За секој хранител има Мадрид
Мачките велат (дека има, има) дека има Мадрид за секој човек, но тоа не е точно. Инсистирам: за секој проблем има Мадрид, затоа Нема подобро место за наоѓање решенија од оваа кратенка од три милиони wacko меѓу Манзанарите и Алкобенда, што се вели наскоро. А можеби (исто така) постои Мадрид за гастрономади.
И тоа е дека иако е вистина (затоа што беше) дека гастрономијата на пристаништето на сувата Шпанија избледе (можеби поради недостатокот на дефиниција, неговата единствена амалгамација на други кујни, нејзиниот недостаток на интерес за високата кујна) веднаш до најмоќните ресторани во земјата Баскија или Каталонија, Во последните десет години се виде како Мадридските претпријатија (од решетките до пропаднатите низ оние решетки што толку многу ги сакаме) искачени позиции, љубов и награди во малите срца на сите љубители на гастрономијата. Вистина е дека постои традиционален Мадрид од пржени јајца, лук и сланина. Во ред да. Но, во Мадрид има DiverXO, во Мадрид ја има тортиљата од Ла Ардоса, а во Мадрид совршениот џинфиз од Дел Диего.
И како и во многу други работи, она што порано беше „но“ (хетеродоксија, вишок, незауздана фузија) денес е душата на прекрасна кујна која не е една, туку илјада кујни . Кујна за секој гастроном и секој мадриленец. На пример, овие:
ЗА ПОЛОЖУВАЊЕ СЕДУМ ОД ПРОДАЖБАТА
Внимавај. Дека зборуваме за најпребирливата, традиционалната, најригорозната и најразбирлива публика во кралството . Заглушувачката тишина на Лас Вентас во едно задушувачко попладне во мај, трчање на Бернабеу; адвокатот со фирма во Зурбано, чевли со реси и тој малку крив гест пред јајцата бенедиктин на амбасадата. Простување животи. Тој тоа не го гледа јасно.
За нив, Кока Кола . Најдобрата стекхаус во Мадрид и (зошто да не) во Шпанија. Во Humanes, браќата Сандовал (Марио, Рафаел и Диего) рецитираат суштинска гастрономија заснована на популарни мадридски рецепти. **Лудо е цицачкото прасе печено во таа рерна (што е богатство) ** изградено пред повеќе од 35 години, со тркало со дијаметар од 2 метри низ кое поминува практично целото мени на Коке. Елеганција, посветеност, историја и строгост.
Коке: најдоброто печено прасе за цицање во Мадрид
ЗА ПЕТЕР ПАН НА ХУАН БРАВО
Хуан Браво е најдобрата улица во светот. Тоа затоа што? Италијанската амбасада, Милфорд (мојот дом), дрвото на Ле Паин и некои тераси каде најубавите во Мадрид ги проголтуваат кларитите, кикиритките и попладневните часови колку што се глупави колку што се неопходни (ова не е Барселона, по ѓаволите) . И покрај него - се разбира - тој примерок толку мадрилењо и толку непријателски: триесет долгиот Петар Пан со тридневна брада , влечки Ел Гансо и „Не знам што да правам со мојот живот“ излепени на челото.
Но, не дојдов овде да зборувам за Хуан Браво туку за ** Ла Кабра **, новиот гастрономски проект на Хавиер Аранда кој е чист Мадрид затоа што не е еден, туку илјада ресторани во исто време. Во Ла Кабра има место за министер, уредник на Traveler (сегашна) и исто така пар во триесеттите кои бараат уште еден круг . Хавиер (претходно во Пињера, Санчелони и добитник на наградата Revelation Chef за 2012 година во Мадрид Fusión) го зафркнува тоа во ова неверојатно повеќе место во срцето на Шамбери: тапериа со 20 вина на чаша, појадок (да, појадок), гастро-библиотека со Wi-Fi, визба за фотографирање на Инстаграм и секако соба со ленено покривка за маса каде што е прикажан гастрономскиот предлог (суштинска кујна, каде вкусот е оставен на експерименти) на ова дете кое ќе го преврти Мадрид наопаку. Во тоа време
Ла Кабра Тапериа
ЗА ХИПСТЕРОТ
Маласања, односно како што вели големиот Рафаел де Рохас: „бради, бради и особено бради; повремените мустаќи; јаки закопчани до грло; вечера со хамбургери по две евра лист зелена салата; стари решетки кои личат на излезот од училиштето ; преголеми удирања; болвата пазари на нешта; клик-преку продавници за маици; велосипеди без коњ и неонски шипки со џин и тоници како овошни салати“.
