Котс, еден од класиците на Ла Малаје
„Гледајќи на југ“ го кажува своето мото и токму тоа е појдовната точка од која готвач Ману Урбано, Кордован од глава до пети, ја преместува Андалузија во Кале Релаторес на удар на тенџере
Откако работеше во Сача како главен готвач, тој го отвори својот личен проект, ** Ла Малаје, ** заедно со Арон Гереро, партнер и управител на собата.
Местото е уредено како автентично Андалузиска таверна и тоа е тоа каранфили, саксии и штици ги украсуваат просториите и речиси несвесно го тераат умот да лета на југ.
Просторот е поделен на бар област на влезот поделен меѓу високи маси, ниски маси и буриња и уште една Трпезарија на дното со поглед на автентична мадридска корала.
Целиот вкус на Андалузија во главниот град
Гастрономската понуда врз основа на менија зависи од тоа каде се наоѓаме. За понеформална закуска во барот, тие го нудат менито на таверната кое се состои од споделување на некои од највкусните јадења од Ла Малаје, како на пр. нејзината кремаста салата од ракчиња во стилот на гранаина со морски цевки, нејзиниот нежен телешки јазик, маринади од скејт или скуша и некои од нејзините порции со јајца од Кобардес и Галинас.
плочата на пржени јајца со собрасада и раковини Тоа е, без сомнение, нешто слатко што изненадува во секој залак поради непристојноста на жолчката измешана со сладоста на фестонирата и текстурата на собрасадата, одлична вежба за вештината на Ману, бидејќи со априори „тешки“ состојки тој постигнува нешто избалансирано и лесно.
За да ја намокрите чинијата како што заслужува, не можете да го пропуштите Леб Обрадор Сан Франциско и еден Андалузиска торта со масло забележливо.
Маслото во оваа куќа исто така има екстра девствено деноминација на потекло (не може да биде поинаку) и Торални плаќања или на Хеназар издвоите во вашата оставата, чајната кујна.
Каранфили, саксии и штици ги украсуваат просториите внатре и надвор како автентична андалузиска таверна
На фламенкин Тоа е одличен избор доколку барате нешто кордова по право, добро пржење кое однадвор го остава крцкаво, додека внатре можете да најдете добро зготвено телешко месо и шунка Pedroches која ги обезбедува потребните умами за да не израдува.
Во трпезаријата можете да ги вкусите Јужно мени или на Саемско мени кои ја варираат нивната содржина според сезоната и сезонскиот производ.
И двете се засноваат на семеен рецепт за готвење, традиционални вкусови со состојки од југ и добра позадина кои се користат со голема дискреција во јадења како што се тенџере ориз, Јасна почит на тој кордовански обичај што ги обединува селата со семејството и пријателите околу добра чорба.
Традиционални вкусови со јужни состојки
Постои можност за спарување на двете опции бидејќи тие имаат a винска листа полн со андалузиски референци кои ве покануваат да откриете и уживате.
Всушност, овие вина се повторлив елемент во кујната на Ла Малаје како редете го амонтиладото или на говедско филе „од месарот“ со 60 дена зреење глазура со амонтиладо во кое квалитетот на месото се издвојува уште од првиот залак.
Се отвора секој ден во неделата, така што веќе нема оправдување, а тоа е дека, покрај тоа, во Ла Малаје јасно ги кажуваат своите намери и има само едно чувство: „Околу маса, кујна, секогаш има забава, има вино и има радост. Овде никогаш не го губиме Југот“.
Кордованската уметност на Ману Урбано е забележана и вкусна во секое јадење