Автентична полска гозба
Таму бев јас, односно Алекс. И моите три дроги, односно Пит, Џорџи и Дим. Седевме во Milk Bar Korova, стискајќи ги нашите жилети за да најдеме нешто да ја окупираме ноќта. Во Milk Bar Korova служеа млеко плус. Млеко со Велончета или со Денкромина… што пиевме. Тоа ни ги изостри сетилата и не остави подготвени за нова сесија на ултранасилство. Гласот на Алекс го означува почетокот на A Clockwork Orange.
Со познатото отворање на култниот филм, Стенли Кјубрик, извртен визионер и психотронично трансгресивен, ја овековечи суштината на лежечка модерност пред 40 години од кој било хипстер од учебници. Тоа беше Британија од 1971 година. Покрај тоа што ни го подари Алекс, знамето на цела генерација идолизирани психопати, американскиот филмаџија нè натера да ја посакаме за миг освежителната **чаша добро млеко од Венлочета и Дренкромина од барот Корова млеко**, кинематографската карикатура на типичен бар mleczny, еден од најфасцинантните советски остатоци во Полска.
Алекс и неговите потчинети во Korova Milk Bar
Овие комунистички мошти, на скромни фасади и декорација типични за монохроматска ера, Тие понудија (покрај млекото и млечните производи) широк спектар на обилни јадења: од тортиљи и изматени јајца до домашни рецепти на база на брашно за борба против студот. Добар пример е саканиот пиероги (полски кнедли полнети со месо, зеленчук или сирење). Полјаците се собраа во овие трпезарии за да се дружат (не се дружат) и во основа се хранат. Кога комунизмот достигна очајни височини, парохијаните ги збришаа со секоја ситница што ја имаа при рака: вилушки, чаши или иста шејкалка за сол. Некои установи буквално ги оковаа садовите и приборот за јадење на маси. Еве едно носталгично намигнување.
Во градовите како Краков, Варшава и Гдањск, млечните барови преживуваат благодарение на сентименталната приврзаност на нивните жители и на точна и намалена државна помош. Овој вид на полска таверна претрпе одредена модернизација и префинетост. Иако цените и силата на неговиот кулинарски предлог се одржуваат, декорацијата и клиентелата одговараат на критериумите на хипстерскиот режим. Покрај вообичаените студенти, пензионери и невработени, денешните „млечни барови“ привлекуваат клиенти типични за 21 век: апсолутни модерни, елегантни самци, нови боеми и патници кои знаат каде престојува автентичниот. И тоа е тоа, кој не сака да ги облекува своите чизми за неколку лотис?
Корова бар, Њујорк
КРАКОВ
Ресторан Сзара (Рајнек Глони, 6) Може да се каже дека Краков бил лулка на феноменот „млекарница“. На 30 мај 1948 година беше отворен првиот melczny бар на овој број на плоштадот на пазарот. Мерка толку навидум едноставна колку што е точна: партијата отстапи на вишокот на млечни производи заштитени со наслов „Повеќе млеко, помалку ракија“. Орди од Краковци се насобраа за да си јадат храна Чаши од 25 ml послужени со сламка. Луксуз . Децении подоцна, Сзара ги асимилираше капиталистичките вкусови и манири, и стана парадигма на полскиот луксуз. Онаму каде што порано имаше сирења и јогурти, денес порции кавијар и деликатни супи од бујабес.
Горник (Чиста, 1) Би било катастрофа (или чудо) да се најде празен еден од класиците во Краков. Иако мнозинството прашуваат, плаќаат и си заминуваат, оставајќи ги масите слободни, редицата е патарина за големото искуство. Ја зема тортата за она што е автентично полски е нејзиниот биго, чорба направена од домати, зелка, печурки и неверојатна разновидност на месо. Влезниците се движат од несовесни 50 центи до евро и пол.
Szara Resto Bar, првиот млечен бар во Полска
Бар Томаза (Томаза, 24) Или добар пример за модернизација на овие претпријатија. Еден од најшармантните млечни барови во живиот Краков ги задржа социјалистичките цени и ја подобри услугата во соба, презентацијата на неговите класични рецепти, хигиената и најмалите украсни детали. На дами, дебели жени во насмевки, кои служеа зад шанкот за самопослужување се заменети со згодни студенти кои брзаат кон вашата маса и, откако го надминаа железен советски минимализам, внатрешноста е хроматска експлозија зад голем прозорец.
