Преуредување на Roots Kitchen
Откако го отвори својот ресторан Las Rejas во 1981 година, Маноло де ла Оса го направи Las Pedroñeras (Куенка) повеќе од препорачаната станица на која било гастрономска рута низ Шпанија. Само-направениот готвач од друштвото и набљудување на жените од неговиот живот во кујната, започна од чорбите на семејството Бар Маноло за да ја обнови кујната на корените и да ја одржи Мишелин ѕвездата повеќе од 20 години.
Сега кога Лас Рејас е само гастрономска таверна, Маноло де ла Оса, еден од највлијателните готвачи и почитуван од старите и новите генерации, започнува во мадридската авантура со Adunia, повеќекратен концепт, кој беше отворен на 17 ноември.
Дали барате маса во областа Саламанка во Мадрид? адунија е одговорот
„Мадрид е секогаш гастрономска референца. Тоа не беше сон, едноставно, моментот е генериран“, вели тој за неговото слетување во главниот град. Во Адунија, што значи „во изобилство“, Де ла Оса сака да создаде „пријатна куќа каде главниот лик е секогаш клиентот“ , ни објаснува неколку недели по неговото свечено отворање.
„Само сакав и сакам да продолжам да го правам она што отсекогаш сум го правел: обидете се да им угодите и да ги задоволите оние што ја посетуваат мојата куќа“. Со други зборови, таа ја дели „суштината и филозофијата“ со Лас Рехас, бидејќи единственото нешто што го стреми „како готвач и шанкер е задоволството на клиентите“.
Слатко искушение во Адунија
Тоа е целта зад различните слотови и картички во Адунија: да се задоволи. Да се биде близок со клиентот. на табелите. Намалете го растојанието со кујната. Така, на последниот кат е она што се нарекува Ел Загуан, со посекојдневна кујна, наменета за споделување, со јадења како што се салата од црвена еребица, фриттери од атаскабура, прасе за цицање или рататуј од Ла Манча со трошки од бакалар. На приземјето на Адунија се наоѓа гастрономскиот ресторан со 'Бескрајна маса' со капацитет за 20 лица во пет групи и индивидуални маси. Писмото се состои од две менија: Традиција со „6 поминувања“ и Дегустација, со „9 премини“.
Сè на сè, ќе има траги од корените на вашата оригинална кујна. „Не можам да ја замислам мојата кујна без производите на Ла Манча од мојата околина“ , Објасни. „Јас сум готвач на традиции. Виолетовиот лук од Las Pedroñeras, кој е суптилна и деликатна состојка, е присутен во речиси сите мои подготовки“.
Адунија, ресторанот на Мануел де ла Оса во Мадрид
ЗОШТО ОДИМЕ?
Затоа што тоа е најновата авантура на Маноло де ла Оса и затоа што е ресторанот за кој треба многу да се зборува во наредните месеци.
ДОПОЛНИТЕЛНИ КАРАКТЕРИСТИКИ
Исто како што се донесени состојки од кујната на Ла Манча во која е роден и израснат, Маноло де ла Оса Тој со себе донесе маси, тенџериња и клупи од Las Pedroñeras за украсување на просториите и неговите простори диференцирани. Готвачот работеше рака под рака со студиото за архитектура и внатрешен дизајн StudioD12 и Extudio до создаде уникатно место, секој со многу репрезентативен елемент од Ла Манча, како што е мебелот за завеси за одвојување на дневната соба и кујната, потсетувајќи на завесите поставени на влезот од куќите.
ВО ПОДАТОЦИ
Адреса: Улица Генерал Пардинас, 5628001, Мадрид
Телефон: 91.401.35.80
Распоред: затворени во недела навечер и понеделник
Половина цена: помеѓу 80 и 120 евра по лице. Традиционално мени, 70 евра. Мени за дегустација, 95 евра.
Веб: http://www.adunia.es/
Следете @irenocrespo\_
Маноло на Мечката