нула мајстор, карабинеро
Зборот што најмногу го повторува готвачот Лука Роди, седејќи во реновираната просторија на својот ресторан дабавала , е „смешно“. Тој го повторува во различни жанрови и варијации: забавувај се, забавувај се, забавувај се. И со тоа тој се однесува на кујната, воопшто и, многу конкретно, на неговата кујна. Роди не разбира готвење без малку забава и тоа многу јасно го кажува од концептот на неговата гастрономија, до читањето на неговото мени и презентацијата на неговите јадења.
Нова декорација.
Си Дабавала, кој отвори со својата партнерка Пабло Тамарго во 2011 година, тоа веќе беше забавен и оригинален предлог во менијата за дегустација на Мадрид, со пресвртот што штотуку му го дадоа на концептот што ја зголемува забавата. За оние кои го бараат тоа мени, ќе продолжат да го наоѓаат (за 35 евра, 55 со спарување и поделено на пет чекори), ќе најдат и класични јадења од неговиот репертоар на менито, но со овој нов пресврт, она што го нуди Роди е кујна „без правила“, односно поотворено, побезгрижно.
Вашето ново писмо ќе биде секогаш кратко и ќе се промени онолку колку што пазарот и неговата имагинација го повикуваат да го стори тоа, но исто така секогаш ќе следи јасна водечка линија: „Сакаме кујна поедноставно и подостапно поразбирливо“, вели тој.
Сув ориз со ракчиња.
Затоа почнаа со вадење на чаршафите од масите. "Се чини дека чаршафот плаши на вечера“, се пошегува тој. И тие продолжија да му даваат на местото пообичен воздух, изложувајќи ги гредите од зградата од 19 век во која се наоѓаат и додавајќи хидрауличен под како што веројатно би имало.
Друга новина на Дабавала е извршното мени што го нудат од вторник до петок напладне и дека е повеќе од атрактивен начин да се вкуси кујната на поранешниот Топ готвач. Од страна на 16,90 € , Роди нуди два или три стартери и главни од кои можете да изберете што ќе оди малку подалеку од вообичаеното дневно мени.
Еленот, еленот...
И, конечно, одлична вест за целијакијата: Ништо, ништо, ништо во сегашното (и идно) ново мени на Дабавала содржи глутен. Роди вели дека тоа не го направил од свесна причина, туку дека откако учествувал на натпревар на кој предложиле да се направи мени без глутен, кога го анализирал неговото мени сфатил дека речиси ништо не го содржи, па сериозно го предложил како предизвик.
И сега игра во создавање јадења без глутен од рецепти кои вообичаено би го однеле. како класиката росини канелони, во која ги менува тестенините за целер и репа. „Она што го сакам е кујна здрав, со свеж производ и дигестивен“, Тој вели.
Канелони без глутен.
ЗОШТО ОДИМЕ
Само за да имам изговор да шетам низ Шпанска улица во која се наоѓа, ветено, би вредело. За да ја искористи оваа локација, сега постави високи маси и банкети каде што можете да уживате во аперитив и неколку предјадења. Но, покрај тоа, вреди за чинија лигњи со ендиви или оној од топло цевиче во кој го става своето долгогодишно искуство во готвењето во Перу. О, и, исто така, за тоа чизкејк.
Ескурпина.
ДОПОЛНИТЕЛНИ КАРАКТЕРИСТИКИ
На Под земја . Приземје од просториите што ги изнајмувате за настани или едноставно специјална вечера со пријателите. Голем изложен простор од тули со засводен таван и голем бар кој е полн со можности. Во зависност од видот на настанот, Лука Роди подготвува мени што одговара на вкусот (на непцето и џебот).
ВО ПОДАТОЦИ
Адреса: Улица Шпането, 10
Телефон: 915 93 22 78
Цена: Извршно мени: 16,90 € / Пазарно мени: 35 €/55 € со спарување. A la carte, просечна цена: 40 €
Распоред: Од 13:30 до 16 часот и од 20:30 до полноќ. Недела вечер и понеделник затворени.
www.dabbawala.es