Tomasza повторно го измисли концептот, без да ја изгуби од вид природата на барот mleczny. Проверете го со обиди нивната кремаста кисела супа со ориз. Менито на денот (околу 4 евра) вклучува супа, предјадење и главно јадење, а опциите на таблата ве повикуваат да ги пробате нивните беспрекорни пиероги (пржени или варени), колач со компири, павлаки, крофни...
Фасадата на Томаза
Spolzielnia органско ресто и револуција (Beera Meiselsa, 11) Оваа младинска задруга не е баш млекарски бар, но ја одржува филозофијата на оригиналните кантини со вегетаријански специјалитети по иста цена како пред 25 години , а тоа се храни со суровина од локалните фарми.На бар начичкан со парчиња шишиња вино, тие служат нивните креми од тиква, суво грозје и сино сирење, целер, зеленчукови пакори и шницли Шницели од печурки и тофу зачинети со шејкови од соја и смути за фер трговија. Јадењата не надминуваат 4,50 €.
У Штази (Миколајска 16) Велат дека е најавтентичниот и најшармантниот во градот. Со формула речиси исто толку ефикасна како и разузнавачкото тело на Германската Демократска Република, овој оригинален mleczny бар е бескрајно попријател. Во близина на плоштадот на пазарот, овој мал семеен објект, скриен во пријатен двор, ги прави истите класични рецепти веќе 80 години. Исто така, нуди услуга за маса и менија на англиски јазик, реткост во која било млечна лента што се почитува себеси. Ако сакате да го пробате најдоброто од дневното мени, обидете се да пристигнете пред два попладне. Неговата публика речиси и не се промени во овие децении: студенти, пензионери, наставници и непарниот патник со дискреција. Специјалитетот? Широката разновидност на пиероги е огромна (за помалку од 2 евра по порција): месо, спанаќ, цвекло...
Органска салата од Spoldzielnia Organic Resto & Revolution, Краков
ВАРШАВА
Бебешки бар (Круча 21) Веројатно најлесниот бар во полскиот главен град. И тоа се плаќа. Сместено во историскиот центар, Бамбино е исчистено декор бескрајно попријатен од повеќето и гастрономска понуда од вистинска бабчиа (баба од Полска). Можете исто така да ја пробате рибата и некои лесни салати со сосови, исклучок во овие делови. Ако сакате да знаете што е супа од брашно_зурек или_ вкусниот баршч (цвекло), ова е местото. Пробајте ги за едно евро.
Еден од шармите на млечните барови Порано беше спонтаноста на клиентелата која во секој момент можеше да дојде на ваша страна, на една од големите колективни маси што ги населуваа овие објекти. Денес ритуалот на јантар е помалку друштвен, а трпезите помали. И покрај тоа, сè уште се формираат мали групи на спонтани луѓе. Во Бамбино можете да го видите.
** Familijny ** (Nowy Świat 39) Постапката е иста: стоите во ред и парадирате покрај (пре)изложбата на послужавници преполни со ќофтиња со домат, зелева салата, пржени ребра и супа со полски зурек. И згодно е да им се насмевнете на бабчиите кога ќе ви послужат индивидуална порција која може да биде за осуммина како вас. Неколку совети: одете рано, послужавниците со најдобрите порции се трошат пред затворањето и уште еднаш осмелете се да делат маса со нивните парохијани, кои акумулираат арсенал од анегдоти.
Послужавници преполни со оброци
ГДАНСК
Нептун (Długa 33/34) Домашна храна по добра цена? Да, најпознатиот млекарски бар во родниот град на Лех Валенса го привлекува вниманието пензионери, студенти, работници и уникатни ранци дека залихите на свинско ребра, пире од зелка, гулаш (1,50 евра), шабови (печени филети), бигос (1,50 евра) и други класици снема секој ден. Вашиот успех? Совршена локација, добра WiFi конекција и тераса со големи дрвени маси на кои се одржуваат свадби, крштевки, причести... шарена социјална рендгенска снимка.
Туристични (Сзерока, 8). Во живото пристаниште во Гдањск, Ќе ве прошетаат покрај прекрасните чинии со месо, пире од компири, пулпети (ќофтиња) и полнети зелки во чудна установа која ја сакаат и патниците и локалното население. Покрај тоа, лентата со неизговорливо име го освои срцето на писателот на Гардијан . Британскиот весник ја почитуваше оваа модерна кантина поради нејзиниот внимателно куриран, но достапен и вистински полски гастрономски репертоар во беспрекорна околина.
* Можеби ќе ве интересира и...
- Најубавите села во Полска
- Сите написи на Сара Морило