Колачи со масло: од Castilleja de la Cuesta до глобалната оставата, чајната кујна
Обвивката се отвора внимателно. Распоредете и послужете како чинија. Потоа доаѓа карпата! Колачот со масло се дели. Крцкави. По него следи јум, јам, јам. На крај се доведува показалецот до јазикот, се навлажнува и се собираат миџитите кои останале на парафинската хартија. „Тоа е како ритуал“, вели еден од менаџерите на Upita de Los Reyes, Lola de los Reyes. „Отворањето на парчето хартија е прослава која е дел од церемонијата што секој човек ја прави интимна“, вели Ана Морено, одговорна за институционални односи во Инес Росалес. „Ви посакуваме добар ден и да уживате во овој момент на повторно обединување со автентичните“, молете ја пораката на овие колачи.
на почетокот на 20 век жителите на севилската општина Кастиљеја де ла Куеста ги консумирале колачите со масло за време на Велигденските прослави. Но, популарноста на ова лесно слатко, со тенко, ронливо пециво и карактеристичен вкус на маслиново масло, се прошири прво во западниот дел на Андалузија, а подоцна и на целата шпанска територија. „Тоа е производ кој не се расипува и се чува на собна температура. Ова беше клучно за бумот на почетокот на минатиот век“, вели Лола. „Тоа е производ кој патува многу добро“, нагласува Ана, која укажува на „демократизација на гурмански производ“ како уште една причина за нејзино ширење.
Инес Росалес започнала во 1910 година да прави некои традиционални слатки од Алџарафе наречени Тортас де Ацеите, по традиционален рецепт.
ВРАТИ СЕ НА ПОТЕКЛОТО
И Лола и Ана, задолжени за комуникација на нивните компании, ги знаат природните и културните атрибути на а слатка која стана пример за обновување на традиционалните рецепти.
Се започна благодарение на две кастиљјанки, први братучеди: Inés Rosales Hair и Dolores Cansino Rosales. Додека првиот започна во 1910 година како „една од првите бизнисмени во своето време“, Долорес правеше слатки дома. Секој од нив, на свој начин, ја испече приказната за производ кој си издлаби ниша во глобалната оставата, чајната кујна. **
Овие пионери им дадоа важност на формула која се пренесува од генерација на генерација. Направена и валана рачно, нема слична торта со масло. На занаетчиската елаборација е еден од знаците на идентитетот на слатко кое нема адитиви, ниту лактоза, ниту јајце. Рецептот на прабаба Долорес не е променет: „Екстра девственото маслиново масло, квасец, сол, вода, шеќер и ароматични зачини како маталаува и сусам“, ја наведува Лола.
Петте сестри Де лос Рејес „ја носат во крвта“ традиција што нивната мајка, Луиза Милан, ја претвори во семеен бизнис во 1983 година. Тоа е единствената фабрика за маслени колачи што останала во Кастиљеја де ла Куеста. Во 1991 година, Инес Росалес, веќе под раководство на Хуан Морено, се преселил во блискиот град Хуевар дел Алјарафе, иако неговото седиште сè уште е на Кале Реал во градот на неговиот основач. „Тоа е чин на одговорност што го имаме“, вели Ана.
Сорти на колачи со масло од Инес Росалес.
**МЕЃУНАРОДНА ПОБАРУВАЧКА**
САД, Обединетото Кралство, Германија, Франција, Шведска и во последно време се продава „до крај“ во Финска. Колачите со масло ги поминаа шпанските граници . Во тортата се гледа изработката и тоа многу се цени во странство“, вели Лола.
„На љубов и грижа тие се универзални вредности кои се заљубија во земјите во кои продаваме“, посочува Ана. Инес Росалес го катапултираше името на Кастиљеја де ла Куеста благодарение на Европска сертификација за гарантиран традиционален специјалитет (ETG) . Сега тргуваат на 38 пазари.
Пристигнувањето во различни земји го натера производот да се диверзифицира. На места каде што закуската не е толку воспоставена, колачот со масло повеќе не е придружен со кафе и се јаде со паштети или сирења. Надвор од варијантите портокал, бадем и цимет, адаптацијата на непцето на новите потрошувачи доведе до развој на солени колачи со рузмарин и сусам и морска сол.
Солениот колач со масло ја најде својата јавност и во Шпанија. Во менијата на рестораните влезе како мезе. И покрај оваа нова употреба, Ана тврди дека е заштитено наследство од колачи: „Ние сме торта. Ниту закуска, ниту бисквит или бомбичка. Ние имаме свое име и тоа е универзален јазик“.
Има и такви кои ги користат како основа за солени предјадења, како оваа мојама со туна, каперси, црвен кромид и маслиново масло.
На патот на интернационализацијата, се сеќава Ана времето и парите вложени во истражување и развој за да се бараат нови вкусови додека Лола гледа внатре извоз на можност за идни линии на работа. Нивните компании ја одржуваат традицијата дека Инес и Долорес закрепнале и дека денес го носат името Кастиљеја де ла Куеста ширум светот. Но, тие не се самозадоволни и знаат дека им претстои уште многу работа.
„Имаш ли уште многу?“, се слуша преку телефонската линија. Луиза Милан е таа која, и покрај тоа што е во пензија, сè уште е „газда“ на работилницата на колачи со масло од Упита де лос Рејес. „Тоа е нејзиниот живот“, вели нејзината ќерка Лола. „Па, нема повеќе да те чувам затоа што има многу колачи за правење“. И во што да уживате.