Пофалба за чадот што ни дава такви сочни меса
Пред шест години го отворија Mad Café, со „ квалитетна американска кујна “. Следуваше Mad Grill, уште плескавици и ребра, крцкаво пилешко, салата од компири. Сега им остана само уште еден чекор во т Јанки месојадно зрачење , дефинитивен чекор: скарите. Игнасио Лисо, Мартин Гарсија и Хуан Ботл тие пораснале во американски училишта, меѓу САД и Шпанија. Сакајќи ја нејзината култура, но пред сè нејзината гастрономска култура. Затоа ги поставија Mad Café и Mad Grill и толку добро им успеа што им беше понудено да постават франшизи. „Но, ние не сакавме да основаме синџир“, вели Хуан Ботела на вратата од ресторанот што сакаа да го постават. Jimbo Smokehouse . Место за димна скара, каде што месото од прва класа се готви многу бавно помеѓу одредени шуми.
Еве дојдовме по месото
„Пред три години патував низ сите типични јужни скари, онаа во Канзас, Тексас...“, продолжува Хуан Ботела. И Џимбо на крајот излезе од таму. “ Тексас скара, користиме само кромид и лук во прав, а најкомплицирана е затоа што не се готви со сосови, па ако згреши нема што да ја покрие “. Но, не ви требаат сосовите. Само ако сакате да додадете малку зачин, на големите заеднички дрвени маси има чамци со три вида сос што ги прават и таму.
Три сосови со сопствен рецепт
Иако е најдобро да го јадете без да го навлажнете за да ги цените сите нијанси на дрвото помеѓу тоа е направено многу бавно . „За свинското месо што го користиме повеќе овошни шуми , од цреши до круши, за кравата, други посуви, поцврсти, како даб, што е најтипично“.
На влезот, зад железна капија, која самите ја дизајнирале Како и остатокот од местото, мирисот на чад ве напаѓа и ви го отвора апетитот. Но, внимавајте, нема да излезете оттаму кревајќи чад. Тоа е тајната на добрата скара.
Писмото зад решетки
Во нивното мени, тие ги нудат типичните парчиња за Соединетите Држави: на гради, маринирани со зачини; на влечено свинско месо , маринирани со кафеав шеќер и зачини; и на свински ребра зачинети со чили во прав и зачини и извалкани во домашен сос за скара . „Но, ниту ние не сакаме да правиме точна копија од она што го правиме таму“, објаснува Хуан Ботела. „Ги додаваме нашите идеи, затоа идејата е да се сменат парчињата и месото. Додадете шпански кроеви што ги сакаме, како тајната. А ловот ќе го додадеме кога ќе биде вистинското време“.
“ Доброто е што со чад се може . Топло пушиме сите меса, но и ладен чад, што е повеќе типично за нордиските земји“, продолжува тој. И рибите исто така. Како сендвичот со сардина што моментално е на менито . Или сирењата.
Тексас говедско
Ниту, пак, занемариле фундаментален дел од која било скара: на страните или придружните . И еве да, ставија типичен американски: кисели краставички (или слатко-кисели корнишони), салата од зелена салата, компир, Mac n'cheese, тавче гравче, пченка...
Во Џимбо нема резервации , пристигнуваш седнуваш, стануваш и нарачуваш храна од едната страна или пиеш од другата страна. „Имаме 10 славини пиво , двајца секогаш ќе бидат од нашата сопствена пиварница, а останатите ќе се сменат“, вели тој. И, покрај тоа, има шишиња и чаши. „Нашата идеја е луѓето да се забавуваат, да седат каде сакаат, да јадат, да пијат и да прават што сакаат, додека сакаат, да се забавуваат без да им се каже што да прават“. На нивните внатрешни маси или на терасата што ќе ја имаат во месеците на убаво време.
И на крајот…” Сладолед од крофни и повеќе “. Митски наздравени облаци, како во американските филмови.
занаетчиско пиво
ВО ПОДАТОЦИ
Адреса: Plaza Descubridor Diego de Ordás, 4 (веднаш до Santa Engracia, 120 - Metro Ríos Rosas)
Телефон: 910 00 55 40
Распоред: од недела до четврток 13:00-00:00 часот; петок и сабота 13:00-1:00 часот
резервации не се дозволени
Следете @irenecrespo\_
А за десерт... сладолед од крофни