Најавтентичните чуро на целите Филипини
Марк доцни на интервјуто затоа што доаѓа „од годишнина на важна бизнисменка“ и на враќање се заглави во неопислив сообраќај во Манила . Што правеше овој Каталонец во ваков гламурозен чин? Churros . Марк отиде да прави чуро, бидејќи Марк е посветен на правење чуро. Некои вкусни чуро. во Манила.
Прашањето се поставува речиси само по себе: „Како те удри таму? Одговорот е многу подолг и подетален, бидејќи Марк Пуиг (Барселона, 20 ноември 1975 година, „па се сеќавате на тоа, денот кога умре Франко“) неговата судбина беше запечатена со години.
ПАТНИК: Што правеше пред да се посветиш на индустријата за чуро во Манила?
МАРК ПУИГ: Па, да видиме... Отсекогаш сум сакал да патувам, но ми остана грижата да живеам во странство за да видам што учам и што добивам од тоа. Имав работа во Жирона, но тоа воопшто не ме исполни. Пристигнував во недела попладне и бев нервозен што ќе треба да одам во канцеларија следниот ден за да направам нешто што не ми се допаѓа во текот на целата недела... Она што го носеше најдобро беше појадокот со неговите придружници. Ги видов моите соученици, дваесет години постари, и ми кажав дека не сакам да бидам како нив, дека не сакам да станам еден од нив. И многу ги сакав, но тоа не беше за мене . Ова беше пред три и пол години сега. Беше во градежна фирма и вршев администрирање имот. Имаше маалски состаноци! Дали ја знаете серијата La que se avecina? Па вака! Имав студирано Економски: немаше да одржувам состаноци во соседството. Затоа дадов отказ без да имам друга работа. И ми требаше една година да видам што направив.
Дон Чуро е проект на Марк Пуиг
Т: А што направи во текот на таа година?
PM: Кога го посетував градот на мајка ми, застанав да разговарам со мајката на мојот пријател Жауме, кој таму имаат вековни белковини . А таа ми кажа дека Жауме е на Филипините, а јас и реков: „Па, кажи му дека еден ден ќе одам да го видам, дека веќе сум бил таму и имам некаков нерешен проблем“. И еден ден зборувајќи предложи да се вози некои вина на Филипините , дека овој пазар многу растел. Но, јас не сакам вино... Можам да пијам чаша, но не сум страствен за тоа. И јас не го видов. Филипините, да, но вината, не. И на патувањето што Јауме, мојот партнер, мораше да го направи во Барселона, неговата сопруга, која е Филипинка, ги проба чуроата . Така, добив порака во која вели: „Означи! Веќе го имаме! Чуро!".
Т: Но, не знаевте да готвите чуро, нели?
PM: Сакав да научам како да правам чуро. Затоа го контактирав. Churreros еснафот на Каталонија , и ми кажаа дека имаат двајца или тројца чуро учители. Мојот учител беше Мануел Сан Роман , кој има чурерија до катедралата во Барселона, иако веќе се пензионираше. Човекот те научи како да правиш чуро без да ти објасни. Не ти кажа: „Види Марк, ти требаат 700 грама брашно и 5 литри вода, 20 грама шеќер...“ Тој беше човек на кој му беше понудено да оди во Австралија како заварувач, но во на крајот, неговата сестра се омажи за чуреро и му кажа што ќе прави во Австралија, ќе научи да прави чуро и ќе остане таму. И во реалноста тој не сакаше да биде заварувач или чуреро: сакаше да биде тореадор. Ме научи дека има светла во чурерија.
Тимот на Дон Чуро
Т: А од каде лудилото да се оди на Филипини?
PM: Од Филипините имав сеќавање на една Филипинка што ја запознав во Париз пред 16 години. Се сретнавме во ИМКА и подоцна ќе се вратам во Барселона , а таа студирала архитектура и неколку дена подоцна ја посетила Барселона. Таа одлично се забавуваше со моето семејство и во Барселона, Гауди, Медитеранот...
После тоа, во 2001 година, отидов во Кореја да посетам пријател кој студираше таму и и пишав на оваа девојка. Дека била таму и дека ако сака ќе ја види на Филипините. И се молев тој да каже да. И тој ми одговори два дена пред да одлетам назад во Барселона. Мислев дека веќе немам што да изгубам, и Фатив утрински лет од Сеул до Манила и ноќе од Манила до Сеул. Замислете како виси. И ништо, девојката многу добро, дојде да ме бара, ме однесе да го видам вулканот на Тагајтај и јадевме таму, попладне отидовме во Интрамурос [стариот град на Манила], а потоа на аеродромот. И тогаш ништо не се случи меѓу нас, но јас останав посмирен.
После тоа, останавме во контакт. Па, го задржав. Таа не одговори. Имав свои приказни, но оваа девојка отсекогаш ми беше заглавена во главата. И кога Жауме смисли чуро на Филипините, си реков... Што ако сега е време?
