Барселонета или како да се биде малку посреќен
Крстоносната војна на ѕвездите, наградите и насловните страници не кријат неколку киароскуро. Света војна на која се поднесуваат толку многу (и толку многу) ресторани и која неизбежно вклучува правење отстапки и предадете се на одредена идеја за извонредност.
Опасноста од таа потрага ( што понекогаш се граничи со опсесија ) е тоа што може да се претвори во губење на идентитетот. Толку многу време, енергија, тесто и труд размислувајќи за тоа што ќе мислат другите, што можеби забораваш каде си . И што игра?
Затоа можам само да се радувам на овој тренд на аутсајдер готвач. Не толку од оние кои го негираат сарао (како големиот Хулио Биоска, од Каса Хулио — одличен ресторан во Фонтанарс делс Алфоринс), туку од сите оние кои едноставно минуваат. „Тоа не е моја војна“, ми вели еден од готвачите таму долу.
Ова „живеење надвор од“ се преведува во слобода, ризик и поважно од сето тоа: личност . Надвор од шаблонот што е еднаков на многу (како квасецот во индустриските вина) на многу од оние со ѕвезда, нема ништо толку задоволувачко како личноста на локалното население и готвачите, сомелиерите и персоналот чие верување не е ништо повеќе од таа догма. на големиот Санти Сантамарија: вистинското готвење има за цел да ги направи другите среќни.
Проектот на Ксавиер Пелисер со еколошкото знаме
CELERI
Céleri е проект на Ксавиер Пелисер (главна кујна на таа прекрасна Кан Фабс, во Сант Селони), зад која се наоѓаат и оние прекрасни еколошки лудаци од Племето Воки . Неговиот домат беше едно од најдобрите јадења во 2105 година, но поважно од сето тоа, Celeri е потврда (и врв на копјето, се осмелувам да кажам) за гастрономски модел кој е тука да остане: едноставни, искрени и квалитетни елаборати . Сезонски и локален производ. Дека се е природно, еколошко и здраво.
Сезонски и квалитетен производ
4 СОБИ 5 ЖЕНИ
4 соби 5 Ја следи токму истата гастрономска линија и истата природна ДНК: можеби овој пат со порадикална точка. Предлог? Патување низ сезонскиот зеленчук и нивната духовна рамка, принципите на биодинамиката: неговото мени е структурирано од четирите главни семејства на зеленчук: корен, лист, цвет и плод . И најдоброто го чувам за крај: неговата кујна е нешто на Тони Ромеро — од Сукулент, еден од нашите (не толку тајни) накит во Барселона. Исповед до крај: нивното „не калос“ ќе биде едно од јадењата на годината; во тоа време.
Корен, лист, овошје, цвет... и дрво
ПРОЦЕНКА
Неочекувано изненадување. Половина од Барселона шета (Барселона што ја интересира, се разбира) вљубена во овој мал ресторан на три чекори од готската црква Санта Марија дел Мар. Клучевите? Рафа Зафра во кујната (доаѓа од Хациенда Беназуза, таа фарма во Адрија во Санлукар ла Мајор), Ана Готанегра во дневната соба а особено неговото кредо: производ, производ и повеќе производ. Убаво ти е мотото: „Проценка е љубовта кон морето и неговата суровина, работата со посветеност и страста за нашите клиенти“ . Амин.
неочекувано изненадување
** БРАВО24 **
Ќе бидам искрен: Браво24 Не ми се допадна првиот пат . Премногу теми и пристап можеби повеќе се мисли на „ел странец“. Но, работите се сменија (и многу ), се забележува дека Карлес Абелан (друг син на елБули) го рефокусира предлогот на гастрономскиот предводник на W Hotel. Повеќе производ и идеја зад себе: Ажурирана барселонска кујна, патување низ гастрономската историја на Барселона, од римско време до почетокот на 20 век. Од последната посета, оваа недела, претпочитам чорба од тартуфи „Pilota“ со фармерско пилешко во каталонски стил и грашок марезме со црн колбас и сипа. Браво!
Во хотелот W нема ѕвезда што... може да биде?
ТАНДОР
Tandoor е можеби „најмал ресторан“ ресторан на оваа листа. Најодметната и нај„населбата“ но токму од истите причини кој ветува поголема маржа на раст: нема да ме изненади ако за пет години Иван Суриндер е најрелевантниот готвач на индиската кујна во Шпанија - нешто како „Хидеки Матсухиса Хинду“ . Праведно е: неговиот татко Нат Суриндер Оберои тој беше еден од претходниците на оваа зачинета и интензивна кујна; Y неговиот кари, едно од јадењата што најмногу ги сакаме од оваа нова генерација готвачи во Барселона.
Каде е најдоброто кари во Шпанија?
КУР
Барот на Алберт Вентура (сега капетан од Иван Сола) во Пасатге Маримон. Добар производ со пресврт, јадења за споделување и кујна како изговор (нема подобар) за убаво да си поминете. Забава: бутифара дел перол и крокети од спанаќ , стар кравји забен камен и (особено) на лаконски мафин со кимчи мајонез.
Чист минимализам.
ЕСПАИ КРУ
„Пред 2.000.000 години. Пред пожарот. Потеклото. Почеток на се. Само жив и суров. Ладно. Потоа дојдоа маринадите, преливите и солените риби. Сашими, карпачи и тартар. Историја кована од медитеранската, атлантската, американската, арапската, нордиската и азиската култура“. Спејс Кру, храмот Риас де Галиција во Побле сек посветено на суровото предводено од Ever Cubillas што влече толку многу љубители на храна. Сашими е задолжителен. тако од рак и карпачо од море бас.
На богатите остриги.
ФРАКАС
Куќата на Рафа Пења е омилен ресторан (и око: тајна, тоа тие обично не „пуштаат“ ) на толку многу пријатели од Барселона кои Почнувам да мислам дека постои таен заговор да се земе Барселона . Исклучително елегантна кујна, без никогаш да го тргнете погледот од подот (т.е. стратосферскиот квалитет на производот) без да ја заборавите одличната работа во трпезаријата на љубезниот Серџи Пуиг. Дојде така, да... Веќе ја избравме Греска како една од 25 најдобри куќи за храна во Шпанија и неговата зачинета супа со свински тестенини како ** едно од јадењата на годината **. Тој го заслужува тоа и повеќе.
СУКУЛЕНТ
Признавам: сочниот е мојот пад . Не можам да замислам да се вратам во Равал и да не седам на масата на Тони Ромеро (внимавајте на штандот). Каков готвач, каков готвач! Нивниот ** стек забен камен на коскена срж на скара ** е веќе дел од идеологијата на новата каталонска кујна, но остатокот од менито на нашата последна посета беше вртоглаво: коњско млеко, артишок со тартуфи и панаш, грашок со црн пудинг и едно на идните јадења на годината - забен камен од јастог со чипс од авокадо и пилешка кожа.
СТАНУВАЊЕ
Ресторанот што го советува Џорди Вила (од Алкимија) во населбата Сариа; чиј внатрешен двор ( суштински, во овие први пролетни ноќи ) крие љубопитни оџаци од прехранбени производи, доживотни соседи (Виванда има повеќе од 30 години) и добро ситуирани луѓе од каталонската буржоазија. Сепак, најважното се случува на масата; кока де сардината е прекрасна и класика на куќата: салатата „молотов“..
Следете @nothingimporta
* Ажурирање на статијата првично објавена на 26 март 2015 година