Мочи од тиква во ресторанот Камин во Леон.
Марио Гомез не е нов на гастрономската сцена Леон. Сите нè претвори во камен, поточно да речеме злато, кога Пред шест години нè изненади со отворање на урбан и одвратен ресторан во кој се сервира црниот пудинг налик на ингот. Бекук беше неговиот прв проект, а потоа ќе пристигне Бруле, повторно со револуционерен концепт во град малку навикнат на кулинарски новитети. Но, како што велат, трет пат е шармот, поради што готвачката, сега вклучена само во Камин, решила да се потруди со ова гастрономски ресторан со фужн кујна.
Се наоѓа на број 4 на Calle Regidores, многу блиску до главната артерија на Леон, Calle Ancha, Камин пристигнува со две менија за дегустација од 11 и 14 јадења (покрај писмо) со кое Марио има намера вреднувајте го времето како уште една состојка во кујната: „Има одредени елаборати кои не би биле возможни без време, на пример, вино, ферментирано, излечено, солено. Ако правиш цецина, ти треба крава, сол и две години лекување“, објаснува готвачот, кој ги претставува јадењата од своето мени испечатени како да се часови на часовник во која 12 часот е солена бонито и шест часот е линија meunière.
Готвачот Марио Гомез во Камин, кога сè уште беше во нафтоводот.
Трениран во Леонеското училиште за гастрономија, Марио поминал низ кујните на Гугенхајм пред да биде сегашниот Неруа и вилата Магна кога Енеко Аткса бил на чело. обука и инспирација не недостасуваат, на тој начин во Камин наоѓаме исклучително атрактивни елаборации на плочата сумирано во неколку зборови на хартијата: јазик и жолчка; паштета и маринадата, такакореја.
Парада на состојки кои бараат време и техника, но и истрајност на готвач кој долго време сонувал да има ресторан со овие карактеристики. Не знам дали би било најсоодветно да се нарече „поформално“, бидејќи неговата филозофија е многу актуелна. но да „ресторан засекогаш, за животен проект“, како што го дефинира човекот од Леон.
Соба во ресторанот Камин, во Леон.
На Марио работите му беа толку јасни што самиот тој беше задолжен за внатрешното уредување на ресторанот, со капацитет за 50 луѓе: „Сакав да направам нешто актуелно и модерно, но дека со текот на времето не би морал да го менувам“. Па се обложил на дрво и бело.
Името на ресторанот исто така има многу врска со готвачот, бидејќи тоа е климање со главата на неговата мајка, која се нарекува Камино, Каминин за неговиот татко, кој на него применува многу леонеска деминутив. Што доведе до Камин, чие визуелно влијание е повеќе разноврсно да може да си игра со К и вертикално и хоризонтално.
Оние кои сакаат порелаксирана верзија на Камин, а не помалку гастрономска за тоа, можат да ги окупираат масите на влезот или неговиот нов бар, каде што можете да пробате сè, од крокета и цевиче до класичната бомба со јајца со кечап пикило. Зошто пикило, а не Биерзо, го прашувам. Па, затоа што за Марио близината е многу релативна: „Не мора да лудувате или да бидете премногу строги со прашањето на близината. Се прашувам, „каква е блискоста на Леон?“ Ако одите во Перу, локалните производи се на 500 километри. И покрај тоа Работам многу со производи од земјата, како што се јазикот или увото“, заклучува готвачот.
Корвина во цевиче во ресторанот Камин во Леон.
Адреса: Calle Regidores, 4, Леон Видете ја мапата
Телефон: 987 096 238
Половина цена: Мени Камин (11 јадења): 55 € / Мени Гран Камин (14 јадења): 70 €