Катче за откривање и занесување од Мускател
„Дали ќе пиеш Нестеа, застани (sic)?!“ Бернардо Заразага се двоуми кон клиентот. На друг, кој куца, овој келнер му се замагнува: „Сега пиеш малку чаша и е изедначено“. „Кој пие вино од Задругата, нема да има КОВИД во животот“, заклучува тој. Малку време со Бернардо дава повод за „многу забава“, но и за знаат неговата страст и неговата одбрана на muscatel. Чипиона, на северозапад од провинцијата Кадиз , има почитувана врска со ова вино, како и со Вирген де Регла. Како со Росио Хурадо.
Во овој крајбрежен град посетителот подлегнува на слаткиот вкус на мускател. Го има насекаде: од барови до барови на плажа. Дури и масовното вино има процент на мускател. Покрај тоа, постојат канцеларии и продавници расфрлани низ градот до купи вино на големо, фаворизирање на директна продажба на малите производители. Меѓу сите можности да се проба Мускател има и такви извонредни установи кои заслужуваат посета.
Златен, темно, посебен или суво грозје постојат различни сорти на мускател
На Земјоделска католичка кооперативна винарија (Avenida de Regla 8-10), каде што работи Бернардо, е задолжително застанување. Лозата што го покрива дворецот беше сведок на многу први средби со Мускател. Локалните жители и посетителите седнаа на студ во летната ноќ да пијат различни сорти: златни, темни, специјални или суво грозје.
И покрај нејзината боја, Москател е бело вино добиено од истоименото грозје. Од оксидативно стареење, виното го добива своето ниво на боја благодарение на додавање на вински алкохол кој ја запира неговата ферментација, Дава боја и ја одзема сладоста. Поради ваквата практика на „гасне“ виното, во средновековно време се сметало за „копиле вино“.
„Златниот и темниот мускател се исти“, вели Фран Лоренцо, друг вработен во Задругата. Златото, најконзумирано, е „помеко, помалку слатко“, додека темното ја добива таа боја поради сирупот, кој сепак е заменет со карамела. „Веќе е стопирано бидејќи беше многу скапо“, вели Фран.
Оваа лоза била сведок на многу први средби со Мускател
Мускателното суво грозје се постигнува благодарение до традиционалното „асолео“, процес со кој грозјето се остава да се исуши на душеци на сонце помеѓу 15 и 30 дена. Овошјето губи многу течности и се брчки, а со тоа се концентрира количината на шеќер. „Ова е најдоброто што постои. Шампионите на мускателите“, Гордо вели Дамијан Торицес, сопственик на Бодега Ел Кастилито (Calle del Castillo, 11), уште една неизбежна посета.
Дамјан има во писмото стар чист мускател од суво грозје што го правел дедо му. „Мајката на чизмата има 40 години“, вели тој. Оваа винарија има широк спектар на мускати, вклучувајќи и малина, и стана гастрономска атракција каде се служат и предјадења од земјата.
Се служи помеѓу 12 и 14º C, Мускател одлично оди со пецива, десерти кои не се претерано слатки и сладолед. „Но, овде луѓето го земаат со се: со мојама, со свински кори, со старо сирење…“, вели мајката на Дамијан.
Во Ел Кастилито има и пребарување исфрлете ја идејата дека е „старо вино“. „Погледнете ја таа табела“, истакнува Дамијан. Сè повеќе млади луѓе минуваат низ визбите за да пијат мускател. Бернард се согласува: „Видовме зголемување на младите луѓе.
Ал Кастилито и Bodega Cooperativa Católico Agrícola, им се придружуваат две канцеларии за вино во центарот на Чипиона. Таму е вообичаено да го потпрете лактот на шанкот или да седнете на столче и да ги слушате разговорите на парохијаните.
Цезар Флоридо Има неколку установи (Calle del Castillo, 15 и Calle Padre Lerchundi, 35) кои им оддаваат почит на збогатените вина. Додека ги разгледува работите во градот, Хуан Карлос Жункеро им служи на редовните жители на местото на Кале дел Кастиљо. Чипионерите имаат подготвена чаша (без пијалоци) штом ќе влезат во просториите. Но, Хуан Карлос не ги заборава посетителите што ги советува, ги поттикнува да пробуваат други вина и ги објаснува разликите меѓу нив. „Погледнете ја килибарната боја на ова злато. Прекрасно е“, вели тој, продолжувајќи да се грижи за клиентите. Можамата, бадемите и пржените компири како додаток не пропаѓаат, иако оброците не се служат. Тоа е точка на средба пред вечера.
Канцелариите на Цезар Флоридо ја применуваат неговата филозофија во пракса: „од винарија до бар“. Заедно со Кооператива и Ел Кастилито, тие се места на оправдување на мускател кои го фаворизираат нивниот опстанок.
Општина Кадиз беше четвртата сила на шпанската винска индустрија на почетокот на 19 век, но како што многу се повторува од страна на Марко де Херез (најстариот вински регион во Шпанија) требаше да „умре од успех“. Сега ги има само три локални винарии: Цезар Флоридо, Bodega Cooperativa Católico Agrícola и Bodegas José Martín Mellado, кој има и тезга на пазарот за храна. Тие се остатоци од производ кој донесе многу просперитет и кој сега се одржува со квалитетна суровина, добра работа и многу радост.
Мускател е бело вино добиено од истоименото грозје
ПАТУВАЊЕ ВО ИСТОРИЈАТА
Заедно со бескрајните плажи, риболовните корали, метежот и вревата на улицата Исак Перал, пржената риба и други привлечности, Чипиона го има музејот Москател, во истите објекти како Bodega Cooperativa Católica Agrícola. Тоа е простор кој ја слави историјата и културата на градот обележан со одгледување на винова лоза.
Отворено секој ден во текот на летото и за време на викендите во зима, Музејот нуди обиколка со само-водење од приближно 60 минути. Со цена од 4 €, вклучена дегустација, обиколката на шесте тематски соби го приближува посетителот до разни историски моменти почнувајќи од извозот на мускател во Римската империја од тогашната Чипиона, Каепија, до нејзиното повторно основање како винска колонија во петнаесеттиот век. Се истакнува и важноста на Muscatel на англискиот и холандскиот пазар со доаѓањето на 19 век, што направи Чипиона стана град во Шпанија со најголема густина на лозја и винарии. И така натаму додека не дојде до моменталното производство на вино на град кој, благодарение на климата и неговата земја, го направи мускателот свој белег.
НАЈАКНУВАЊА
Задругата, Ел Кастилито и канцелариите на Цезар Флоридо Тие се задолжителни постојки на релација Мускател.
Најбараниот мускател е „помалку слаткото“ злато, иако има и други сорти како темно или суво грозје.
Благодарение на мускателот, Чипиона стана четвртата сила на шпанската винска индустрија на почетокот на 19 век.