формира неговата самоук кујна, која сега достигнува највисоко ниво во менито кое започнува од Медитеранот или на кантабриски да се дојде до Перу, Њу Орлеанс или Јапонија. Сакајќи да се ослободи од набиениот збор фузија, готвачот зборува за „од мешана раса“. „Тоа не е молекуларна кујна, ниту автор, тоа е кујна за производи, пазар“, објаснува тој.
Ексклузивна соба.
Тоа е исто така кујна која се стреми кон чувство на прифатлива ексклузивност, „класичен луксуз“, како го дефинираш. Затоа гледате состојки како остригите, кои им служат природно или во нивната Њу Орлеанска верзија, стилот на Рокфелер. Има и Кавијар Riofrio Меѓу почетниците, чинија паштета од крем и она што веќе се чини дека е една од ѕвездите на местото: ракот до доностијара. „Без никакво враќање, бидејќи ми се чинеше сакрилегија“, вели Мигел Мартин.
Медитеранска салата.
На усузукури барбун до точка и потера од лигњи со кромид е исто така веќе една од најпопуларните во малата Царинарница (со простор за 22 лица внатре и 18 на тераса). Тоа е едно од главните морски јадења што ги нарековте „Каприц на морето“ бидејќи тие се, токму, каприци. „Сакав да побегнам од најчестите риби на менито, како што е осличот. Оставивме само еден бавче, а останатите се риби или начини на нивно готвење кои не се гледаат толку многу, како на пр. киноа рак и кралски рак или причина од Лима дека еве црвена туна“, вели тој и на тој начин го додале она здраво намигнување кое толку многу се бара денес.
Ибериски пердув и вербени.
ЗОШТО ОДИМЕ
За јадење на пајак рак во стилот на донстиара со ексклузивен поглед на таа спектакуларна тераса со поглед на Плаза де Колон.
Чизкејк со босилек.
ДОПОЛНИТЕЛНИ КАРАКТЕРИСТИКИ
Пази се од надвор од писмото што ќе го вклучи Мигел Мартин за да го анимира ова гастрономско патување што го предлага од височините на Мадрид.
ВО ПОДАТОЦИ
Адреса: Седми кат од хотелот Gran Meliá Fénix, Calle de Hermosilla, 2
Телефон: 914 316 700
Распореди: секој ден од 13:30 до 16:00 часот и од 20:30 до 23:00 часот.
Половина цена: 45/50 евра (без кавијар)
Рак од Сан Себастијан, кралот.