Што ако сега е време за чуро?
Т: Дали и ги спомна чуроата на Џозефина пред да одиш таму?
PM: Да, ја прашав дали знае што се чуро, ако мислевте дека и покрај тоа што е жешко во толку жешка земја, луѓето ќе ги јадат . Таа ми рече да, дека сакаат супи и дека ако е нешто слатко, луѓето сигурно ќе го јадат. Му испратив неколку фотографии за да види дали ги знае, а тој ми рече дека има нешто слично.
Така, во јули 2013 година, отидов во Манила на 15 дена и ги пробав сите чуро што ги најдов на интернет во градот. Имаше и такви кои беа навреда за чуроата. Но, тој пат кога дојдов, видов дека градот е многу променет. Сето тоа е трговски центри, насекаде. Сега одите од еден до друг без да го сфатите тоа.
Т: Замислувам дека нема да биде лесно да се започне бизнисот од нула...
PM: Направивме општество Корпорацијата Дон Чуро , што беше авантура. Не чинеше многу, како една година вкупно. А потоа да се прават дегустации за трговските центри. Дека им се допаднало, дека ги интересирало, дека ќе ни се јават... но ако не познаваш никого тешко ти е да влезеш во бизнисот и ќе ти дадат простор . Она што сега го бараме е некој со контакти кој ќе не натера да одиме директно кај извршниот директор за да го зафрлиме во канцеларијата [sic]. Еднаш направивме чуро во сала за состаноци. Но, ајде, и или она што го сакам е место каде што се чувствуваме удобно и не стискајте премногу како во најголемите трговски центри.
На Филипините се навикнати да ги јадат со цимет
Т: Каде можете да ги вкусите чуроите на Дон Чуро?
PM: Во петок и сабота, во **Меркато (во Форт Бонифасио) ** , во сабота во Салседо (Макати) и во Легаспи (исто така во Макати), во недела. А потоа и на настани што не ангажираат.
Т: Но правењето чуро на Филипините ви дава шанса да живеете тивко?
МП: Сега барем од ова можам да се живеам. Можам да го платам станот и да живеам. И ако има месец без непредвидени настани, Можам дури и да заштедам нешто и да имам мала плата. Тоа ми помогна да престанам да влечам заштеди, кои веќе одеа... што има после црвените бројки?
Т: Со други зборови, тие сакаат курови доволно за да живеат на нив...
PM: Да Да. Всушност, реномирана веб-страница за локална храна нè оцени како најдобри чуро во Манила. . Она што се случува овде е дека некои ги јадат со цимет. И јас не го разбирам. Страшно е.
Т: Како би ги опишале вашите чуро?
PM: Ги правиме со љубов. Им велам на моите вработени да размислуваат за личноста што им се допаѓа. Направете ги како да се за таа личност. Ги правиме со единственото маслиново масло што можете да го ставите на таква температура а го користиме и рецептот на Маноло, кој половина век правел чуро во Барселона.
Им велам на моите момчиња [вработени]: „ Ние правиме чуро, не продаваме чуро“ . И на почетокот им беше тешко да разберат. Затоа што ако има редица пред штанд... не сакале да го чекаат муштеријата и мислеле дека она што го сака газдата е приход. И да не бев јас, маслото не беше доволно жешко, чурото беше помаслено... Ќе им се допадне на Филипинците, бидејќи ништо друго не пробале. Но, мора да го одржувате квалитетот.
Churro мора да биде направен со љубов
Т: Тогаш, повеќе не ги пропуштате собирите на „La que se avecina“.
PM: Еве што ми се случи што не ми се случи на претходната работа: дека работите ми одат добро и ме водат до повеќе работи што ми одат добро . Има многу позитивна енергија. Она што ми недостига сега е сам да ги правам чуроата и да се занимавам повеќе со купувачот. Прекрасно си поминав со сечењето на чуроата и госпоѓата доаѓаше да ти каже што сака. Првиот клиент во маркетот Легаспи ми кажа дека моите чуро се многу скапи и дека на друго место им биле подобри... и не гледаш ли колку лошо поминав... и после тезгите од соседството ми кажаа дека оваа госпоѓа секогаш бара попусти.
Но, исто така, во првите недели имав двајца пилот-клиенти кои додека јадеа чуро ми рекоа: „Марк, сега летаме за Шпанија! И тоа е многу возбудливо.
Т: Прости ми, но морам да те прашам: А што се случи со девојката?
МП: Со оваа девојка, добро ништо... Се видовме, се дружевме одвреме-навреме. Многу добро се сложувавме, се сакавме... Но, тој е во Њујорк некое време... и ми рече да направам чурерија таму.
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Вака го потопуваат чурото надвор од Шпанија
- Омилените појадоци на редакцијата во Мадрид
- Најдобрите појадок во Шпанија
- Синдромот „Оставам сè“.
- Сè што треба да знаете за појадокот во светот