Carabinero taco, еден од најоригиналните и највкусните предлози на Mantarraya MX
Златната милја на Марбела е полна со ресторани во кои не можете да одите доколку не резервирате недели однапред. Еден од нив, Лобито де Мар, во сопственост на ѕвездата Дани Гарсија, е веднаш до неодамна отворениот Mantarraya MX, исто така во сопственост на Шефот на Мишелин ѕвезда Роберто Руиз . Таму ни велат да одиме од самиот мексикански ресторан: тие се толку нови во областа што Google сè уште не ги става добро на мапата.
Внатре во просториите сме примени земјени бои како песок и синкави како морето , природни влакна кои евоцираат крајбрежни рајови, занаети со суптилни климови на мексиканската култура и колонијални детали во форма на вентилатор. Наставниците на Cousi Interiorismo го потпишуваат ова " атмосфера на скромен софистицираност “, како што објаснуваат од самиот естаблишмент, огромен простор кој располага отворена кујна, дневна соба, бар, зимска тераса и спектакуларна летна тераса со изобилство вегетација.
Не сме во Пацификот, но може да изгледа така и за декорацијата и за јадењата кои според мојот придружник додека ги вкусува, „Тие имаат вкус на Мексико“ . Тој, кој помина многу време на мексиканскиот брег, ми кажува нешто што го чувствувам: дека, врз основа на извонредноста на предлогот на Руиз, постои искреност, автентичност... и, се разбира, многу зачин . Впрочем, персоналот, откако не поттикна да нарачаме маргаритката на куќата Меѓу апетитното мени за коктели -избалансирано, совршено- не пречекува со јасен слоган: „Еве, дојдовме да се смириме!.
Мексико на терасата
во писмото има многу море -на крајот на краиштата, тоа е неколку метри подалеку-. Рибите и морските плодови се протагонисти на менито што ја користи локалната суровина додека поминува низ речиси 8.000 километри од мексиканскиот пацифички брег од север кон југ : од Енсенада и Долна Калифорнија до Чиапас. „Тоа се територии каде што, историски, имаше многу трговски патишта, што водеа до мешање со Азија Преку елаборати како што се сурова риба од азиски парчиња, пржена храна или сосови од цитрус , кои нудат профили на вкус каде што двете култури се спојуваат“, објаснуваат од естаблишментот. Тоа е, можеби, најмалку познатиот вкус на Мексико -и експлоатиран- надвор од САД.
Со менито во рака, избираме - и многу е тешко да се избере, дури и да е кратко мени - Manta ray guacamole, со раковини и емулзија од пиперка jalapeño . Толку малку трае на маса што е дури и непријатно. Продолжуваме со остриги со ферментиран сос од чили и гранита од страст , изненадувачки, свеж и вкусен облог кој, како духот на Mantarraya MX, е чист хедонизам.
Повеќе деликатеси пристигнуваат на масата со неочекуван пресврт: Црно цевиче на октопод на скара со чили сос од хабанеро на јаглен; Агуашил од зелен ананас и ракчиња мацерирани со серано чили ; повеќе октопод, овој пат, на скара прелиен со пико де гало и крцкава јука, служи како тако.
домашна маргаритка
Како што голтаме, местото се повеќе се полни, иако е отворено помалку од една недела: јасно е дека се соочуваме уште еден добитен облог од Руиз, креаторот на Punto MX, каталогизиран како „најдобриот мексиканец надвор од Мексико“ - или првиот мексикански ресторан во Европа кој има Мишелин ѕвезда - до неговото неодамнешно затворање по пандемијата.
Но, готвачот повторно се измисли: во февруари отворена во Мадрид Barracuda MX која за неколку дена ја освои наклонетоста на јавноста со својата кујна исто така базирана на пацифички специјалитети. Таму, ѕвезденото јадење е Морски бас a la carte со црвена маринада од чили гуахило и зелена маринада со чили поблано . Еве, на целото пилешко пржење подготвено 100% без брашно благодарение на техниката заснована на вода и сол, која овозможува рибата да се дехидрира и да се пржи така што е целосно крцкава однадвор и нежна одвнатре, за да се ужива во освежителни тако со срце од зелена салата со пико де гало и чили сос за борби со бикови . Да навистина, За подготовка на ова јадење се потребни два дена. , па затоа се нуди само во ограничени единици: ќе биде прашање на среќа.
Производите се исто така вградени во менито на Марбела како туна или карабинери . Последните мора да се обидат да или да во нивната подготовка на a la diabla tacos со енчипотлада сос, гвакамоле и пико де гало -и мора да повторите-. На кнедли од ракчиња со сос од енчипотлада се исто така уште една сочна мора.
прашуваме такос од говедско месо со сос од хабанеро и chiles toreados исто така, за тестирање како е месото. И го минува тестот со бои, како и сите специјалитети што ги послужува Руиз со својата ѕвездена комбинација: искрени јадења, со -само привидна- едноставност, со многу вкус, многу имагинација, многу пике, одличен производ и неповторливо знаење . Резервирајте сега: Mantarraya MX исто така ќе се наполни и, порано отколку подоцна, ретко кој не знае како да го стави на точната точка на картата.
Гуакамоле од фестонирам, „задолжително“
Адреса: Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe 269, C.C Coliseum, 29602, Marbella, Spain Прикажи мапа
Телефон: 951 21 00 00
Распоред: Од понеделник до недела, од 19:00 до 13:00 часот.
Половина цена: 45-60 евра