Познатиот бриош француски тост на англиски крем со сладолед од пралина искапен во dulce de leche
Глаголот „десерт“ не постои, но би било неопходно да се побара од Кралската шпанска академија за јазици (RAE) да го вклучи во следното издание на нејзиниот речник. Особено по посетата на La Cueva de la Zarzamora, установа посветена речиси исклучиво на десерти.
По три години борба со работите за сместување на имот кој датира од средината на 19 век, Ла Куева де ла Зарзамора беше отворена за јавноста на 17 септември. „Тоа е остварување на сонот“, вели неговата сопственичка, Сандра Мартин.
Пештерата, која го дава своето име на просторот, датира од средината на 19 век
Се наоѓа во број 2 на улицата Бланка де лос Риос во севилската општина Алкала де Гвадаира, е „првата продавница за десерти во Андалузија“. Тоа произлегува од потребата да се даде важност на јадењата кои понекогаш се навредуваат. Сандра е јасна: „Не можам да замислам дека во ресторан нема добар избор на десерти. Нејзиниот сопруг и придружник во оваа авантура, Мојсе Ромеро, дополнува: „На многу места десертите цицаат и не се обработуваат“.
Бракот, кој исто така тече таверната Куевас Анита во Сан Мигел Во подножјето на замокот во Алкала, долго време смислував проект во кој Сандра може да се прошири. Сега пристигна неговиот „врв момент“.
La Cueva de la Zarzamora ја оправдува сладоста со специјализирано мени: од повторливите колачи со моркови, од три чоколади и црвен кадифе до сланината од рајот или специјалните чоколадни тартуфи. Презентацијата е многу внимателна и изненадувачка. Јарило од конзерва, на пример, има крем за колачиња, чоколадно пусти, сладолед од ванила, шлаг и карамела.
По сезона се нуди пудинг од ориз, пржено млеко и полчиња од Алкала, традиционално јадење добиено од слатка каша што се јаде во есенските и зимските месеци. Во овој бизнис треба да се претплатите на „Лоша среќа“, нафора исполнета со киндер крем, чоколаден сладолед на земја со бисквити и снегулки од меренга. „Но, што е ова?!“ извика Матијас Пратс.
Десерт за лоша среќа
Но, меѓу сите креации на Сандра, се издвојува една: Бриош францускиот тост на англиски крем со сладолед од пралина искапен во dulce de leche. Хотелиерот не знае добро да ја објасни, можеби од скромност, популарната побарувачка за неговата верзија на рецептот на баскискиот готвач Мартин Берасатеги. Мојсеј дава неколку индиции: „Почитта за времето на подготовка, бавниот оган, путерот увезен од Париз и, се разбира, љубовта што ја вложува во него“.
Во Ла Куева де ла Зарзамора нема недостаток кафе и пијалоци да ги придружува десертите. Gin de la Morería е сопствена елаборација преку мацерација со капина, ангостура и природен цитрус на џин од винаријата Валдеспино (Grupo Estévez). Исто така, шери вина тие се личен облог на Moisés, победник од 2013 година различни вкусови и ароми Тие ги прават овие парови „многу добро“ со различни предлози. Препораките ги надминуваат типичните предлози на кремот и Педро Ксименез и бараат експериментирајте со амонтиладос и пало кортадо. Има и дупка за коктел барот со класични опции како мохито и пиња колада.
Сандра Мартин и Мојсес Ромеро
„Чудо“
трчаше на 1851 година кога едно семејство стрижачи и мулаџии имало девет засводени штали и голема пештера во поранешната уличката на Ла Ботика во Алкала де Гвадаира . Имотот преминуваше од семејство на семејство, од бизнис до бизнис додека не дојде во рацете на Брак Ромеро Мартин.
Сандра прецизно го насочила ремоделирањето на имотот и зачувала некои од неговите оригинални карактеристики. Тој реставрирал различни простории, кои ги има посебно уредено, како на пр Кројачката на Сандра Ромеро или уметност и антиквитети на Каетана, двете се однесуваат на нивните ќерки.
Но, големата пештера, која го дава своето име на установата, го заробува клиентот. Со своите дрвени маси и нео столици, тој е добредојден простор каде што во постпандемиска иднина Ќе се организираат музички вечери во кои протагонист ќе биде фламенкото, земјата на солеата на Хоакин ел де ла Паула.
Местото изгледа како филмски сет. Не случајно сопствениците дел од слободното време го поминуваат на битпазар. „Античките предмети се наше хоби. Ние чуваме озборувања“, вели Мојсеј. Многу од нив се дистрибуирани во различни простории на установата која го носи клиентот до средината на минатиот век. Дури и персоналот носи униформа што одговара на 1940-тите.
„Тоа е чудо, гордост за народот“ вели соседот Мерцедес Меладо, кој бил импресиониран од нејзината посета. Приемот од страна на жителите на Алкала е многу добар, велат неговите сопственици. „Моравме да ги отфрлиме луѓето назад“, Сандра се сеќава на првиот викенд на отворање.
Куева де ла Зарзамора би можела да стане една од хотелските атракции во Алкала де Гвадаира. Желбата за „десерт“ не недостасува.
Адреса: Calle Blanca de los Ríos, n2, 41500 Alcalá de Guadaíra, Севиља Види мапа
Телефон: 955 11 57 65