Раул Алејсандре, Спартанецот на кујната
Раул е одличен. Дете, Спартанец од кујната што мора да се бори на премногу фронтови: минатото, Сенто, историјата, хистеријата на ѕвездите и, особено, светот што повеќе не разбира - не сака да разбере - што јаде.
објаснувам. ** Ка'Сенто е историја на морепловството и буканерството Валенсија**, тоа Валенсија што се лизга низ канализацијата на Градот на науките и сушито на носовите. Она на производот, на пазарот и на таблата исчкртана со пазарни јадења, на „тоа е што има“, од оние денови кога го јадеше она што го дадоа брановите , ни повеќе -ни помалку- Соле? Ајде, почувствувај.
Зборувам за тогаш, кога рибите мирисаа на даските на бродот и немаше карти за редици кај рибарниците, кога овие беа нешто живо, апетитивно, што ни создаваше заблуда дека на неколку чекори од нив е пристаништето, магацинот на рибарите и шлепите со прекрасни имиња кои ни остануваат во сеќавањето како збунувачки и далечни летни етикети: „Bella Aurora“, „La Lola“...
замисли да Раул Алејсандре , секое утро, шетајќи низ рибниот пазар во пристаништето - не можам да го замислам, знам - со рацете на мразот и знамето на чесноста подигнато највисоко . Пред него, во битката кај Трафалгар, која денес е угостителска индустрија, тие веќе замислуваат што има: рибници, тренди ресторани, гастробари, салони и замрзнати вкусови. Оние ресторани со маси од Икеа и принтови на Одри Хепберн - верзија на Ворхол - што ги гужваат Кармен и Рузафа, микромонади со преправање на неделен додаток и кујна од петти опсег, паштета од карамелизирана круша, бакалар со сос пил-пил и други пред- подготвени деликатеси.
Проблемот не се баровите со менија за 12 долари, проблемот се рестораните со дизајнерски менија и поглед кон морето -ме разбирате- кои ви наплаќаат 40 за вулгарна вечера. Еден од овие денови ќе именувам имиња, ветувам.
Готвачот Раул Алејсандре во целосна креација
Храмот на производот: Раул беше Национална награда за гастрономија а живее на двесте метри од морето, од тоа море што е наше море и од кое непоправливо зависи неговата кујна. Нема Ca'Sento без сол или бранови кои ја бојат плажата. Не можам да замислам друг ресторан толку зависен од своето потекло, толку гол, толку кревок и, според тоа, толку силен.
„Не сакав да готвам“ вели сеќавајќи се на своето детство меѓу тенџерињата Сенто и кујната во војската. Смешно е, денес Раул црта пејзажи и спомени со две состојки: производ и високата кујна . Колку тежок биланс. Ресторанот нуди мени во кое може да се откријат три типа рецепти: оние кои тврдат дека имаат најдобра суровина, главно морска храна, едноставни рецепти за производи; традиционални чорби, како што се јадења од ориз, фидеуа или тепсија од морска храна и, конечно, Лудилото на Раул . Најдоброто нешто, како и секогаш, е да скокнете во празнината што е секое од двете менија за дегустација, КаСенто чини 110 евра и пладне 50, две менија кои се две заклетви на сеќавањето и суровината . Секогаш, секогаш, секогаш избирајте мени за дегустација. Сè што има да каже еден готвач е кажано таму, тоа е негов тестамент.
Операта започнува со увертира облечена во три предјадења, газпачо од цреша, треска и сардела Сан Филипо -најдобрата што постои- со сок од ескаливада. Потоа доаѓа Gillardeau Oyster со бруноза и гранита од јаболка во комбинација со Lorenz H. Kunz kabinett - ова лето, верувајте ми, германски ризлинг - и пред црвениот тепих, Сите јас пебре јагула .
Аријата во операта е соло глас, во Ка'Сенто аријата е свеж ослиќ со огромен вкус, сета чистота и вистина, толку многу што сè уште го чувствувам во моето сеќавање. И крајот? најдобриот тенок росејат со тестенини што некогаш сум го пробал мажена -Патуваме лежејќи во прегратките на сомелиерот Аманда- со Pouilly-Fussé од Луис Латур. Rossejat, уште еднаш потекло и почит кон вкусовите на Медитеранот. Rossejat, скромно јадење на рибари кои подготвуваа на рибарските чамци за да ја искористат предноста на рибата што не беше продадена. Луд.
Една песна вели дека на местото каде што си бил среќен не треба да се обидуваш да се вратиш. Чекор од стихот Ќе се вратам во КаСенто.