Ел Батан: Мишелин ѕвезда во град со 68 жители
Сигурно полнењето е еден од рестораните со мишелин ѕвезда најоддалечените во Шпанија, ако се држиме до растојанието што ја дели од голем град. До него нема друг начин освен споредните патишта. Ел Батан го носи посакуваниот „макарон“ од 2014 година во Трамакастиља , Сиера де Албарацин ( Теруел ) кој има само 68 регистрирани жители.
Пред неколку години, ресторанот го стави овој мал град на гастрономска карта на полуостровот . „Покрај признанието за целиот тим, ѕвездата значеше дистрибуција на резервациите во текот на целата недела, а дотогаш тие беа концентрирани на 90% за време на викендите “, ни вели неговиот готвач, Марија Хозе Меда . „Тоа значеше и доаѓање на многумина странски клиенти кои патуваат низ Шпанија со Црвениот водич во преградата за ракавици на нивниот автомобил ”.
Има заслуга да се одржува ресторан со услов што го вклучува ѕвездата Мишелин Во повикот празна Шпанија бидејќи понекогаш услугите толку основни како телефонска покриеност или интернет . Залихите се загарантирани, особено затоа што огромното мнозинство доаѓаат од нивната најблиска околина.
Црниот бисер на Ел Батан
Колку сте среќни што сте на местото каде што се одгледуваат **тартуфите, вргањот и шафранот **! Ако прашаме Марија Хозе Меда за јадењето што може да ја дефинира неговата кујна, споменува една од неговите пасуси Мени за дегустација наречена Шума и планина.
Во течна состојба наоѓаме буковец со есенција од шунка, а во кремот вргањ и црн тартуф, на кои се додава сув мраз, се постигнува подобрување на мирисот на двата диви производи.
И тоа е тоа Меда предлага игри во многу од своите јадења . Изненадувачки текстури, ефекти на сервирање и trompe l'oeil биле дел од вашите книга со рецепти во овие години. Сето тоа без да се откаже од суровината што ја обезбедува нејзината околина, и дивата и онаа што доаѓа од околните овошни насади. Ниту, пак, ги изгубил од вид традиционалните елаборации на Сиера де Албарацин , кои служат како инспирација за извршување на пософистицирани јадења. Планината трошки се пример за пастирска кујна модернизирана и ревидирана од готвачот.
Ел Батан ќе го најдете во Трамакастиља
Ресторанот го отфрли менито . Опциите се поделени на две: на Кратко мени и мени за дегустација (65 евра). Вториот, патем, е помеѓу најевтиниот од сите ресторани со Мишелин ѕвезда и така најчесто се појавува во рангирањето. Едноставната опција содржи повеќе традиционални јадења и дарежливи порции . Во менито за дегустација подобро го знаеме филозофија на готвачот Марија Хозе Меда и да дозволиме да бидеме понесени од игрите, вкусовите и изненадувањата на 17 додавања кои го сочинуваат.
Ќе се појават бројни Арагонски квалитетни производи , многу од нив заштитени со деноминација на потекло: од Екстра девственото маслиново масло од Бајо Арагон , до Теруел Хем , ** Каланда праска ** или на Жилока шафран.
И во поглавјето вина , ќе ги советуваме Спарување на менито за дегустација да се заокружи искуството. Освен ако не сакаме да избереме, тогаш ќе ги видиме сите референци, повеќето од Арагонски винарии , кои ја сочинуваат винската листа.
ТАРУФИ
Го спомнавме пред неколку редови. Теруел е еден од најголемите производители на тартуфи ширум светот а во рестораните на провинцијата е местото каде што можете да го вкусите со најголема можна свежина.
Марија Хозе има свеж тартуфи речиси цела година , бидејќи покрај најпознатите црн тартуф ( tuber melanosporum ) достапни во зима, други видови како на пр клубенот естивиум Y tuber uncinatum тие се достапни во други месеци, дури и во екот на летото. Тартуфот е особено мирисна состојка, која се појавува во неколку јадења на менито за дегустација.
Трпезарија Ел Батан
ОКОЛИНА
Ел Батан е исто така мал рурален хотел кој ја дели зградата и околината со ресторанот. Тие ја заземаат зградата на а старо полнење или фабрика за волна , во идиличен пошумен амбиент покрај река.
Прозорците на трпезаријата, присуствуваа Себастијан Росело , партнер и придружник на Марија Хозе, дајте им на овие градини кои примаат и отпуштаат како прием на отворено кој се осмелил да стигне до ова прекрасно место на неколку километри од Албарацин.
Теруел инсистира да продолжи да постои.
Околината Батан, се што ни треба за да бидеме среќни