Мартин Берасатеги пристигнува со сила, ентузијазам и „стап“ во ресторанот Etxeko во Мадрид.
„Домашна“ е она што значи Etxeko, името на новиот ресторан на Мартин Берасатеги во Bless Hotel Madrid. Но, не во која било куќа, туку во онаа на готвач кој зад себе има 10 Мишелин ѕвезди, 44 години професија и „животно посветено тело и душа за транспорт на среќа преку готвење“, како што не потсетува баскискиот готвач седи во софистицираното лоби на оваа установа која дојде да го револуционизира хотелот и гастрономската панорама на главниот град.
„Според заедничката нишка на кујната на Мартин Берасатеги, доаѓам во овој град за да понудам различни начини на испробување на рецепти кои во текот на мојата кариера ми ја тераа главата и срцето, сеќавајќи се на мене од моето потекло до денес“, објаснува Берасатеги, кој ќе биде задолжен за целата понуда на храна на хотелот, од јадењата од високата кујна на Etxeko до порелаксираните предлози на Versus Lively Lounge (појадок, мезе, коктели. ..), Fetén Clandestine Bar (таен бар со неформално мени) и Picos Pardos Sky Lounge (терасата на покривот со поглед на градот каде што можете да го освежите вашето непце во лето со Nikkei и сирови рецепти базирани на органски производи) .
Лазаро Роза-Виолан ја толкува традиционалната Мадридска гостилница со софистициран клуч.
КУЈНА СО КОРЕНИ
Оваа гастрономска и витална турнеја! дека можеме да се впиеме во хотелот Блес Мадрид е резултат на сојузот – и взаемното восхитување – помеѓу готвачот и семејството Матутес, за кое Берасатеги го создаде „прилагоден костум кој, без да биде луксузен, би можеле да го наречеме елегантен спорт“, затоа што според зборовите на готвачот: „како да ги примите пријателите дома: знаете што сакаат, сакате да се чувствуваат удобно и ќе подготвите вкусно јадење по нивен вкус, без отстапки за галеријата“. .
Берасатеги ни кажува дека ова бил непобитен проект. Всушност, тој беше толку убеден во идејата дека за неколку дена ќе отвори уште еден ресторан Etxeko во хотелот Блес Ибица. ** Дека да, тоа појаснува дека „под различен сезонски концепт, бидејќи кујната што ја практикувам во Барселона не е иста како во Сан Себастијан или Лисабон“.
Poularda во пепиторија во две готвења со ибериска собрасада, едно од јадењата на Etxeko Madrid.
Кога готвачот ќе го прашаат како може да се справи со толку многу проекти во исто време, одговорот е многу јасен. Надвор од користењето соба со различни екрани од кои тој секојдневно комуницира од Баскија со неколку менаџери во исто време, она што го прави одличен е тимот со кој секогаш се опкружува, Всушност, тој користи многу појаснувачки израз: „Јас сум на иста висина како и моите големи тимови кога седат“.
На е движечката сила што ги движи сечилата на мелницата, уверува Берасатеги, „стап“ кој исто така бара од оние кои работат на негова страна затоа што „ако јас го постигнав тоа, тие исто така можат да го постигнат. 90% од талентот се состои од работа, можности и „трка“ на подобрување. биди неконформист по природа“.
Баскискиот готвач опкружен со неговиот неверојатен тим од Мадрид.
Воочувам многу емоционална интелигенција - тајната на професионалниот успех - во овој готвач кој сака да разговара со секоја личност, ставајќи се себеси на нивно место. Сочувство и почит кон неговото потекло и неговото семејство што на крајот ве убедува во тоа Овој готвач, исто така, му должи многу на неговиот пристапен пристап. Но, внимавајте! Зад тоа колебливост, таа добродушна личност се крие супер цврста рака, супер организирана и супер дисциплинирана“, појаснува Берасатеги.
Ниту Берасатеги ја заборава својата среќа, кој му се заблагодарува на еден капучин монах од неговото училиште за можноста што му ја дал да биде чирак додека бил уште многу млад - и без да знае дека готвењето на крајот ќе стане негова голема страст. Улога на чирак што никогаш не би ја напуштила, затоа што овој голем мајстор готвач признава дека го учи својот тим сè што знае – без тајни – но и секојдневно учи многу од него.
Сè е инспиративно во ресторанот Etxeko.
СИН НА ПАЗАРОТ
Традиционална, свежа и актуелна кујна е она што Мартин Берасатеги го потпишува во Etxeko (со динамично и избалансирано мени составено од сезонски јадења и други несомнени). И за ова користи производи од морето и селата. „Морате да слушате што природата сака да ни каже секој ден. Метафора со која готвачот – кој се декларира како син на пазарот Ла Бреткса – ја објаснува својата локална кујна (што ние го нарекуваме), од Мартин Берасатеги (со која може да се пофали).
Ова објаснување за гастрономијата што ја практикува баскискиот готвач не би било целосно без да се алудира на нејзината основна состојка, а ние не се осврнуваме на таа иновативна техничка строгост на тегови увезени од светот на пецивото, туку на илузијата. „Го имам истото како кога ја освоив мојата прва Мишелин ѕвезда на 24 години. не можете да имате повеќе“, заклучува Берасатеги.
За да можеме да бидеме спокојни, Берасатеги го донесе својот познат рецепт за среќа на Етџеко во хотелот Блес Мадрид.
Кујната на Мартин Берасатеги или, што е исто, блискост.