Мртва природа во Casa Amadeo
Полжавите се јадат речиси во цела Шпанија. Добро познати се севилските груперови или зачинетите караколилос од Хаен или Гранада. Но, во Мадрид, она за полжавите е жар и аџилак Се наследува од родителите на децата, тоа е нешто традиционално како шкембето или чорбата. И иако има илјада места каде што служат полжави, Зошто се зборува само за два храма на полжави? која е твојата тајна? Отидовме да дознаеме.
Влез во рајот на полжавите
Истрагата ја започнавме во ** Casa Amadeo **, која е типична гостилница за туристи што ја наоѓате речиси случајно. Сместено на истиот Плаза де Каскоро, Каса Амадео станува вистински мравјалник во недела кога има Растро во главниот град, толпа гладни минувачи кои бараат да уживаат во еден од специјалитетите на големиот град: полжавите.
Casa Amadeo, институција
Со 72 години зад себе готвење полжави, Амадео Лазар веќе им го остави наследството на новите генерации. Неговата куќа, тесен коридор опкружен со бучен бар и ѕид истетовиран со Мадрид од други времиња, нуди полжави варени со зачини и chorizo , се служи во глинен сад, како во старите времиња. Полжавите, со големина на топка за крикет (на некои може да се јаваат), љубопитно благ и нежен вкус и покрај ултразвучното зачинување внатре. Оригиналниот рецепт, направен во Бургос и стар речиси еден век, нè враќа на нив Кастилијански саксии со добра супстанција , каде што може да се заклучи дека зеленчукот пак е заменет со полжавот.
Твојата тајна : бавен шпорет и многу повеќе од дарежлива порција. Неговата цена, можеби нешто повисока ( 10 евра ) го буди гневот на скептиците и пуристите; не секој го замислува хоризото прекумерно кај полжавите, што можеби го прави Амадео особено Џејми Оливер од Мадридските полжави. Затоа што ако има нешто што ја идентификува тајната на полжавите на Каса Амадео, тоа е таа љубовна врска на полжави и хоризо во индустриски количини; бидејќи хоризо, според Амадео, тоа е она што „го буди вкусот на полжавите“ . Така можеме да го кажеме тоа ги имаме „најбудните“ полжави во цел Мадрид.
Атмосфера Casa Amadeo, во секој даден ден
За Casa Amadeo да се каже дека услугата е многу брза и најголемиот дел од менито го сочинуваат квалитетни производи. Бонус песна за љубителите на хоризо, колбас од крв Бургос и други производи од тие земји. Ако ви остане храна, вие и го пакуваат да го однесат, и да бегаат . Многу добро. Се разбира, полжавите НИКОГАШ не се тапа или мезе и покрај тоа што се нудат како такви, но тие се оброци . Имајќи јасен овој концепт ќе избегнете изненадувања. Не е погодно во деновите на Растро за клаустрофобични лица; местото пука. Лебот се наплаќа посебно, но да не се мокри е сакрилегија.
Полжавите на полжавите
Другиот храм на полжавите на Мадрид пар екселанс е Полжавите на улица Толедо. Основана пред 95 години, овој конкретен свет грал на јадечи на школки ја чува со спартанска ревност тајната на неговиот рецепт, мистериозна измислица во која рокенролот на чили пипер, хоризо, ловоров лист и квалитетна суровина . На половина пат помеѓу најтуристичката борба со бикови во Мадрид и хипстерскиот бран што се вкорени во соседството на Латинскиот , Лос Караколс на Кале Толедо ве пречекува со шпорет над шанкот над кој матријархално лонец полно со полжави. Ритуалот е речиси како оној на тенџерето со магична напивка во галското село Астерикс. Сераф (келнерот зад шанкот) друидот кој го дистрибуира конкретниот еликсир со чашката.
Ескаргот звучи подобро, но производот е ист
Мајкл Гуд , третата генерација на семејството Лос Караколес, коментира дека тајната на домашните полжави е едноставно во тоа „Тие се најдобри во Мадрид и затоа луѓето се враќаат“ , без дополнителни коментари. На ова мора да додадеме дека полжавите имаат а беспрекорна текстура , со одмерено готвење и, се разбира, многу чиста, без таа ужасна земја како овие што ги сервираат таму (почнуваме да разбираме сè) . По залак, зачинет, речиси мускусен вкус , пука во устата почитувајќи ја молитвата „од Мадрид до небото“. А спарувањето се нуди со пиво или многу ладен сув вермут од чешма, идеални опции за аперитив или за почеток на ноќта со предјадења со супстанца. Така да. Тие се можеби најдобрите полжави во Мадрид, поради финеси во рецептот и контрасти на непцето. Порциите се помали но по квалитет убедливо победуваат. Само ако јадете едно, разбирате дека тајната е во извонредноста.
И се разбира, во недела е невозможно да се влезе. Врати се во сабота и имај среќа.
Следете @zapp\_amezcua