И ако зборуваме за велосипеди (а ако зборуваме за хипстери мора да зборуваме за велосипеди) кој подобар пример од работното место наречено La Bicicleta. Среде Плаза Сан Илдефонсо (оној со девојката) ова епицентар на куки гастрономија со заеднички маси, јајо софи и урбани уметнички изложби се претставува пред светот со прекрасен бранч, предводен од кафиња со деноминација на потекло El Magnifico и мени од јадења помеѓу вегетаријанска и органска.
Бранч во The Bike
ДА ЈА ПОКАНЕТЕ ИРИНА ШАЈК НА ВЕЧЕРА
пристигнувате овни и се случуваат две работи. Или подобро, три работи. Првата, терасата пред Puerta de Alcalá каде што врие цел Мадрид, како вистински преглед на Гетсби (шампањ, обувки со црвен ѓон, костуми по мерка на Scalpers и суви мартини во попладневните часови) хедонизам ослободен во Барио Саламанка, пред тие тажни тркачи кои се возат под 23.000 дрвја на Ретиро. Или токму она Мадридско чувство дека сè се случува овде, сега.
Втората, **кујната на мојот другар Рикар Камарена**. И затоа што тој ги презеде уздите на гастрономскиот правец на Бистро де Рамзес, не се сомневам дека ова е една од најдобрите маси во Мадрид, исто така. Веќе го кажав тоа ad nauseam, но инсистирам: Камарена е еден од петте најнадарени, лични и страсни готвачи на неговата генерација. И вашата кујна е тука, беспрекорна: Сладок компир и пастисет, печена на пламен туна татаки со кремаста боранија или тоа незаборавно кафе со изгорено млеко и макадамија.
Трето. Дејвид Линч (Дали спомнав дека очајно му се восхитувам на овој вако од Монтана?). И тоа е точно Делото на Линч е собата Дом Перињон. Шампањ и Дејвид Линч заклучи ме овде.
Собата Дом Перињон, дизајнирана од Дејвид Линч
ЛАТИНЕАНДО: ОНИЕ ОД ПРОВИНЦИИТЕ КОИ ЖИВЕАТ ВО МАДРИД
Латинскиот. Да видам како да го објаснам. Кој не латинирал во недела или е сиезо или лаже или учи за нотари (Не знам што е најлошо). Но (секогаш има но) и покрај чудната убавина - тажните покриви, продавниците за птици или калдрмата на горната област - на оваа толку родна населба, на масата треба да засадите огромно „Каква штета!“ .
"Штета!" со пренатрупаност, мамурлак и заглушувачка бучава што го поплавува секој агол на секоја уличка. Ла Латина е „Ел Дорадо“ на тој креативец од провинциите што доаѓа да го јаде светот меѓу трска и трска во Ла Таберна Андалуза, на онаа пизпирета малагења брза со уште едно мохито во Делиќ. Што ќе ти кажам.
Но, еве дојдовме да јадеме. А кога станува збор за јадење, можеме само да се предадеме прекрасниот омлет од компири во Хуана ла Лока: со карамелизиран кромид, малку поча , со малку заматено јајце (како што треба, по ѓаволите) и крцкав надворешен слој. **Омлет во висина на големите** (Габино, Силкар или Ла Ардоса) среде плоштадот Пуерта де Морос.