Мртва природа на круши во оставата, чајната кујна на Great Dixter, во Источен Сасекс (Англија).
Арон Бертелсен, актуелен готвач и хортикултурист во Great Dixter, идилична англиска градина која може да се пофали со средновековен изглед, напиша книга со рецепти со која сакате да го истакнете присуството и важноста на овошјето и зеленчукот на неговите чинии, но во кои не подучува и за природните циклуси на раст на растенијата и ни дава совети како да го извлечеме максимумот од сопствените овоштарници и градини.
Изменето на англиски од издавачката куќа Фајдон, книгата со рецепти е именувана Големиот Дикстер готвач: Рецепти од англиска градина и привлекува внимание, покрај вкусните и едноставни препарати кои ги откри Бертелсен, и мртвите природи направени од фотографот Ендрју Монтгомери, кој успеа да ја прикажуваат суштината и идиосинкразијата на градината и во најлисните месеци и во најнаселените.
Great Dixter House and Orchard, некогашната резиденција на Кристофер Лојд и една од најпознатите градини во Англија.
ИСТОРИЈА НА ИМОТ
Иако на прв поглед Great Dixer може да изгледа како целосно средновековна куќа, вистината е дека во реалноста е само една од нејзините три згради, а другите две биле додадени подоцна во 16 и 20 век.
Сепак, не се градбите што секоја година доаѓаат да ги видат илјадници луѓе до границата меѓу Кент и Сасекс, во Англија. Она што посетителите го забележуваат е спектакуларната градина за која писателот Кристофер Лојд се грижел и негувал со години, кој бил и самоук готвач на имотот.
Лојд вежбаше а искрена и едноставна кујна базирана на локални сезонски производи, Едноставни и оригинални рецепти кои за првпат излегуваат на виделина во оваа книга и кои ги придружуваат актуелните креации на Арон Бертелсен, кој го овековечува наследството и историјата на градината, куќата и големото семејство на Лојд.
Портрет на хортикултурот и готвач Арон Бертелсен во овоштарникот на Грејт Дикстер.
МНОГУ ПОВЕЌЕ ОД КНИГА ЗА РЕЦЕПТИ
Љубовта кон хортикултурата не е нова за Арон Бертелсен, кој често е поканет да зборува за професијата на настани ширум светот. Ја практикувал како дете со својот дедо во родниот Нов Зеланд и, откако студирал социјална антропологија на Универзитетот во Отаго, волонтирал во овоштарникот Голем Диксер пред да работи во ботаничката градина во Ерусалим, на кој и ден денес е советник.
Тој се врати во Грејт Дикстер во 2005 година и две години подоцна стана хортикултура и готвач заедно со главниот хортикултура Фергус Гарет, каде што работи и денес.
Дневна активност објавена во The Great Dixter Cookbook: Recipes from an English Garden во форма на практични совети и трикови со кој има намера да ги научи читателите како да садат, одгледуваат, собираат зеленчук, билки и овошје.
Во книгата има а сезонски дневник во форма на водич да научите како да организирате и одгледувате градина, да ротирате култури, да избирате семиња, да ѓубрете... сето тоа зависи од потребите на секоја сезона од годината.
Рецепт за салата од туна и компир на Пери од Арон Бертелсен.
РАЗГОВОР СО ААРОН БЕРТЕЛСЕН
Некои велат дека „хортикултурата е иднината“, а всушност тоа е (заборавеното) минато...
Да, човештвото никогаш немало население толку оддалечено од селата, но жителите на градовите сè уште можат да се забавуваат одгледувајќи растенија во пропорционална скала, тоа може да биде само саксија на прозорецот. Исто така гледаме голем притисок во одгледувањето зеленчук во урбаните простори каде што соседите работат заедно.
Вие ги поврзувате градината и кујната повеќе од десет години, токму она што сега го бараат многу готвачи, ресторани и ексклузивни хотели. Дали се сметате себеси за гастрономски визионер?
Како прво, јас сум градинар и се лутам ако барем дел од мојот ден не поминам со него раце закопани во земја и бидејќи јас сум тој кој е задолжен за одгледување на зеленчукот Сакам ова да биде најдобро што може за да можам да го користам во кујната.
Како би го дефинирале вашиот стил на готвење?
мојот стил е многу едноставно и домашно. Се трудам да го истакнам вкусот на свежото овошје и зеленчук што ги одгледувам. Мојата исхрана е растителна.
Овошниот колач на баба, еден од омилените рецепти на Арон Бертелсен.
Се сомневам дека одговарањето на ова прашање може да биде тешко, но што ви се допаѓа повеќе, градинарството или готвењето?
Сакам да одгледувам растенија и ова секогаш ќе ми биде приоритет. Ќе откриете многу повеќе растенија ако сами посеете семиња и потоа готвите со она што израснало од нив.
Кој од двете е позадоволителен?
Градинарството ми носи многу радост, но сакам и храна и готвење за себе и за моите пријатели. Сепак има одлично чувство на ситост на крајот од денот кога напорно сте работеле во градината.
И кој закачува повеќе?
Мислам дека двете се закачуваат и мило ми е што можам да ги направам и двете во исто време.
Во книгата велите дека есента е време кога навистина започнува сезоната на градината. Можете ли да ни дадете некој совет?
Научете од грешките од претходната вегетативна сезона, но и исчистете ја главата и продолжете да се подготвувате за следната вегетативна сезона. Почвата е најважниот дел од градинарството и, имајќи го во најдобри услови, ќе создадете идеална средина за раст на овошјето и зеленчукот со голема количина на хранливи материи кои го хранат вашето тело.
Пржени тиквички, едноставно јадење смислено од Арон Бертелсен.
Сезонските култури ќе ги дефинираат сезонските јадења... но дали сте за, на пример, засадување на примерок што не е роден во вашата географска област, но знаете дека совршено ќе расте во вашето обработливо земјиште и под вашите климатски услови?
Само да ги засадиме и одгледуваме автохтоните видови на Англија би биле многу ограничени во градината и кујната. Мислам дека треба да растете колку што можете повеќе од каде било во светот што одговара на вашата клима.
Зошто доматината пита е едно од вашите омилени јадења?
Доматната пита претставува лето на чинија Исто така, сакам да гледам зрели домати во градината и мислам дека ова е совршен начин да ги користам.
Дел од книгата посветивте на конзерви, зошто ги сметате за толку важни?
Во зима сакаме да се сеќаваме на летото, нешто што го добивате благодарение на зачуваните. Тие носат и други вкусови во зимското готвење.
Детал од бујната градина во Грејт Дикстер, негувана од Арон Бертелсен.
Корица на книгата „Готвачот на големиот Дикстер: Рецепти од англиската градина“ (Фајдон).