Остриги дури и во супа... Буквално!
Пржени остриги, торта со остриги, холандски остриги, Помпадур, остриги а ла пулет, печени остриги на тост, сурови, со коктел сос, со сланина, со млеко, во оцет... Ако може да го погледнеме ресторанот во Њујорк и менија за штандови со храна Во доцниот 18-ти и почетокот на 19-тиот век, ќе најдовме остриги буквално во нашата супа!
Истражувачкиот проект спроведен од страна на Јавна библиотека во Њујорк за менијата уживајќи во Големото јаболко во последните векови е добар доказ за Њујоршката страст за скромниот мекотел.
Колку и да звучи изненадувачки, остригите беа суштински дел од њујоршката диета , веројатно неговата прва брза храна, долго пред да пристигнат пицата, хот-договите или ѓевреките.
'Ојстер Куќи' (куќи од остриги), во Менхетен
Кога во 1609 година Хенри Хадсон прв пат пловел по реката која еден ден ќе го носи неговото име, домородните Индијци Ленапе, кои ја населувале областа, со години среќно ги консумирале желатинозните школки. Тогаш тие не само што беа во изобилство, туку и многу поголеми од сегашните. Можеа да измерат и до 30 сантиметри!
„Приказната за остригите во Њујорк е приказна за самиот град - неговото изобилство, неговата сила, нејзината возбуда, нејзината алчност, нејзиниот начин на размислување, неговата слепило, па дури и нејзината нечистотија“, вака писателот Марк Курлански го опишува феноменот.
во неговата книга Големата остриги раскажува како, иако се проценува дека На својот врв, заливот Њујорк содржеше речиси 200.000 хектари гребен од остриги. (според некои биолози сместени повеќе или помалку од остригите во светот), неговата голема потрошувачка и загадување го уништија тој екосистем.
Славата на њујоршките остриги стана светски преку холандските доселеници , кој ги именуваше Елис и Островите на слободата „Островот на малите остриги“ и „Островот на големите остриги“, соодветно. Во своето време, и тротоарот на улицата Перл и темелите на црквата Тринити и многу други згради на Менхетен во суштина беа направени од школки од остриги.
Остригите имаа дури и свои менија
Остригите ги јадеа сите, од најсиромашните до најбогатите, а се најдоа и двајцата во улични тезги како во ресторани од висока класа.
Пред почетокот на 20 век, кога луѓето мислеа на Њујорк, неизбежно мислеа на остриги, вели Курлснаки, кој опишува град кој се смета за главен град на школки во светот.
патниците сакаат Чарлс Дикенс Тие ги вкусија нивните остриги и ја сфатија оваа реалност. Во 1790 година, Французинот Моро де Сент Мери го коментирал тоа „Американците се страстни за остригите и ги јадат во секое време, дури и на улица“.
Покрај филтрирањето на океанската вода, Остригите се многу хранливи и се богати со протеини, фосфор, јод, калциум, железо и витамини А, Б и Ц.
Меѓутоа, истата страст за остригите на њујорчаните и нивното неодржливо консумирање, покрај загадувањето на градот во полн ек, значеше дека со доаѓањето на 20 век снабдувањето ќе заврши: Њујорчаните ја јадеа и последната остриги.
Гребените беа издлабени или покриени со тиња, и квалитетот на водата беше премногу лош за биолошка регенерација, и остригите и кој било друг организам. Пристаништето стана токсична зона и недостаток на живот повеќе од педесет години, додека не се донесе Законот за чисти води со кој се забранува фрлање ѓубре и канализација.
Њујорк и остриги, љубовна приказна
Иако продолжија да отвораат штандови за остриги во градот, мекотелите повеќе не беа локални. Речиси четири децении, до 1972 година, остригите од заливот повторно не беа погодни за консумирање, и до денес продолжуваат напорите да ја регенерира природната популација на остриги во водите околу Менхетен.
Една од овие иницијативи, The Billion Oyster Project, има за цел да пополнете ја областа со една милијарда живи остриги до 2035 година (26 милиони се успешно имплантирани до денес) . Неговиот напор, заедно со вкусот што њујорчаните го имаат за нивните остриги по еден долар, го направија таа љубов од минатото повторно добива сила.
Веќе седум години градот ја слави ** Њујоршката недела на остриги ** (септември) и установи со Happy Hours изобилуваат каде да пиете добри остриги во комбинација со локално вино или пиво.
НАЈДОБРИТЕ МЕСТА ЗА ДА ГИ ВКУСИТЕ?
** Zadie's Oyster Room ** _(413 E 12th St, Њујорк) _
Суштината на овој ресторан е сеќавањето на времето кога остригата била кралица на Њујорк. Тие служат остриги на секој можен начин, придружени со локални вина и занаетчиски пива.
Благодарение на неговата соработка со The Billion Oyster Project, сите лушпи од остриги што ги консумираат се рециклираат во пристаништето во Њујорк за создавање живи брановидни бранови кои ја филтрираат водата и го чистат и штитат брегот.
1 $ на источниот брег остриги
Мермаид Ин, Ист Вилиџ _(96 2nd Ave, Њујорк) _
Живописно и лежерно катче за да ги запознаете пријателите и да вкусите двовалка, со 1 долари остриги од источниот брег.
Гранд банки, Трибека
Овој ресторан е на автентичен историски едриличар, Шерман Цвикер закотвен на Пјер 35 во инспириран од пловечки шлеп од остриги кои биле на брегот на Менхетен во 18 и 19 век.
Менито нуди одржливо одгледани остриги и наутички коктели , плус непобедливи погледи на Менхетен.
Рибниот камп на Марија, Вест Вилиџ _(64, 2626, улица Чарлс, Њујорк) _
Овој мал, автентичен ресторан на улицата Чарлс не прима резервации. Нивните остриги потекнуваат од Кејп Код (Масачусетс) и се служат сурови или пржени со нивниот препознатлив тартар сос.
Греј Лејди, Долна Ист Сајд _(77 Деланси ул, Њујорк) _
Неговото име се однесува на маглата на Нантакет, од каде потекнуваат нејзините сопственици. За време на викендите лесно се полни, па затоа е добро место за посета од понеделник до петок. Понеделничките остриги се долар цела ноќ.
Остриги на одборот на едрилица