Кориш Керн од Lynher Dairies
Голем предизвик: да се најде најдоброто од најдобрите сирења меѓу 3001 сирења . Но, да, успеаја. И победникот е Кетрин Мед , креаторот на ова сирење кое се обидува да ги емитува вкусовите на нејзиниот Корнвол, каде што ја произведува оваа сорта веќе три години. Нивните корнски керн ги измами стручните непца на Светски награди за сирење и го стави својот Корнски млекарници, млекарници Линхер, во окото на ураганот со сирење.
Корниш Керн од млекарите Линхер
На својата веб-страница, Кетрин објаснува дека го започнала својот проект со а Корнски Јарг (првата сорта што ја направи - и ја прави - со рецептот наследен од локален производител, кој не се произведуваше повеќе од триесет години) и дека по скромната, но успешна кариера, време е да се направи ново сирење: неговото корнски керн , доделена вечерва. Како сортата Јарг, и оваа се прави во отворени тенџериња, се пресува и се обработува со саламура и потоа созрева помеѓу 14 и 18 месеци. Резултатот? Сува текстура, речиси сува, со вкус со примеси на ореви.
Cornish Kern од Lynher Dairies, најдоброто сирење во светот
ПРОЦЕС: СЛЕПО ДЕКУСТУВАЊЕ
семејната компанија Еснафот на убава храна е задолжен за организирање, од година во година, на оваа макро светска дегустација на сирење. Поротата расправаше во тимови од четири за да ги идентификуваат сирењата достојни за бронзени, сребрени и златни награди . Тие секогаш посветуваат особено внимание на кора, телото на сирењето, неговата боја, текстура, конзистентност и вкус.
Ниту еден од членовите на жирито, за време на овој процес, не можеше да ги види податоците за сирењето (ниту неговиот производител, ниту неговото име или потекло): единствената референтна точка во секое сирење е етикетата со кодот на производот . По почетниот круг на квалификации, секој одбор на судии избира а суперзлато од сирењето. Тие се оценуваат до изборот најдобрите 16 во годината. И конечно, дефинитивното сирење на годината.
Cornish Kern од Lynher Dairies, најдоброто сирење во светот
ФЕСТИВАЛОТ НА СИРЕЊЕ ПРОДОЛЖУВА ВО ЛОНДОН
Покрај овогодинешниот голем победник, во Лондон, на 24, 25 и 26 ноември, можете да уживате во најдобрите сирења од World Cheese Awards на **London Canopy Market**, во King's Cross.
Да ги „спарите“ КАРКУТЕРИЈА . Кои? Онаа од најдобрите месарници на лондонскиот пазар, ** The Charcuterie Board **, кои ќе ја претстават најдобрата занаетчиска четка за нивна заслуга. Исто така, за време на тој викенд пазарот ќе биде превртен со сирење и понудите на различните штандови за настрешници Ќе имаат барем малку пресврт со сирење во својот пазар понуда за улична храна. Уживајте во петок од 12 до 20:00 часот и сабота и недела од 11:00 до 18:00 часот.
The Fine Cheese Co. (англиски извозници на сирење), Валебона (која ги снабдува најдобрите сирења за најпрефинетите ресторани, сувомесни производи и хотели во градот); Бело езерско сирење (Сомерсет производители на козјо, овчо и кравјо сирење) ... се само дел од производителите кои ќе бидат присутни на ова златно издание на сирењето на CanopyMarket.
Настрешница пазар