Зелено на чинија, од Родриго де ла Кале
На некои места како Њујорк, зеленото готвење стана религија. Тука не стигнуваме толку далеку, туку речиси. Не е дека рибејот губи сила - протеините можат да не победат - туку зеленчукот и нивните роднини (печурките, на пример) се зголемуваат. Откривме дека сакаме хлорофил!
Големите готвачи како Мишел Брас, Ален Пасард, Мишел Жерар или Андони Адуриз одамна се одлучија за направи зеленчук познат Покрај тоа што се здрави, тие се многу поразновидни од другите состојки. Но, тогаш се појавија момчињата од Северот, со Рездепи и неговиот ресторан Нома во водство кога оваа лесна, свежа и поинаква кујна го доби последниот притисок. И дека таму со сонце што има јагоди се јадат незрели. Патем, Нома ќе продолжи уште една година како бр.1 на листата на најдобри ресторани во светот? Ќе дознаеме вечерва и Ќе ви кажеме во живо од Лондон.
Печурки трн од овоштарникот Мугариц
Спанаќ од јагода од Мугариц
Во Шпанија има и неколку зелени готвачи кои готват корени, цвеќиња, лисја, никулци, клубени... ** Родриго де ла Кале ** отвори празнина со „гастроботаника“ работна филозофија која се состои од обновување на одгледувањето зеленчук и овошје со гастрономска вредност и промовирање на нивната употреба во кујната. Работата што ја вршите со производите на овоштарник Аранхуез Прекрасно е.Дури и десертите се направени со зеленчук! Не пропуштајте го сега кога започнува сезоната на аспарагус и јагоди.
погребан од природата
Јадење кое доаѓа директно од земјата
Неговиот сосед **Фернандо дел Серо (Каса Хозе)** ја имаше заслугата што ги натера своите клиенти да ги променат традиционалните печења за вегетаријанско мени . Неговата последна работа се фокусира на гледање како зеленчукот се однесува кога се готви со различни масти. Резултатот јадења кои усогласување на мастите и зеленчукот . Многу интересно!
Ломбард со крем од калинка, вргањ и борови ореви
** Хавиер Олерос (Кулер де Пау) ** прави заедничка кауза со Фарма на врани (земјоделска операција во неговиот регион) за враќање на речиси заборавените сорти на зеленчук, како што се мелен октопод или грашок. Мислевте дека се Баскија, не. Се чини дека CSIC го потврди тоа оригиналното семе е галициско... секогаш се учи нешто. Олерос комбинира зеленчук со школки и риби од утоките и се појавуваат прекрасни јадења.
Green&More е новитет во Мадрид. Рикардо Гил (33 од Тудела) го донесе во главниот град најдобрата чорба во Шпанија . Дегустацијата открива нова димензија во зеленчукот: грав што е грав, аспарагус со вкус на аспарагус, боранија, артишок... без маски од лимон или брашно.
Мандука од Азагра , исто така во главниот град, е обезбеден со зеленчук од нашата сопствена градина во Азагра и околу ова време тој составува прекрасно мени со зеленчук од брегот на реката Навареза Се прелива со чинија пржени јајца со стаклени пиперки. Хосеан Алија (Неруа) организира автентичен рецитал: кромид зготвен на илјада начини, цвекло, грашок, грав, аспарагус, морков... сето тоа третирано на уникатен начин, со проучено готвење и необични преливи.
Мандука од Азагра
во Матапозуелос, Мигел Анхел де ла Круз (Аптека на Матапозуелос) Не кани да јадеме од шумата и овоштарниците на неговата провинција: сега аспарагус од Тудела де Дуеро а во август менито со борови ореви и ананас. Во меѓувреме чорби подготвени со лековити билки и преливи врз основа на цвеќиња и растенија.
И уште една трага, оваа за оние кои се луди по микологија: **се вика Ел Броте и е во Мадрид**. Сите јадења се подготвуваат со печурки кои според сезоната доаѓаат од најоддалечените краеви на Шпанија. сега на пролет Гурумело и морели, уживање со многу прифатлива цена : сметката не надминува 25 €.
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- 101 ресторан што треба да ги јадете пред да умрете
- Сите написи од Јулија Перез Лозано