Ресторан на неделата: Membibre
На социјалните мрежи постои имплицитен договор меѓу признати гастрономи и познавачи на добрата храна во која тие се согласуваат дека ако има место што вреди да се посети во последно време, тоа е член : ресторан Мадрид што ветува дека ќе стане доживотна класика.
бар област
Успехот не е толку лесно да се постигне како да се направи „час“ слична на онаа на Алекс и Кристина . Иако гледајќи го ненадејниот успех на готвачот Виктор Мембибре Би било лесно да се мисли така. Но, нејзината историја, која сега оди силна поради владеењето на техниката применета на сезонските производи, е онаа што се готви многу години. Бавно, но со многу работа.
Слично на она што Виктор го става на својот чорби, на мени за дегустација што изненадува – не само по вкус, туку и затоа што никогаш не ја повторува истата формула и секој ден ги истура и меша јадењата според она што го налага пазарот – и трпението што го има со низата медиуми што (ние) му пречеа откако му беше доделена втората награда како ** готвач за откривање на годината според гастрономскиот конгрес Мадрид Fusión.**
чили рак
Дотичниот ресторан не е нов, всушност е отворен од 1968 година, моментот во кој родителите на Виктор го отвориле во Маало Чамбери (место каде што сè уште се одржува), служи а традиционална кастилска кујна. Ништо необично (и се вкусно) до пред две години, кога Виктор, неговиот син, почна да го презема менито.
Виктор Мембибре
„Почнав на 14 години во ресторан бар како келнер. Сè што научив во кујната на моите родители и од моето искуство во Факултетот за угостителство во Мадрид“, вели тој за Traveler.es.
Скромен и прилично изненаден од неверојатен успех на неговиот ресторан , кој не престанува да привлекува внимание, привлекува наслови во сите весници и зголемување на резервациите во рестораните, признава дека разликата во неговата кујна е веројатно онаа на големата посветеност на производот.
" правиме а традиционална кујна, но со друга гледна точка, Не се плеткам со авангардната кујна. Состојките и начинот на готвење ни се исти, не работиме со азот или со револуционерни техники, туку повеќе часови си играме со позлата и намалените чорби... " самоуверено објаснува Виктор.
Знаеме да се прилагодиме на речиси секоја сезона, што ретко може да се види“. Затоа што навистина, не е нормално ресторан да го менува менито помеѓу три и четири пати неделно. „Оваа недела, на пример, имаа чавки, дива патка што по вкус е помеѓу шутот и гулабот, но ние исто така обично имаме петел, зајаци, сини патки или еребица ".
член
Неговото мајсторство во ловот е возвишено , тоа е производот со кој најмногу сака да работи. Доколку го имате на менито, вреди да го пробате нивниот гулаб монролано, кој се прави со фајсан и созрева 10 дена, послужен со деми-глаце од нивните трупови и придружени со ван тун од нивните ентериери , или веќе е добро познат пајак рак чили рак.
член
Тоа на маса – и со опција за нарачка a la carte или со мени за дегустација што е дефинирано истиот ден – бидејќи во шанкот е мени на „минијатурна кујна“ што дава можност да се вкуси креативноста на Виктор во полежерна средина.
До неодамна играа повеќе во оваа рубрика, но по толку медиумска возбуда решија да инсталираат стабилна картичка - во која имаат јадења како што се крокети со шунка, телешка рака со сос Вискаја или грав со волско опавче – да ја оставите играта во просторот на собата и да понудите постабилна и униформа услуга на клиентот.
„Татко ми – кој сè уште е во подножјето на кањонот во ресторанот – дојде до идеја да направи понеформален тапас бар. Претходно, кога сакавме да додадеме ново јадење во менито, тој прво отиде во минијатурниот бар Сега оди директно на буквата од собата бидејќи со на вртлог живееме , претпочитам да се фокусирам на менито и менито за дегустација. Во спротивно, шипката би пропаднала“.
Мембибре трпезарија
И како започна зборот на устата што ја направи популарноста на член ? „Ние должиме сè Хињо Гомез (еден од најпознатите даватели на игри во Шпанија меѓу еснафот за реставрација) кој нè поддржува од самиот почеток. почна да повикува новинари да дојдат да не посетат и тоа беше основата на сите наши успеси“.
Еј ти Хигинио. Оле вие Мембибре.
член
Адреса: Гузман ел Буено, 40 Види карта
Телефон: 915 43 31 48
Распоред: Вторник до сабота: од 10 часот наутро до 1 часот по полноќ. Недела од 11 до 17 часот. Затворено во понеделник
Половина цена: 60 евра