Шоуто на Josetxo Lizarreta на Fork Tours
Ајде да направиме кратка анализа зошто баскиската кујна функционира толку добро. Првиот, затоа што сакаат да јадат и отсекогаш лебдел во неговите сиримири егзибиционистички дух , да порасне со пријатели во гастрономски општества. Второто, затоа што готвачите разговарале, разговарале меѓу себе, се искачувале по планини и поминувале реки за да го покажат својот напредок, нивниот иновативни идеи . Немаше страв од копирање бидејќи има стомаци за сите нивни јадења и нивните каси. И трето, затоа што можеа да кажат, Тие ја имаа таа благодат и блискост со својата публика неопходно да се направи безусловно, да се задржи од наклонетост и добри резултати. Оваа комуникација издигната на n-та сила ја нарекува новата добра иницијатива на регионалната влада Еускадиска гастрономија (таму, забележете дека е со К), во кој на Баскија станува еден вид Голем брат каде растојанијата се намалени и нема ѕидови меѓу готвачите и рестораните. Ајде, што станува „Прикрај во кујната“ буквално.
Ова патување има три станици, една за мезе, една за ручек и една за десерт. Одиме таму! Пат и ќебе, и да не се каже дека не нè трога глад и жед... да учиме.
ПИНКСОВИ ВО САН СЕБАСТИАН Улицата Пинтксо во градот Пинтксо е, без сомнение, Фермин Калбетон . А таму, токму во густината, на број 27, е работилницата Tenedor Tours pintxo. Но, повеќе од компанија, тоа е готвач. Во кокетна кујна на дневна соба од која било куќа, Жосетксо Лизарета , познатиот готвач и професор во престижната школа за готвење Иризар е во неговиот елемент. Тој има душа на учител шоумен помеѓу керамичка плоча и тенџериња и го прави многу јасно од самиот почеток. Тоа е неопходна срдечност која ги тера ученикот и наставникот да ги скратат растојанијата. Нема свети места и нема линии за да не се премине. Неговата дрвена лажица е вашата дрвена лажица, толку едноставна. Така, за половина секунда, дежурниот чирак се наоѓа себеси со рацете како го врти тестото од она што за неколку минути ќе заврши како пржење бакалар.
Јади, пиј, готви... учи со Josetxo Lizarreta
Чекањето се оживува со добар разговор и етимолошки објаснувања на јадењата (како што е суштинското гилдас , именувана по мешањето на солените -сардела- и зачинетите -чили пиперки-, како што тоа го направи ликот кој го игра Рита Хејворт со нејзината скромна еротика). Грлото се освежува со добри цаколи додека утрото продолжува со подготовка на други едноставни класици како што се пиперките полнети со бонито кои, не знам дали е поради раката на Јосетксо или поради ентузијазмот што неговите падавани го вложуваат во чорбата, имаат вкус на чиста слава. Јадете, јадете. Смејте се, смејте се. Учи... учиш и ти иако тоа е една од оние активности во кои се ужива, како што се часови во теретана или курсеви за релаксација во кои не е неопходно да се запишуваат. ох! и пеј, пеј ; особено на крајот, кога виното го носи своето зрно радост и Жосетксо веќе не е татко од кого треба да се плаши, туку е пријател да се приклучи во хорот и да слави дека, неколку часа, го исполнивме сонот: почит кон нашите деликатеси.
ХРАНА ВО ЗОРЦИКО, БИЛБАО Вистината е дека е убаво да се види како Даниел Гарсија Не се смирува, не се досадува и ништо не се одрекува себеси. Не уморен од тоа што има еден од најдобрите ресторани во спектакуларниот град Бискаја, тој му даде пресврт на неговиот класичен простор за да организира час по готвење. Па, извинете, а покаже готвење, што звучи подобро. Ниту низок, ниту мрзлив, тој стои зад својата керамичка плоча за готвење додека признава дека она што му се допаѓа се индукциски шпорети, откако видел како технологијата еволуирала во служба на гастрономијата. И таму, каде што е среќен (вели дека оди дури и во кујната да се опушти и да се опушти кога ќе му здосади готвењето), ги фаќа тавите и на сечие чудење подготвува мезе.
Но, тоа не е мастер класа што бара премногу претходно знаење. Даниел не се разголува или не ги комплицира садовите како што верува, ја разгалува и обожува состојката . Објаснува како да се купат и третираат сарделата за да не се прекине ладниот ланец додека подготвува некои возвишени сендвичи со тост леб и маслиново масло. Или демистифицирајте ги странските идеи на пил-пилот, таа едноставна и сјајна придружба која е присутна во секое мени во регионот. Потоа, тука е ресторанот, потрадиционалното ценење на јадењата како што е ослич на леб од грашок и десерти кои вреди да се остави мала дупка во стомакот. И не сакам да се поздравиме со готвачот потоа, а? Дека во овој случај, Даниел Гарсија веќе ни претстои на овој интересен пречек.
Даниел Гарсија црвен
ДЕСЕРТ ВО СЛАТКАРКАТА GORROTXATEGI, TOLOSA Во Толоса, стар комуникациски центар меѓу Алава, Сан Себастијан и Навара, тие примаат околу 300.000 посетители годишно. Па, голем дел од нив застануваат за да го завршат својот аџилак во Музеј Горротксатеги , деветто чудо што зборува за осмото чудо **(слаткарницата) ** и за историјата на занаетот засенет од големите креатори на „солената“ кујна кај нас. Но, тоа е и откривање на уште еден „лик“, на друг човек кој е ентузијаст за работа колку што е за ширење на своите искуства и мудрост. Рафаел Горротксатеги ги отвора вратите на музејот како да се негова куќа. Секој изложен предмет е познат напамет бидејќи е наследство од неколку минати генерации посветени на благородната уметност на засладување на животот. Вистина е дека тоа би можело да биде еден од оние бесмислени етнографски музеи, но количината на куриозитети што ги кажува неговиот сопственик го прави многу позабавен.
Последниот удар доаѓа со мала кондиторска работилница која ја изведува за посетители . Микро курсот служи за патникот да потврди во откривањето на ова патување: тајната е да се грижите за добрите состојки . А тоа е дека со малку бадем, шеќер и јајца, Рафаел учи како се прават неговите познати плочки на општо чудење, како наместо да готви, тој изведува неверојатен магичен трик. Толку е едноставно, толку едноставно и прекрасно, како што треба да биде секојдневното готвење.
_*И како награда за гозбата, нашите омилени пинцети од Сан Себастијан. _
Музејот Горротксатеги и неговиот церемонијален мајстор за кондиторски производи, Рафаел Горротксатеги