Стек тартар исечен со нож со помфрит
По седум години живеење во Мадрид и нудење добри стекови на своите соседи, хотелиерот од Сан Себастијан Винсент Лоренте одлучи пред неколку месеци обнови го писмото за МЕСТО без отстапување од неговата суштина: добриот производ . И како да се подобри? Ставање во рацете на пријател, партнер (во неговиот претходен предлог La Cesta) и пример за кујна на производи: Оскар Веласко.
На готвач со две Мишелин ѕвезди во Санчелони Тој го прифати предизвикот, речиси во исто време кога се согласи да го создаде менито за „новата девојка во Мадрид“, ** La Atrevida ** ; и одлучи дека мора добро да ги разликува.
„МЕСЕТО има помалку неформална поента од Ла Атревида, околината е малку посериозна, но секогаш добредојдена“, објаснува готвачот. „Поради типот на клиент кој преовладува на пладне, деловните луѓе од околните канцеларии не го придружуваат толку многу на делениот актер, туку напротив доаѓаат да бараат различна храна секој ден. Бараат повеќе добар производ, без претерани елаборации. Многу препознатливи работи. А клиентот што доаѓа навечер го привлекува гастрономски предлог“.
Салата со месо
И како што е ветено, се исполнува во писмото. препознатливи јадења , но дека не би јаделе дома и јадења речиси „романтично“: од фламбирана сардина меѓу предјадења до праз на скара Goiherri лакиран со лешници и црн лук. Од колбас на браќата Ровира со црвен кромид на скара и ароматични билки до бифтек тартар исечен со нож.
Чекајќи ја публиката што доаѓа секојдневно и сака промена, на менито секогаш има дневна риба и јадење со лажица. Значи, кој не оди секој ден, секогаш ќе има нешто различно да проба.
Сардина фламбена со печен модар патлиџан и маслинки на МЕСЕЊЕ
Без да се изгуби од вид името на местото, МЕСОТО продолжува да „го нагласува месото“ , ветува Веласко, затоа неговата висока половина со компири продолжува да биде ѕвезда (за некого тоа е слабината, за други компирот).
Но, има место и за други меса, како што е спектакуларниот гулаб или пиперките пикило полнети со телешки нос. И, се разбира, за зеленчукот. „Без да заборавиме дека нашата кујна е сезонски производ. Ќе има безвременски производи“, заклучува тој.
ЗОШТО ОДИМЕ?
Затоа што, како што вели Веласко, има предлог да се оди секој ден, без да се досадува. Но и да одите навечер и да се изненадите. Бидејќи Ве викаат чисторра, гулаб, помфрит (со филе или бифтек тартар) и чизкејкот.
Говедско филе (по тежина) со помфрит на MEATing
ДОПОЛНИТЕЛНИ КАРАКТЕРИСТИКИ
Коктели на Џулијан Дуран , шанкер со кариера, многу приказни и многу искуство зад себе и во рацете со кои создава покласични пијалоци како оние на менито или похрабри во зависност од потрошувачот. Само треба да му кажете што ви се допаѓа или што не, и тој ќе биде во право.
ВО ПОДАТОЦИ
Адреса: Валензуела, 7
Телефон: 914 31 69 97
Распоред: Пон и Су од 13:30 до 16 часот. Втор до саб 13:30-4 и 20:30-00 часот.
Половина цена: 35/40 евра.
Следете @irenecrespo\_
МЕСЕЊЕ